从时间维度看家庭食空间的新品趋势

[摘 要]本项目研究的对象是食中等家庭在食空间的生活形态以及由此而产生的各种新品开发的潜在机会。本项目应用人类学人种志的方法，针对若干个上海市内不同区县的家庭研究。通过面对面的访谈、观察他们家庭中活动的痕迹、后期对资料的整理归纳和分类，来总结出纷繁行为背后的隐含规律，从而在深层次上认识现代食中等家庭的生活理念，并期待项目产生的市场研究报告能预示出适合未来食中等家庭需要的各种新产品的需求趋势以及产品设计构型。

[关键词]食空间 中等阶层家庭 时间

一、食中等家庭的食空间

在现代家庭中，饮食往往是最具家庭味道的事情。如果说，电视机当道的年代，围着电视看节目是家人团聚的主要形式，那么进入网络时代，家人大概除了吃饭一起外，其他时间，即使在家中也是各自为政的。因此，为了支持吃饭这件家庭大事的两个空间：餐厅和厨房就有着特别的地位。为了方便，我们把城市住宅中餐厅和厨房这两块区域合起来叫做“食空间”。

随着社会等级的分化，家庭在食空间中也会表现出各种不同阶层的特征。城市家庭的食空间中，又以中等阶层家庭的食空间最为值得关注。值得注意的是，传统的阶层分类对于揭示食空间中的中等阶层市场潜力并没有直接作用。只有那些对于饮食这点上表现出中产阶级消费和行为方式的家庭才是本研究的对象，为此，我们给他们一个特定的名词“食中等家庭”。

在食中等家庭的食空间里，人与产品、人与信息、人与人之间，无数的交互每时每刻都在进行着。当今社会，人们对饮食的重视程度已经从满足吃饱喝足上升到了一个更高的阶段，特别是对于食中等家庭来说，他们愿意在饮食上面投入金钱，更重视饮食的健康、舒适以及在饮食过程中的情感交流等等问题，而这些问题也恰恰是人们期望的未来食空间相关产品的改进点。我们通过研究食空间内发生的行为的内在规律、动机和内涵，从而在深层次上认识现代食中等家庭的生活理念，并由此产生新产品开发的市场研究报告。这样的研究能满足中产阶级这个越来越壮大的人群对未来新产品需求。

自2007年6月以来，研究组奔走于上海市各区县的小区、里弄，对6个用户家庭做了深入的人种志研究，收集了400多份访谈记录、1800多张照片资料和13张视频光碟。

二、研究方法

本课题使用的研究方法的核心是人类学的人种志。人种志是关于某群体生活方式的研究方法，把它引入设计，是因为它强调实地深入使用者的真实使用环境才能真正具有了解新产品开发的可能。

其他的方法还有“方法目的链”和角色分析法。它是探讨消费理念和个人价值观念最有代表性的理论。此方法的核心是：属性→心理→价值。家庭角色的创造生动的体现了上海食中等家庭饮食活动的需求，使其能更好得帮助指导饮食空间的功能与设计。

通过实地访谈、多番头脑风暴和卡片法的归类、总结，我们发现食中等家庭在不同时间段中对食空间的需求也不同，而食中等家庭在一天中的各个时间段的使用状况亦大有规律可循。如果能掌握这些规律，食空间新产品的开发就能开辟一片蓝海领域。

纵观一天中的时间段，可以分为早上、中午、下午、晚上四部分。下面我们来对每个时段具体分析。

（一）早上

一日之计在于晨，对于食中等家庭来说，早上的时间非常重要。重视早餐是重视健康的一个标志，不同的家庭有其不同的重视方式。我们通过调查发现，食中等家庭在早上有以下特点：

1．早点注重营养

我们在访谈时，发现很多食中等家庭都非常注重早餐的营养，对孩子的早餐更加注重。他们通常会煮鸡蛋，或者吃一些水果，特别注重食物的新鲜，让家人和自己的一天有个非常健康的开始。

设计发现：食中等家庭需要供应营养早餐的服务系统，也需要能即时加工简易方便的营养早餐。

将牛奶与面团混合

2．时间紧，需要速成早餐

对于一些双职工的食中等家庭来说，主妇准备早餐最头疼的事是时间紧。一个妈妈描述她每天早上的标准流程：一起床，马上把鸡蛋洗好放入煮蛋器，煮上开水，拿取牛奶，当她清洁完自己，作完其他家务时，蛋煮好了，水开了，叫女儿，叫老公起床……所有的事情做完也就30分钟，几乎精确到每一分钟。她说，家里最好使的就是煮蛋器。

