武大郎是卖什么的

武大郎是卖什么的？看过《水浒传》的人都知道，卖的是炊饼。因为有这么一个“饼”字，有些人便想当然地认为这是以面粉为原料，在炉子里烤出来的，扁而圆的玩意儿。

评书《武松》曾经轰动一时，在说到武松的兄长武大郎时，便说他是以卖烧饼为生的。电视连续剧《武松》中，有武大郎沿街叫卖的镜头，那担子里放的便是常见的烧饼。有幅漫画，画的是武大郎开设“国际炊饼中心”，还特地画了一个烤烧饼的炉子。难道武大郎卖的真是烧饼吗？

“饼”字是后起字，在甲骨文、金文中都没有。小篆中的“饼”字是个形声字，“饼者，并也。”所谓“饼”，即面粉用水调和使其合并在一起的一种食品。凡是面食，古人皆称之为“饼”。我国民间礼仪有“汤饼会”，这个“汤饼”其实就是指面条。烧饼因上面有胡麻并用炉子烤熟，所以古人称之为胡饼或炉饼。武大郎卖的炊饼也是面食的一种，不过和烧饼完全是两码事。这种炊饼和馒头一样，是“笼蒸而熟”的。据明代《宋氏养生部》介绍，先用发酵的面擀成薄饼，再叠几层，稍放点油，再放到笼里蒸熟即可。所以，它的本名不是“炊饼”而是“蒸饼”。

不妨再看一下《水浒传》第二十四回，武松劝兄说：“假如你每日卖十扇笼炊饼，你从明日为始，只做五扇笼出去卖。”第二十五回，武大郎听从了兄弟的话：“次日饭后，武大只做三两扇炊饼，安在担儿上，这妇人一心只想着西门庆，那里来理会武大做多做少。”请注意，这里的计量单位都是“扇笼”或“扇”，而不是“炉”，可见其为“蒸饼”无疑。至今我国民间仍用“扇”来计算蒸笼的数量。

那么，为什么“蒸饼”会改名为“炊饼”呢？原来，这是为了避皇帝的讳。北宋仁宗皇帝名赵祯，因蒸、祯谐音，故“内庭上下皆呼蒸饼为炊饼”，从此相沿成习。到了施耐庵写《水浒传》时，“炊饼”已经成为了一个约定俗成的名称。