炳胜 换一种形式品年味

炳胜面对的消费群体十分广泛，无论从大型的喜庆筵席到高档的商业宴客，还是实惠的公司和家庭聚餐均是其服务对象，并且其不断推创粤式新菜，宣扬博大精深的中华饮食文化，从出品、服务、环境处处都体现出了羊城传统而又独具风格的文化特色。凭借着十多年来所打下的根基，炳胜已在广州的餐饮业中树立起了一道亮丽的风景。

在家也能迎新年

炳胜的出品向来以刺身为主，以鱼生打天下，在广州仍流传“吃鱼生，到炳胜”的说法。从2000年起炳胜的出品除鱼生之外，还推出了一系列健康、特色的菜肴，有家常小炒、乡村美食、精美点心等等，同时有多款菜肴荣获美食大奖，其中著名的脆皮叉烧、冷水猪肚、豉油皇鹅肠、和味猪手被合称为“四大美人”，而今新的一年，炳胜又推出了哪些新的菜品来迎接新年呢？

为了让食客在家里也能品尝到炳胜的优质出品，企业推出了新年盆菜系列。向来农历新年，可谓中国人最重要的节日，因为它代表着春的复苏与希望的来临。过不去的，该过去了；还未到来的，仍需继续努力。团圆而坐，摆上一个盆菜，畅所欲言，其乐融融。谈笑中，烦恼灰飞烟灭；饮食间，喜乐纷至沓来。

盆菜一说源于香港元朗，作忆苦菜来对待；另外还有一说法则来源于客家人的“发财大盆菜”，里面往往由鸡、鸭、鱼、蚝、腐竹、萝卜、香菇、猪肉等十几种原料组成 ，更是要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤等烹饪手法，其丰富的材料一层层叠进大盘之中。随着时代的变化及人们生活习惯的演变，盆菜逐渐成为人们喜庆团聚时必不可少的一道佳肴，成为中国传统文化的一个侧面映射。

盆菜“和”的意境

基于盆菜所代表的团圆喜庆之意，更基于现代人对“吃”的讲究，炳胜饮食集团对盆菜的制作更是丝毫不敢怠慢。在选材上，炳胜精心挑选与组合，搭配出极品喜庆大盆菜、满堂吉庆大盆菜、禅意大盆菜、年年有余大盆菜四个品种，分别突出珍品鲍鱼、丰美家禽、健康素食、鲜美鱿鱼四种不同特色，尽可能地满足不同宾客的不同需求。

盆菜的制作过程则可谓千工万序，其核心便是“和味”。大厨们对同一道盆菜中的食材，首先要进行复杂的前期加工制作，而后的制作便是盆菜的精髓所在了。盆菜讲究“和味”，即不同种类的食材荟萃成一道大佳肴时，其味道既要和谐，也要保持食材本身的特色，这很考验大厨的功夫。炳胜的大厨们需经过多次的尝试及考究改进，才能真正达到其味道既相辅相成又合而为一。同时，炳胜针对不同盆菜特地搭配不同的配菜辅食，以起辅助发味或开胃解腻等功效。食之，只觉汁酱渗透充分，鲜味馥郁，肉质嫩美。难怪喜欢炳胜盆菜的食客们都说，“念念不忘的就是这个味，多一分少一毫都不是，天上人间亦不过如此！”

一桌人围吃一盆菜，呈现一派祥瑞之象，又是中国人好客之道的体现。大家手持筷子，一层接着一层吃，最易吸收肴汁的材料通常放在下面，越是盆菜深处，越是味美鲜香，加上不停翻找，汁液交融，味道馥郁而香浓，定生情趣盎然之景，逐渐渐入佳境。

不可缺少的手信礼

如果不是广东、厦门、福建一带的人或许对“手信”一词并不了解。在广东话里的“手信”，其实就是指人们出远门时回来捎给亲戚和朋友的一些特产和小礼物。而并非按出行前的计划购买的大件或贵重物品，手信里面的这个“信”字主要是指信手捎来的意思，没有事前准备。如今手信已经成了初见或阔别许久未见的礼物，广东人更是习惯于通过手信来表达情感，所以在年夜大餐之外，手信也是必不可少的一样节日元素，既表达了一份情意，又突出了当地的传统人文价值。

炳胜集团手信内包含鸡仔饼、核桃酥及年糕等品类，多年来，一直坚持手工制作的手信制作方式，用一双双勤劳的手，赋予了每一个“小家伙”栩栩如生的灵性，而每一个纯手工的心意，都创造了这世上的唯一。它们选用了新鲜的原料，100%不添加防腐剂，因此需在生产之日起10天内享用，用最真实可感的“炳胜意”，不断传达出最朴实又浓厚的“广州情”。

且在炳胜，信手捎去一份广州情意，一份实在的手工手信！