核桃入馔风味独特

核桃又称胡桃、合桃、长寿果等核桃仁在烹调中应用广泛，使用前最好先用开水浸泡，去掉核桃仁外衣，然后油炸或焙烤，使其油润酥脆、香味释出后再用来制作菜肴、甜品、糖果、糕点，风味独特。

核桃仁既可作菜肴主料，又可作配料，如琥珀核桃仁、沙酱核桃仁、蛋酥核桃仁、核桃仁泡虾仁、椒盐核桃仁、酱汁核桃仁、核桃仁鸡丁、核桃仁猪肾、核桃仁酥肉、核桃仁炒韭菜、鲜核桃丝瓜、酸甜鲜核桃、鸽蛋核桃酪、核桃酪汤圆等。

中医认为，核桃仁味甘性温，可补肾固精、温肺定喘、润肠通便、滋润肌肤、乌发等，适量食用有益健康。

琥珀核桃仁

调料：植物油400～500毫升（实耗30毫升），精盐10克。

特点：色泽金黄，酥脆、香甜，可作宴席冷碟，也能作为休闲零食，随带方便，可存放数天不变质。

小贴士：核桃仁脂肪含量丰富，易氧化耗败，因而购买后应放在阴凉处，防潮;炸时要掌握火候，不要炸过头，否则有苦味。

沙酱核桃仁

原料：核桃仁500克，白砂糖200克，清水650～800毫升，植物油400～500毫升（实耗40～50毫升），精盐10克。

特点：色泽洁白，酥脆、甜香、味美，可作宴席冷碟，也可作休闲零食。

核桃仁炒韭菜

原料：核桃仁200克，韭菜300～350克，精盐、鲜粉各适量，植物油400毫升（实耗75～80毫升）。

内留50毫升余油，上火烧热，将韭菜下锅，旺火翻炒，加准调料;5.将韭菜倒入漏勺内沥掉汤汁，装在大圆盆内，用筷子将韭菜摊开，将炸好的核桃仁在韭菜上即成。

特点：青、黄二色，韭菜辛香、咸鲜爽口。可补肾助阳，有助于阳痿、神经衰弱等症。

小贴士：此菜最好现炒现吃。

核桃仁泡虾仁

特点：虾仁洁白，滑嫩鲜美;核桃金黄，松脆酥香。

小贴士：“泡”是一种独特的烹调技法，即两种原料合在一起烹制，不放汤汁、不勾芡汁，一种滑嫩，一种酥香。加10毫升鲜汤，目的是使鲜粉溶化，令虾仁和核桃仁更入味，也可用清水代替鲜奶。

核桃猪肾

特点：腰子脆嫩，核桃仁酥松香，咸鲜味美。