新常态下的酒店业转型
一、新常态与中国酒店业
2014年11月9日，习近平在亚太经合组织（APEC）工商领导人峰会上首次系统阐述了新常态。他指出中国经济呈现出新常态，并定义了新常态的三个主要特点：一是从高速增长转为中高速增长;二是经济结构不断优化升级，第三产业消费需求逐步成为主体，城乡区域差距逐步缩小，居民收入占比上升，发展成果惠及更广大民众;三是从要素驱动、投资驱动转向创新驱动。
2015年中央经济工作会议更加全面和完整地阐释了“新常态”特点：我国经济正从高速增长转向中高速增长，经济发展方式正从规模速度型粗放增长转向质量效率型集约增长，经济结构正从增量扩能为主转向调整存量、做优增量并存的深度调整，经济发展动力正从传统增长点转向新的增长点。
二、酒店业的新常态
尽管新常态对酒店业的发展有诸多利好，但是这些利好的因素是一个逐步释放的过程，不可能立竿见影，其正外部性效应还需要一定的时间才能显现。
过去，受政府推进、房地产拉动、社会鼓动等因素的影响，中国酒店业背离市场发展行情，酒店投资过度扩张，一味追求高星级档次，酒店供应量每年增长速度超过30%，处于供需结构失衡、人力资源不足、经营管理粗放、行业效益偏低、传统情结较重、网络营销不强的“旧常态”。国民经济进入新常态后，酒店业受经济增长速度的调整、经济结构的优化、发展动力的转换等方面的影响而步入“新常态”。
按笔者理解，酒店业“新常态”的突出表现为：在酒店市场中公款消费的比例明显下滑，私人消费的比例明显上升;畸形消费的比例明显下滑，理性消费的比例明显上升;中老年人消费的比例在明显下降，年青一代的消费比例在明显上升。具体来说：受经济增长放缓的影响，酒店业竞争将日益激烈，整体进入微利时代，酒店业整体盈利水平较于过去呈现下滑趋势。受产业结构优化升级的影响，酒店业出现结构性调整，企业破产、兼并、重组将不可避免，更加注重酒店节能降耗，朝绿色低碳性酒店发展。经济增长将更多依靠人力资本质量和技术进步，创新成为驱动发展新引擎，酒店业更加注重创新产品服务，进一步研究消费需求的变化趋势，融合互联网思维，以客户为中心，搭建融住房、餐饮、娱乐、健身等功能的一站式体验酒店，提供个性化、人性化和专业化的定制服务。市场竞争现在正逐步转向质量型、差异化为主的竞争，按照市场经济思维，酒店业将回归市场，尊重市场规律，加强品牌建设，提升酒店品质，塑造酒店特色，提高酒店市场化水平。
伴随着“一带一路”、京津冀协同发展、长江经济带等战略的实施，酒店业将抢抓国家政策支持的机遇，开拓新兴市场，提高资源配置效率，增加新兴发展地区的酒店数量，加剧部分区域市场的酒店竞争，进一步优化酒店业的发展格局。微利时代的到来、投资战略的调整、消费需求的变化等将进一步加大酒店业的经营压力，迫使酒店业主对酒店职业经理人进行“优胜劣汰”，激发员工的工作活力，提升员工服务水平，而未来酒店业取胜的关键在于酒店职业经理人，酒店业会必将出现一大批酒店职业经理人涌动现象。
三、酒店业转型路径
新常态是经济发展大势，浩浩汤汤，顺之则昌，逆之则亡。酒店业应该主动适应新常态的发展要求。如何更好地适应新常态，实现酒店业的经营转型？笔者认为新常态背景下酒店业转型的核心在于尊重市场规律，苦练内功，着力改革创新，积极适应新常态。通过运用新技术，培育新业态，调整新结构，塑造新特色，经营新项目，在市场竞争中实行新战略、强筋健骨，才能冲出传统酒店经营方式“重围”，实现酒店业“提质增效”的新生，完成新常态背景下酒店业的经营转型。
1.尊重市场规律，寻找新定位。
市场规律是客观的，是不以人的意志为转移的。新常态是经济发展规律。酒店业步入新常态后，酒店业将回归市场，尊重市场规律，提高酒店市场化水平，这是酒店业发展的一个常态，这也是实现新常态背景下酒店业经营转型的重要前提。按照市场经济思维，酒店作为独立的市场主体，要以市场规律为指导，加强对市场的深入研究和准确细分，在认清自身产品和服务优势和把握住顾客需求变化的基础之上，对酒店的产品类型、服务特色、文化内涵、主打风格等进行新的市场定位，重新开发与产品和服务相匹配的目标客户群体，合理调整政务、商务、旅游和婚宴等市场比例，保持一定的市场弹性。浙江省永康宾馆根据市场形势的变化，结合酒店自身的实际情况，主动采取设计会议简餐、实施灵活多变的自助餐项目、做好会务接待、多种优惠促销、菜品搭配更加经济实惠等一系列“接地气”的措施，有效地挖掘客户朋友、家庭聚会、婚宴等大众消费市场潜力。 2.运用领先技术，培育新业态。