设计发现：开发各种便于做早餐的小家电，一定会深受市场欢迎。

3．晚餐的准备由早上开始

晚餐是双职工的食中等家庭的重头戏。但是，早上的时间也经常成为主妇们为丰盛晚餐做准备的时段。很多家庭会利用早上的时间来做需时较长的工作，特别是一些解冻的工作。但是，他们也为此常常抱怨，在天热时，无法控制解冻的时间。

设计发现：说明现有的微波炉解冻并不令人满意。是否可能开发其他解冻方式，或者利用现有的产品解决此问题，如变温的电冰箱？

（二）中午（主要是节假日）

节假日的中午是食中等家庭的一个重要饮食时间段。在中国人的观念中，中午和晚上都属于“正餐”，尽管现在忙碌的工作往往让人们无法在工作日享受家庭午餐，但食中等家庭依然保持着传统的观念。节假日中午的食中等家庭有3种特点：

1．在节假日中午做工序繁多烹饪耗时的传统营养食品

经过了上午充裕的准备，一些家庭会选择在节假日中午吃海货，如鱼、虾、蛤蜊等。节假日中午也是煲汤的好时段，许多家庭选择在此时段煲汤，排骨芋艿、冰冻银耳，每道汤都包涵了主人恬静的心态和对家庭的浓浓爱意。

设计发现：传统的饮食观念使得食中等家庭愿意以传统的方式烹饪，这些繁琐的细节缺乏大量合适的工具，希望未来的新产品可以使得人们既享受美食又省时省力。

准备炸毛蟹 时间充裕的时候会炖汤喝

2．乐于尝试烹饪些自己感兴趣的点心，如蛋挞等西点，不计较多花的时间

食中等家庭中的家庭成员们非常乐意在这一时段实践自己的爱好烹饪。主妇会在节假日中午尝试着做些新花样：来自北方的主妇会在此时给家人蒸上一大锅馒头；白领主妇会在此时自己动手磨豆浆；甚至刚上大学的女孩子此时也乐于自己烤蛋挞。

设计发现：一些操作简易又可以烧出“与众不同”的菜肴或者点心的产品或者工具会受到食中等家庭的青睐。特别是那些做出来的食品，如果有点洋派，看着惊艳的，会更受欢迎。

3．在备餐和食用时会引入娱乐要素

节假日的中餐时间比较充裕，人们的心情也比较放松，在这一时段的备餐经常比较耗时费劲，所以不少食中等家庭在这段时间里常常会加入一些娱乐的小活动。年纪大的，可能弄个收音机，年轻人则戴上耳机听听MP3。也有个别家庭会有人利用等待的时间打会儿游戏，上上网。

设计发现：

在食空间引入娱乐类产品，或者给原有的食空间产品上添加娱乐功能，也许给原本已经饱和的产品市场带来许多新的想法。有理由相信，未来，伴随着电脑长大的90后成家立业了，即使进入了厨房和餐厅，也不会离开网络。

（三）下午（主要是节假日的下午）

下午食中等家庭花费在食空间中的时间较少，基本上存在3种习惯：

1．为晚上的大餐做准备，甚至弄点传统的自制食品

周末的晚餐是一周生活的重头戏：各种海鲜、自制食品搬上了桌面，还有家庭会在此时段自酿葡萄酒，真是个充实而有趣的休息日下午。

设计发现：随着对食品安全和绿色健康的日益重视，食中等家庭表现出对自制食品的偏好。市场上与其供应更多的成品食品，不如生产各种半加工的食品材料供食中等家庭高效地回归传统烹饪。当然，各种方便烹饪或者加工食品的小产品永远受人欢迎。

2．利用节假日下午，给食空间来个大扫除

平时上班忙碌，只有周末下午是清洁食空间的最佳时刻。中式的烹饪使厨房油烟难免，平日里洗完碗就已经很累了，彻底的清扫也只能指望周末了。如果没有在家的老人帮忙，主妇们会发动全家人一起进行大扫除。选择钟点工也是很普遍的方法。

设计发现：如何快捷方便地清洁是食中等家庭最关心的事。现在的工具和产品在这方面虽有很多尝试，市场上也似乎有很多选择，但是它们的解决方法并不甚令人满意。

3．一周一次的大采购

特别对于双职工的食中等家庭来说，每个周末的大采购非常必要。有些比较注重健康的家庭，采购和储存的概念会和以往不同。他们并不买很多生冻食品塞满冰箱，而只是按照下一周所需去购买，并在周末完成粗加工。比如，有个主妇，把下周每天的荤菜都在周末准备好，工作日里，她只需要拿出准备好的鱼块，一蒸即好。她的冰箱是我们见过的最空的冰箱！她说，其实平时不用的时候是挺浪费的。

