高职院校酒店管理探析

一、道德与素质课程。

这部分课程主要包括《完美人格塑造与训练》、《毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论》、《军事理论教育》、《中国传统文化精要》和《体育》。理论教学366学时，占全部课程教学时数的25%。这部分课程的设置有着鲜明的特色，其特色可以通过以下三个方面的内容进行分析：

(一)从课程内容上看，道德与素质课程设置不同于以往的政治课、体育课等基础课设置，它覆盖的面更大，包含的内容更多。主要是贯彻了突出学生品德教育的理念，把社会主义核心价值观教育、完美人格塑造、人文素质培养和身体素质提高有机地结合起来，为学生综合素质的培养，奠定了坚实的基础。

(二)从课程的开设学期看，四个学期都有相关课程开设，这就是从养成的角度进行教育，使学生始终处于素质培养的过程当中，对于学生养成良好的职业习惯，有着非常重要的作用。

(三)从课程所占的比例看，我们加大了这部分课程比例，中分体现了素质培养的中心地位，为学生在其他课程的学习过程中，继续接受素质教育和渗透，做好了思想上、习惯上的准备。

二、职业核心能力课程。

这部分课程有六门，包括：《调酒与酒吧经营》、《咖啡与饮品制作》、《茶叶鉴赏与茶艺》、《前厅、客房服务与管理》、《餐饮服务与管理》和《营养配餐》。理论教学570学时，占全部课程教学时数的39%。这部分课程是专业能力培养的核心课程，是学生在校期间增长其专业能力和才干的主要内容。职业核心能力课程不是简单的课程名称变化，而是在对酒店管理专业所涉及的管理与服务岗位进行典型任务总结抽取的基础上，针对每个典型工作任务所需职业能力进行分析之后确定的课程。职业核心能力课程与原有的专业课在教学上有着明显的不同。这些不同主要集中在以下三个突破：

(一)突破了原来专业课理论教学与实践教学分置的情况，取消了包括课内训练和期末实习在内的实践环节，全部采用项目化教学，实现了教学做一体化教学模式，将理论教学和实践教学巧妙地融合在一起。

(二)突破了原有的知识体系，本着边打基础便提高，边实践边总结理论的原则，使学生在快速熟练实际业务的同时，更加直接，更加扎实地掌握相关理论知识。

(三)突破了传统的教师主体课堂状态，课堂更多的表现为以学生为主体，师生共同参与的情况，学生的主体地位显著提升。

三、职业拓展能力课程。

这部分课程包括《现代管理》、《市场营销》、《人力资源管理》、《饭店安全管理》、《康乐管理实务》、《中西方饮食文化》、《酒店服务审美》和《大学英语》。理论教学534学时，占全部课程教学时数的36%。这部分课程的设置，旨在帮助学生拓宽职业范围和职业能力应用范围，为学生向更高、更大的空间发展打下坚实的基础。同时与前面的道德与素质课程共同构成了学生综合素质培养的主阵地。这部分课程的选择要综合考虑以下两个方面的关键问题：

(一)知识面的选择宽度。黑龙江林业职业技术学院酒店管理专业为专科层次的高职教育，采用2+1的办学模式，即在校学习两年后参加为期一年的顶岗实习。两年的在校时间，能够相对透彻地学习到多大容量的知识，需要针对学生的基础条件进行综合客观的分析和论证。因此，拓展的内容既要保证学生未来发展的需要，又不能全全责备、面面俱到。

(二)选择内容的深度。学生基础决定了他们对知识的接受能力和掌握程度，太浅则失去了拓展的意义，太深则使学生难以接受，因此我们对拓展内容的选取，必须适应学生的基础条件，做到深浅适度、恰到好处。这需要对学生基础条件、思维特点、记忆能力非常了解，同时又能对学生的未来发展进行科学的前瞻和规划。课内教学体系承担着学生综合素质和职业能力的主要任务，总计1470学时的教学总量，对于学生的能力培养起到了至关重要的作用。与之相配合的，是学生课外教学体系，即课外活动设置。黑龙江林业职业技术学院酒店管理专业的课外教学体系即课外活动设置主要包括两大部分内容，一是核心专业课程项目化教学布置得各个任务在完成过程中所必需在课外完成的内容，由各门课程任课教师进行管理与考核。二是课程体系中明确规定设置的课外教学内容，这部分内容由专业集中管理考核。课程体系中明确规定设置的课外教学内容按学期设置，主要包括以下几个方面的内容：第一学期，以感恩父母为主要内容的系列活动《爱的力量》(共四篇：《人生列车》、《感恩的心》、《跪羊图》、《感恩惜福》)。辅修内容为《弟子规》。第二学期，以奉献担当为主要内容的系列活动《肩膀上的山峰》(共四篇：《接力棒》、《孤独的跑者》、《瓶子里的水》、《天赋潜能》)。辅修内容为《论语》。第三学期，以团队建设为主要内容的系列活动《洪流》(共四篇：《复制的秘密》、《信赖》、《背叛的代价》、《成功的捷径》)。

辅修内容为《道德经》。第四学期，以事业成功为主要内容的系列活动《飞起来的梦想》(共四篇：《一条路》、《前进路上》、《永不放弃》、《超越巅峰》)。辅修内容为《孟子》。基于工作过程的课程体系建设，工程巨大，意义深远。我们也仅仅是在这个方面进行了一些积极的探索和尝试，经过接近一个教学周期的实践，我们已经深刻感受到改革带来的深刻的变化，无论是学生的学习劲头还是学习效果，都较改革以前有着明显的改善。当然，我们相信改革中还会有困难，但我们坚信，只要方向正确，经过我们不断地摸索和实践，我们一定能够闯出一条适合中国特色的职业教育新路。