2023年吐司的制作原理通用
在日常的学习、工作、生活中,肯定对各类范文都很熟悉吧。相信许多人会觉得范文很难写?下面是小编为大家收集的优秀范文,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
吐司的制作原理篇一
好的面包,其实就是要掌握好步骤三部曲,简单来说就是:揉面——发酵——烘烤。新手刚开始做面包之所以失败率高,主要是败在对揉面和发酵的把握程度上。下面是小编为大家带来的制作吐司的常见问题和解决方法,欢迎阅读。
如果揉面结束后,面团不粘手,而发酵后却粘手,那就不是水份的问题,可能是由于发酵温度高导致的面团有点湿粘,室温发酵一般不会出现这个问题。取出刚发酵好的面团,不要过度的揉,稍稍按压排气后就行,如果面团温度比较高,可以稍微晾一会,整形时可以撒点高粉防粘。
这个问题很多网友提过,每次添加液体时可以留10克水份酌情添加,再刚开始揉面那2、3分钟里最好不要离开,可以守在旁边观察下面团状况再酌情添加,如果面粉吸水性低水份还是很大,刚开始揉面时还是可以补救,可以再添加点面粉的(一定要用高筋面粉)。
用过好几台面包机,揉面都还不错,但是不同的机型,揉出膜的时间和程序也还是稍有区别的。合理的配方很重要,加上不错的面包机揉出膜并不是难事。还有拉膜的手法,要慢慢的拽开。如果实在实验多次还不能出理想的膜,可以借助手工摔打揉面来帮助出膜。
还有一些方子,用的是温牛奶来和面,其实平时用面包机揉面和做馒头有点区别,不需要用温液体来融化酵母,夏天要用冰液体,冬天室温下的就行,温度太高容易导致面团提前进入发酵,也会影响出膜,这也是天热时我们要开盖揉面的原因,帮助散发面团热量。
首先确定酵母是否过期,新鲜的酵母(建议使用耐高糖酵母),如果加的量也足够的话,是没有理由发酵不起来的,即使在温度低的天气里也是能发酵的,只是时间的问题。第一次发酵的温度,在28—32度之间为宜。天冷时可以启动面包机的发酵功能,一般在1-2小时之间可以发好,天气热时,室温发酵就行,夏季1小时左右就可以发好。所以发酵不起来时,首先考虑酵母是否过期、是否量够,其次考虑环境温度和发酵时间是否到位。发酵是个需要耐心等待的活,中间最好多观察几次哦,防止发酵过度。
当你觉得自己做的面包不如外面卖的好吃时候,其实那只是因为你还没做好,做成功的面包机版面包就不会让你有这个想法了,而且吃惯了自己做的面包,会接受不了外面面包的香味。自家面包可能没那么白,闻起来没那么香,即便我们用了纯牛奶或淡奶油或动物黄油,但是自家出炉面包的`香味很自然。成功的吐司,组织也不会输市售的。所以,我们需要做的就是总结经验,基础发酵是用面包机发酵还是室温发酵?
室温发酵和机器发酵都是可以的。在天气暖和的时候,尽量室温发酵最好,有条件的话,还可以冷藏发酵,虽然时间会很久,但是经过低温长时发酵的面包口感更好。一般发酵温度在28度左右为宜,达不到温度的时候,发酵时间就会延长。如果是晚上做面包,因为时间关系,可以用机器发酵,对于上班族来说,利用面包机自身的发酵功能最能节省时间。
现在的面包机做的都很好,机器发酵功能很温和,一般的面包机发酵时间在2小时,根据不同的温度下,发酵时间不是固定的。一般来说,发酵到了1小时,就要多观察几次了,以免发酵过度。
用植物油是可以的,但是液体状的植物油比黄油要花更多的时间揉入面团,面包机大约2、3分钟就可以将软化的黄油基本揉入面团了,而液体的植物油可能至少需要10分钟以上,因此也要延长和面时间。又因为和面时间延长了,所以尽量用冷藏后的液体来和面,避免面团温度过高而影响揉面效果。用植物油时可以比黄油的量减少一些。还可以用凝固状态的白色猪油,会比植物油好揉入。
如果不是特别要求,还是用黄油最好,软化状态的,不是融化的黄油哦。从冰箱里刚拿出来的黄油,有时来不及放软化,可以用刀切成碎屑状,这样等加黄油时就差不多已经达到软化状了。
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