数字技术、网络技术、信息技术等新兴科技正在对我国酒店行业的发展产生革命性的冲击。酒店业步入新常态后，酒店将重视技术创新的地位，全方位的引入新兴科技，将互联网思维融入到酒店经营管理中。按照这样的一个发展思路，今后一段时期内，酒店业要认真学习互联网思维，深刻领会互联网思维的本质，以顾客满意为目标，将互联网思维融入到酒店的市场营销、产品配送、服务管理等工作中，以APP客户点菜系统、提供免费wifi等为手段提升酒店的网络化水平，构建融住房、餐饮、娱乐、健身等多功能体验型酒店，用多元化产品、差异化的价格和差时化的思路搞活经营，推行酒店产品和服务的O2O商业模式，通过微信、微博、QQ、浏览器等渠道将酒店的产品和服务点对点、点对多推送给有出行需求的客户群体，为客户提供个性化、亲情化和专业化的定制服务。
2014年，江苏南京钟山宾馆坚持每月开展微博微信二维码“扫一扫，赢免单”活动，顾客动动手指关注转发就有机会获得两张自助餐券，还提供免费的邮寄服务，给消费者带来了惊喜和实惠，有效地提升酒店的知名度。时下比较流行的“数字客房”更是明证，“数字客房”通过运用多媒体技术，客人据此能够在客房内实现电视收看、视频点播、电脑网络使用、信息咨询查看、请求服务互动、房间设施控制、酒店介绍查看等功能，满足客人高质量、高品质和多样化需求，提高客人满意度，提升酒店形象和品牌影响力。
3.调整酒店结构，形成新格局。
内因是事物变化发展的根据。酒店业步入新常态后，酒店业将增加在新兴发展地区的酒店数量，分布结构由一二线城市向三四线城市发展，部分酒店集团将走出国门，参与全球竞争。今后一段时间，要实现酒店业“提质增效”的目标，调整酒店结构，形成发展新格局成为最好出路。
从调整酒店内部结构看，酒店可以采用收益管理的方法，调整客房渠道结构。分析酒店经营历史数据，预测和制定价格战略，以便酒店在最合适的时间卖出最好的价钱。目前，希尔顿、香格里拉、凯瑞、朗延、雅高、喜达屋、万豪和洲际等酒店集团基本上使用收益管理软件或系统，已取得良好的效果。同时，酒店可以对现有的功能区进行改造，由原来的“大客房大餐饮”转变为“大客房小餐饮”、“小客房无餐饮”。山东大厦将其40多间客房改为29间，配上传统的窗棂、屋檐、太师椅、国画、六艺图等中国风元素，不仅扩大了客房面积，而且提升了酒店的品味和价值，尽管改造后的每间房价在3800元以上，但很受住客欢迎，入住率超70%。
此外，酒店还可以优化产品组合，增加酒店产品的附加值。江苏南京金陵饭店主动与南京总统府和中山陵风景区合作，打造“酒店+景区”的商业模式，即金陵金卡会员带同伴（1人或以上）以全票价游览南京总统府景区或中山陵景区（明孝陵、灵谷寺、音乐台）时，会员本人持会员卡和身份证可享受免票待遇，实现了酒店与景区的双赢。再配合调整酒店组织管理结构，实现酒店组织管理扁平化，更够更加有效地降低成本。
4.塑造酒店特色，树立新印象。
我国酒店业属于充分竞争行业，酒店经营同质化现象较为严重。酒店业步入新常态后，市场竞争逐步转向质量型、差异化为主的竞争，酒店竞争取胜的关键越来越体现在产品品质和服务特色。当前，我国居民消费进入到重品牌、重式样、重使用感觉的内涵式、理性化消费阶段，越来越追求个性化、舒适、时尚的消费体验，创新产品服务是赢得消费者青睐，在激烈的市场竞争大潮中脱颖而出的法宝。湖北楚天粤海国际大酒店从菜肴出品、营养搭配、服务个性化等方面开发附加值高、功能齐全的特色产品，提供个性化、优质化和亲情化服务，在武汉地区同类酒店里面获得良好的“高端”口碑。比如酒店精心研发精品湖北菜，以“绿色、特色;口味、口感;精制，精做”为目标，把湖北食材、湖北口味和“湖北精品菜”融为一体，把大众口味和高端消费融为一体，推出楚天时令菜、楚天养生保健菜、楚天本帮菜等系列精品湖北菜和特色家庭宴;开展“微笑服务之星”、“楚天名厨”评选、职工技能大赛活动，加大培训力度，推行精细化、个性化和亲情化服务，使酒店服务达到标准化、精细化和人性化的有机融合。
5.经营优质项目，创造新效益。