家味小吃四款

鱼丝炸春卷

春卷，是春天人们喜爱的传统小吃之一。大体分两种：一种是凉食，馅心大多以凉拌菜为主，如“芥菜春卷”“三丝春卷”等。另一种为炸制品（即炸春卷，其卷皮可用面皮，也可用蛋皮制作），馅心选料繁多，如猪肉馅、鸡肉馅、牛肉馅等，这里介绍一种用鱼肉作馅的炸春卷。

特点：色泽金黄，外皮酥脆，馅心鲜香。

蟹肉白玉盒

螃蟹是肴中佳品。蟹黄在面点制作中也是珍贵原料之一，但蟹肉在面点中选用较少。下面介绍用蟹肉作馅的面点。

用料：螃蟹一只（约350 g），澄粉250 g，蘑菇50 g，春笋100 g，葱花15 g，胡椒粉、味精、盐、香油、食用油各适量。

特点：色白如玉，小巧玲珑，馅味鲜美。

翡翠鲜贝盏

鲜贝是海鲜类中之佳品，川菜常用于各种“爆”“熘”菜肴的制作。将鲜贝用于面点馅心的制作独有风味，别具一格。

用料：鲜贝250 g，澄粉（米粉亦可）200 g，青豌豆100 g，蛋清豆粉100 g，胡椒粉、味精、川盐、料酒、水豆粉、食用油各适量。

特点：造型别具，色泽鲜艳，馅嫩味美。

锅贴鲜虾饼

鲜虾仁是制作菜点较高档的原料，也可做成面点。如“虾仁酥盒”、“鲜虾凤眉饺”等。这里介绍一款鲜虾仁制作的面点。

特点：具有酥、鲜、嫩、糯的特点。