旧石器时代饮食风

旧石器时代美食餐厅

去年11月在美国加州的伯克利市，一家名为“使命与传承”的花园餐厅正式开业。这家餐厅是美国海湾地区首家以“旧石器时代食物”为主营项目的餐厅，所售食材都是真实再现旧石器时代（距今约300万年前）人类祖先的食物。旧石器时代远远早于农耕时代，这就意味着客人在这家餐厅里找不到谷物、豆子和酱油。

“使命与传承”餐厅是鲍比・成和伊尔梅斯・巴洛尔塔共同创办的，他们始终坚持“还原最本质的旧石器时代美食”的理念，因此这家餐厅拒绝使用任何调味料和添加剂。此外，二人还坚持餐厅的食材来源一定要做到安全可信，肉类食物均来自草原上经优质草喂养长大的牛羊，蔬菜类食物均是当地生产的零添加剂的健康蔬菜。至于牛奶，这就要另当别论了。在旧石器时代之前，人类祖先并不喝牛奶，他们大多用骆驼奶哺育刚刚出生的婴儿。“使命与传承”贩售的是天然骆驼奶（未经过高温消毒），奶源来自密苏里州的阿米什农场。笔者品尝了一杯原汁原味的骆驼奶，舌尖可以明显感受到骆驼奶中丰富的脂肪块，和牛奶、羊奶相比，骆驼奶的味道咸很多。总体来说，骆驼奶的口感很鲜，但18美元一杯的价格却让我有点消受不起。

“使命与传承”的外观和整体风格颇似医学实验室或是药房，由玻璃制成的墙面中塞有当归籽和晒干的番茄皮，十分贴近人类原始生活。餐厅厨房的墙壁上贴有“纯净”的字样，门上也挂着写有“禁止带入任何谷物和面粉”的招牌。厨房中有两个巨大的过滤器，分别用来净化水和空气。餐厅规定：食物不能和任何塑料制品接触;餐具的清洗工作必须在餐厅内完成，防止洗洁精等漂白剂混入餐厅内。巴洛尔塔告诉我，很多客人在参观完我们的厨房后激动地流下眼泪，因为他们从没见过如此干净的厨房。

我点了一份烘肉卷，由牛心、香菇、菜花、胡萝卜制成，顶部还淋有香喷喷的酱汁，简直美味极了。但是我不禁产生疑问，生活在旧石器时代的人类祖先真的食用这样的美味菜肴吗？

重新回到远古时代

“旧石器时代饮食”的出现源于现代对“合理膳食”的重视程度不断加深。人类一致认为，农耕文明的出现使人类的体质每况愈下，与人类祖先相比，现代人身材矮小、抵抗力差。近来兴起的“旧石器时代饮食风”并不是人类历史上第一次食物革命。早在之前，欧洲人就一直在思考如何平衡健康和饮食之间的关系。弗朗西斯・培根就曾盛赞僧侣吃素的饮食习惯，他认为这是延长寿命的最好办法;莎士比亚也曾在《仲夏夜之梦》中提到“生食主义”（即养成食用未经烹煮，未经加工且有机的食物的习惯，并将该食物作为自己的主要食材）;罗素也认为有规律的饮食是人类的生存法则。以上这些历史人物都认为改善人类饮食结构十分必要，但没人从生物进化论的角度提出现代食物有悖于人类的遗传基因。

旧石器时代饮食运动风潮最早出现在70年前，一位名叫维斯顿・普莱斯的加拿大牙科医生发现，坚持传统饮食习惯的人不容易有蛀牙，但一旦这些人过渡到现代饮食结构，很多口腔问题都会显现。不少医学专家发现，遵循传统饮食结构的人不容易患有糖尿病、高血压等疾病。美国营养学家沃伦・科丹发现现代饮食结构严重违背了人类的自然生长规律，这就导致现代人经常患有包括肥胖在内的多种疾病。由此，他提出了“旧石器时代饮食”这一概念。

在随后的12年里，旧石器时代饮食倍受人们追捧，而随着互联网的普及，旧石器时代饮食传遍世界各地，之后也衍生出了旧石器时代服饰、旧石器时代工具等多种与旧石器时代相关的新概念，一股强劲的旧石器时代风潮在全球范围内席卷开来。很多人开始遵循每天早睡早起，同床睡、不上学等生活习惯。在夏天的美国加州经常可以看到人们不穿鞋，光脚在马路上行走。

如今，人们一谈到旧石器时代还会想到一个词：运动。在旧石器时代，人类祖先的运动以举重、搬运岩石和冲刺跑为主。于是，一种名为“混合健身”的健身模式应运而生，倍受上班族的追捧，在很多国家的办公大楼里，健身球、跑步机已经成为白领们工作之余的最佳伴侣。

完全复制？难上加难

热衷于旧石器时代饮食的人们经常谈论一个话题――食品安全。其实，这个话题本身是自相矛盾的。旧石器时代的烹饪条件与现在根本没有可比性，那时没有过滤器、没有锅，一切食材都是在露天环境下进行烹制的，如何能做到干净卫生？而现在，人们“仿制”的旧石器时代美食都是在相对卫生的环境下烹制出来的，这就有悖于旧石器时代的烹饪法则。

人类祖先经常以猎人聚餐的形式就餐，刚刚捕猎归来的猎人们集合在一起共同进食，现代人也饶有兴致地模仿起来，不少餐厅更是准备出超大型桌子供前来就餐的“猎人们”聚餐。然而，现代人只是单纯地模仿古人的就餐模式，却忽视了一个重要的问题：食物多样性。在古代，一同进食的猎人们来自五湖四海，不同地区的猎人饮食习惯并不相同，而聚餐这种形式导致了猎人们的餐桌上呈现出各式各样的食物，这就使得猎人们从食物中摄取的营养十分多样，而当今人们食用的都是同一类食物，营养成分较为单一。加上猎人大都是在剧烈运动过后进食，因而更有利于身体的新陈代谢，但现代人基本是在下班过后，溜溜达达来吃饭的，这就让啤酒肚、水桶腰等健康问题不断涌现。

没有糖和其他的人工添加剂，旧石器时代饮食确实为人类带来很多益处。但我们不能妄下结论：这种饮食方式是最适合人类的。人类的基因不断变化，所以一成不变的饮食结构和饮食习惯并不能满足人体所需。农耕文明从诞生至今只有短短的1万年历史，有谁能预言在农业科技发展迅猛的未来，不会有比旧石器时代美食更适合人类食用的农作物出现呢？牛奶从营养价值上来看对人体非常有益，骆驼奶的“逆袭”会不会仅仅是昙花一现？回归旧石器时代生活给现代人提供了一个逃避现实、摆脱压力，回归自然的机会。但单纯地靠模仿饮食习惯和生活习惯只能让现代人感受到人类祖先的生活，却不能真正回归到远古文明。“使命与传承”严格遵守的“干净原则”在旧石器时代是完全没有的。由此看来，旧石器时代饮食在今天社会的发展速度不宜过快，人们在追崇健康的饮食方式时还应该仔细思考这种模仿所带来的利与弊。