设计发现：这样的新的生活理念以及产生了新的生活方式。它们也必定对现有的产品提出新的要求。也许对于那个主妇来说，她需要一个大冰箱，但是在那些不放很多东西的日子里，她可以关闭掉其中的一部分。

（四）晚上

晚餐的时刻要到了，这是一天中最重要的一餐的时间段。重视饮食的食中等家庭，在这个重要的时段中有以下这些特性：

1．工作日晚餐讲求快速健康

白天非常忙碌的食中等家庭希望在工作日的晚上可以迅速解决掉饮食问题，然后享受休闲一刻。特别是白领们遇到加班回家晚，这时没有心情小酌慢品地享受晚餐，他们需要的是尽快填饱肚子、早点结束家务、早点休息。这时，他们会选择速冻食品、直接热剩菜剩饭，或者使用一次性餐具，尽可能地省时省力。

设计发现：

食中等家庭需要的是效率和健康。冰箱是目前常用的解决方法。但是，如果把视野放开，如果能提供更多更灵活的供餐服务，比如半成品或者已经粗加工好了的食品可以预约订购，都可以极大地方便这些家庭的需要。

时间紧的时候吃速食产品

2．晚餐的饭菜丰盛，搭配酒或饮料

我们采访的家庭的晚餐大多很丰盛，即使是工作日很多家庭也会饮酒或其他饮料，奶咖、果汁，或者自己泡的枸杞子酒亦可，这也许是因为每天中只有晚餐才是真正放松的一餐吧！

设计发现：

在研究中发现，在现有市场的产品中，为使用者考虑的设计还有很多欠缺。拿喝酒这件事来说，工作日和周末的饮量差异很大。目前的酒瓶包装更适合酒宴上几个人拼酒，对于每天都希望能喝到新鲜的酒的家庭来说，可以拓展的新品空间还有很大。

很多食中等家庭的男主人都惯于在晚餐时饮酒

3．晚餐需要情调

在食中等家庭中，只要有时间，他们会很注重晚餐的情调。比如逢节日时主人会挂上彩灯、蜡烛，或特地准备几只酒具或者餐具，别有情趣。因为吃得放松，就餐时间一般也较长。

设计发现：

目前，国内的市场上，以情调为主题的家装和灯具设计还很单薄。如果参观过国外的家居店，你会惊讶于他们对家庭装饰产品开发的力度。一套设计，从家具、灯具到几十件餐盘、餐具，各种配饰、花卉、餐巾林林总总，每个系列都非常完整。从色调到风格，非常细分。

4．剩菜的保鲜工作

对于双职工的食中等家庭，中国的传统观念让他们不抵触剩菜。有些家庭还特地在周末烧些能吃上很久的“长菜”。放在冰箱里，有时候甚至能吃一个礼拜！

对剩菜的保鲜是晚饭后必须马上做的事。由于盛放不同剩菜的储物不同，主妇们对冰箱结构的要求也随之变高。他们普遍反应冰箱的结构应与时俱进，提供多种存储空间的可能，使空间浪费降到最低。

设计发现：

这就需要市场为其提供合适的容器及方式来存放不同的食品或剩菜。且冰箱应有合理的结构，以满足各种储存的需要。还有，如果冰箱里储存东西多了，如何帮助记忆和寻找食物也是一个大问题。

5．饭后及时的清洁地板、墙壁等。

晚饭后的清洁是每天必要的环节。丰盛的晚餐过后，会留下一部分剩菜和油腻的锅碗瓢盆，根据主妇们的经验，沾上油迹的地方一定要及时清洁，时间过得越久，油迹就越难擦掉。她们会自娱自乐的把这种清洁工作当做饭后运动，认为这样有益健康。

擦锅台

三、结语

对于食空间的研究来说，能否充分理解用户的需求决定着项目的成败。而以时间为线索进行分类，使得我们能更高效、更准确的理解用户的需求，并在此基础上，进一步研究用户需求与市场之间的联系。我们相信，关于食中等家庭的食空间研究还是刚刚开始。随着研究的不断展开，更多新的畅想和新产品概念会不断涌现出来。让我们展望未来，在以用户为中心的人种志设计研究的推动下，设计可以为市场带来更多更美好的喜悦！

数据来源

本论文的所有实验数据来源于“上海交通大学第12期PRP”（项目编号T20012005），及“上海大学生创新活动计划项目”（项目编号IAP1084）。参加项目的学生成员为上海交通大学媒体与设计学院的12名本科生和研究生：林晨晔、周栋、刘碧云、张Z、于婷、赵颖、王达、李璐骅、李迦南、昌琳、王兆坤、周恒。

参考文献

[1]当代设计研究理念，戴力农，上海交通大学出版社，2009

[2]基于使用者研究的家具创新，戴力农，家具， 2007年第2期