鹅肥肝的营养特点大全
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鹅肥肝的营养特点篇一
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从多次实践中得到的知识或技能;人的亲身经历。下面是小编为大家收集的鹅肥肝的营养价值与食用注意事项,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
鹅肥肝有“世界绿色食品之王的美誉(鹅是唯一食草家禽),与鱼子酱、地下菌块并称“三大美食,富含人体所需的不饱和脂肪酸、卵磷脂、甘油三脂、核糖核酸、脱氧核糖核酸等,可降低人体血液中的胆固醇含量。卵磷脂具有降低血压软化血管,延缓衰老,预防心脑血管疾病等功效。
1.清煮、待凉后切片,蘸盐末品尝。此法能保持其原有风味。
2.鲜肝切片,熘炒亦可。
3.可在冰箱中速冻保鲜,解冻后可熘炒。
鹅肥肝感官指标:色泽浅黄或粉红色,优质应为玫瑰色;组织状态质地柔软结实,表面光亮,无斑点,无病变,色泽均匀一致。
鹅肥肝分级(单位:克):鹅肥肝重量的感观评定特级600-900结构良好、内外无斑痕、浅黄色或粉红色一级350-600结构良好、内外无斑痕、浅黄色或粉红色二级250-350略有斑痕、具有脂肪感柔软而结构清晰三级150-250略有斑痕、颜色较深鹅肥肝被誉为世界绿色食品之王,是广泛公认的世界三大美味佳肴(鹅肥肝、鱼子酱、地下菌块)之一。资料介绍,在法国卢浮宫收藏的5000年前的象形文字里,已有描述奴隶为埃及法老烹调鹅肥肝的画面。在法国,自16世纪起鹅肥肝即成为法国饮食文化的代表。
鹅肥肝口感细嫩,风味独特,营养丰富,含有大量人体不可缺少的不饱和脂肪酸和多种维生素。据分析,鹅肥肝中不饱和脂肪酸含量高达70%,每100克鹅肥肝中卵磷脂含量高达4.5~7克。
不饱和脂肪酸可降低人体血液中胆固醇的含量;卵脂酸具有降低血脂、软化血管、延缓衰老、预防心脑血管疾病等保健功效,是当今国际市场保健药物和保健食品中必不可少的重要成分,所以,鹅肥肝成为西方社会的贵族食品。
为了养肝护肝,人们喜欢吃一起肝脏类的食物,主要源于“吃肝补肝的`说法。其中,在肝脏类的美食中,最引人注目的是法国的“鹅肝。在中国,人们还为“鹅肝找出各种“营养价值和“保健功能,比如还列出一堆“营养成分,甚至赋予了它“补血养颜最佳食物的殊荣。
其实,鹅肝并不是人们传说中的如此美好,越美味越肥大的鹅肝往往隐藏着健康杀机,也许会让您患上脂肪肝。
从组成来看,鹅肝就是鹅的脂肪肝,其中的脂肪在百分之五十左右。这个脂肪含量跟装饰蛋糕的奶油不分高下,无论怎么说都是高脂肪食物了。不过,在我国鹅肝有着美好的传说:肥鹅肝以不饱和脂肪为主,易为人体所吸收利用,并且食后不会发胖,还可降低人体血液中的胆固醇含量。是真的如此吗?
食品科学里说“不饱和脂肪有利于降低血液中的胆固醇含量,其实是因为饱和脂肪会升高胆固醇,而如果用不饱和脂肪取代食谱中的饱和脂肪,那么就会避免了饱和脂肪的“作恶。
鹅肝中也有三分之一是饱和脂肪,吃下去了一样增加胆固醇含量,而一起吃下去的那些不饱和脂肪对此无能为力。
另外,只要脂肪被吸收利用了,不管它是饱和的还是不饱和的,都会增加热量,人体没有那么强大的能力能够分辨来自于不饱和脂肪的热量,更不用说对它们区别对待了。
鹅肝含脂肪40%—60%,相当于装饰蛋糕的奶油。其中含不饱和脂肪酸65%—68%,而另三分之一是饱和脂肪,食用后会增加胆固醇含量。实际上,光是50%左右的脂肪含量以及其中三分之一的饱和脂肪,就足够认定它在营养方面是一种“垃圾食品了。
现在市场上出售的基本上是养殖出来的鹅肝,在“长肝后期,它们每天会被灌进两三公斤的食物。尤其是在电动泵的帮助下,灌进这么多食物甚至只需要几秒钟。在“填压式的喂养下,鹅肝急剧膨胀,最大的可以达到野生鹅肝的十倍大小,因此脂肪有含量比普通的鹅肝要高出许多。
贴士:“鹅肝虽然是美味,但是高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。对于肝脏不好的网友来说,肝脏类的东西还是少食用为好。即使是身体健康的网友,动物肝还是不宜食用过多,以免摄入太多的胆固醇。
鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其十分丰富的营养和特殊功效,使得鹅肝成为补血养生的最佳食物。法国著名的料理鹅肝是一种从被过份喂饲的鹅取出来的肝。
鹅肝含脂肪40%—60%,其中含不饱和脂肪酸65%—68%它可降低人体血液中胆固醇含量,抑制其他脂肪的吸收,对人体极为有益;每100克鹅肝中含高大4.5—7克的卵磷脂,是软化血管,延缓衰老,防治心脑血管疾病发生的功效;亚油酸为人体所必需,且在人体内不能合成,必需有食物摄取;核糖核酸每100克含量高达9—13.5克,更有利于机体新陈代谢,增强体质。
很多人可能对鹅肝有误解,认为吃鹅肝高血脂、高胆固醇。其实不然,恰恰相反。据专家证实,一般鹅肝中只含脂肪2%~3%,而肥鹅肝脂肪含量可高达60%左右,但肥鹅肝以不饱和脂肪为主,易为人体所吸收利用,并且食后不会发胖,还可降低人体血液中的胆固醇含量,而且其隐含人体生命不可缺少的卵磷脂比正常鹅肝增加了3倍。肥鹅肝还富含油脂甘味的“谷氨酸”,故加热时有一股特别诱人的香味,此种香味是难以言表的,只有身在其中才可知其美妙所在,且在加热至35℃的时候,其脂肪即开始融化,亦是接近人体体温的温度,故有入口即化之感觉。
1.动物肝中维生素a的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用。
2.能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要的意义。
3.经常食用动物肝还能补充维生素b2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
4.肝中还具有一般肉类食品不含的维生素c和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。
5.动物肝脏含铁丰富,铁质是产生红血球必需的元素,一旦缺乏便会感觉疲倦,面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素b2,维生素b2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分,在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所以,常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。
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