酒店专业人才培养质量保证体系的构建
摘要：当前高职酒店管理教育如何解决酒店人才建设与行业发展建设不相适应、酒店人才培养滞后于市场需求这两个突出问题，是高职酒店管理教育改革面临的挑战也是机遇。希望通过对学院酒店管理专业人才培养质量保证体系的研究，提高高职酒店管理教学效率和教学质量，进而切实帮助本专业学生提高专业素养和实操能力，改变高职酒店教育产出与行业实际需求相脱节的矛盾现状。
关键词：酒店专业;质量保证;构建
高素质酒店人才是衡量国家酒店竞争力的主要指标。中国酒店业从世界酒店大国向世界酒店强国的转变，必须建立在高素质人才的基础上。酒店教育水平因此首当其冲成为限制一个国家酒店业可持续发展的瓶颈，而酒店人才培养质量保证体系则是决定酒店教育水平的决定性因素。酒店专业人才培养质量保证体系是保障酒店专业人才培养质量的关键和核心内容。
一、构建酒店专业人才培养质量保证体系的原则
酒店专业人才培养质量保证体系构建的指导思想是：全面落实科学发展观，全面落实党的教育方针，在体现高等酒店职业教育内在规律的前提下，按系统性与和谐性、持续性与发展性、标准化与个性化等基本原则来构建高职酒店专业人才培养质量保证体系。
二、构建酒店专业人才培养质量保证体系的理论基础
根据国际标准化组织（ISO）对“质量保证”和“质量体系”概念的解释，我们可以将质量保证体系定义为，为保证特定质量目标的实现而建立的以一定的组织结构、程序、过程和资源所构成的管理体系。培养合格的人才的应用性人才是高职院校的使命，我院要培养出具有较强能力和较高素质的酒店人才，就必须有相应的质量保证体系来予以保证。
ISO9000质量体系认为，质量体系由5个方面组成，即组织结构、职责、程序、过程和资源。良好的组织结构是组织活动得以有效开展的前提。明确清晰的职责划分可以增强组织成员的责任感，使组织成员积极参与到质量保障工作中来，为实现质量目标而努力。程序是指为完成某项活动所规定的途径。“程序在质量体系中，包括管理性程序和技术性程序两大类。制定各种程序的目的是为了加强对质量的保证。”过程是指将输入转化为输出的一组相关的资源和活动。ISO9000质量体系认为，将相关的活动和资源作为过程来进行管理，可以更高效地得到期望的结果。资源是指自然界和人类社会中一切可以用以创造物质财富和精神财富的具有一定量的积累的客观存在形态，它包括土地、资金、设施、设备、人员、技术和方法等。
三、构建我院酒店专业人才培养质量保证体系的措施
（一）完善专业建设组织机构
专业建设组织机构的设置应当与酒店专业人才培养目标相适应。根据前述ISO9000质量管理的思想，我院酒店管理专业将紧紧围绕人才培养的目标进一步展开组织机构的建设和完善工作：一方面认真界定各机构的职责，并且将其制度化，做到各机构之间职责明确，分工清晰;另一方面，根据才人培养的需要新设一些组织机构，如专业建设督导委员会、专业建设顾问委员会等机构以保证全面管理制度的落实。
（二）落实全面质量管理制度，推行目标管理
全面质量管理的核心是“三全”管理，即全面性、全员性、全程性。在人才培养质量保证体系的构建过程中，“全面性”要求学院通过对专业教学、专业校企合作、专业社会贡献等各项工作全面进行质量设计并全部进行质量控制，做到凡事有准则，凡事有程序，凡事有监督，凡事有负责。“全员性”强调全员参与和团队配合，使专业教学服务团队的每个人都有强烈的服务意识、质量意识、团队意识，不断提高酒店专业的整体教学水平。“全程性”要求紧抓教育、教学的每一环节、每一阶段工作的质量管理，以阶段性目标的达成来保证高质量成果的实现。同时，注意对管理、教育、教学工作、实习工作等各个层面、各个环节的“接口”进行设计和质量控制，以保证专业教学服务团队的各项工作能紧紧围绕着教育质量目标高效地开展。
（三）建立和落实“过程方法”管理措施
“过程方法”强调将产品或服务的整个过程置于组织的监控之下，以便及时对生产、服务活动进行改进。作为提供教育服务的办学机构，我们将重点抓好对教学过程和学习过程的监控工作。
1.完善教学监控制度。在质量管理活动中，不仅需要教师狠抓教学质量，而且还必须建立完善的教学质量监控体系。建议建立信息反馈渠道、听课制度、教学座谈会等方式对教学质量进行监控。
2.完善学习监控制度。学生的学习态度、努力程度是影响学生成才的重要因素。建议采取一些如辅导员责任制度、严格的“三早一晚”（早自习，早睡、早起以及晚自习）制度、每周的班风学风评比制度等措施来加强对学生的学习监控。
四、我院酒店专业人才培养质量保证体系的内容
（一）人才培养目标体系
明确人才培养的目标是提高酒店人才质量的首位要素。正确构建酒店业人才培养目标体系，要把握好总体目标、层次目标、学习主体目标、培养单位目标、教育部门培养目标、产业目标之间的联系和区别。
高职酒店专业培养拥护党的基本路线，德、智、体、美等方面全面发展，适应重庆及其它地区现代酒店业发展需要，具有良好职业素质和人文素养，掌握较强的专业技能，在酒店企业如旅行社、酒店饭店、酒店景区等一线岗位从事接待、服务和管理等工作的高素质技术技能人才。
（二）教学方案优化体系
在明确了高职酒店专业人才培养目标之后，就必须对现有的教学方案进行优化处理，树立教学方案的优化体系。
教学方案的优化体系应该包含以下要素：一是教学理念更新，采用滚动式的动态培养模式，在教学方案中体现理论与实践的适度结合。二是培养内容优化，随着客人服务需求的变化，学生专业技能培养的侧重点有所不同。课程的设置要有一定的前瞻性和前沿性，一方面使得基础知识的传授全面扎实;另一方面也使得学生的就业面较为宽广，市场适应能力较强。三是教学手段的创新，高职酒店专业人才培养要特别注意课堂气氛的优化，同时更新教学设备，活化教学手段。
（三）师资队伍建设体系
高素质的教师队伍是高质量教学的基本前提。师资队伍建设体系无疑是人才培养质量保证的基础。高水平的师资队伍是酒店人才质量提高的有力保障。师资队伍的建设体系主要包含两方面的内容：一是机制的灵活性;二是配置的合理性。在配置师资时，既要考虑动态的流动性，又要保证相对的稳定状态;既要加强或持续现有师资队伍的建设力度，又要注意教师队伍的梯队建设;既要选拔教师中的骨干精英，又要兼顾群体素质的共同提高;既要注意本校师资的配置，又要和外校甚至是其他区域进行各种形式的师资交流。
（四）专业考核评估体系
高职酒店专业的考核评估体系要做到持续性、权威性、指导性。首先，教育部和酒店局对高职酒店专业目录进行动态的资料整理，在掌握完备资料的基础上对现有酒店专业的布局、设置进行调整设计，促进酒店业的规范化发展。其次，引进国际先进的质量标准或是质量保证模式，作为衡量专业发展水平的依据，综合运用关、停、并、转的手段切实实现我国高职酒店教育由外延式的数量型增长到内涵式的质量提高的转变。