食品中亚硫酸盐的作用及检测

摘要：随着生活水平的提高，人们对食品的安全性要求是越来越高。然而，就我国目前的情况来看，食品安全问题依旧是影响人们身体健康的重要因素，特别是食品中添加的亚硫酸盐，虽然它能够起到一定的防腐作用，但它给人们的身体健康造成的毒害性也是非常大的。因此，本文将针对食品中的亚硫酸盐，对其的作用及检测进行深入的分析和探究。

关键词：食品安全 防腐作用 亚硫酸盐 检测方法

1 简析亚硫酸盐及其在食品中的作用

亚硫酸盐是一种含氧酸盐，它的化学是为Na2SO3，它结构中所含的酸根离子是亚硫酸根，酸酐是二氧化硫，它在我国工业中有着较为广泛的应用，比如：可作为还原剂，用来清除氧。其次，由于亚硫酸盐具有一定的防腐以及抗氧化等性质，所以它也被当作是食品添加剂，被广泛的应用在了食品生产中，如图1即为各大食品中亚硫酸盐的含量图。

2 试析食品中亚硫酸盐的危害性及其检测的重要性

虽然，烟硫酸盐在食品中具有比较多的作用，但它的危害性也是比较大的，具体可表现在两方面：

总而言之，不论是站在食品的角度上来看，还是从人们的身体健康角度上来看，过量的亚硫酸盐都是具有较高毒害性的。因此，为了保障食品的营养物质不流失，也为了人们的生命安全着想，我们就应当严格依照国家颁发的食品检测要求及标准，对食品中的亚硫酸盐含量进行规范性的检测，以提高食品安全性，让人们能够“买的放心，吃得放心”。

3 探究食品中亚硫酸盐的检测法

目前，食品检测工作中所使用到的亚硫酸盐检测法是比较多的，比如：蒸馏法、快速检测法、比色法以及色谱法等。其次，不同的检测法有着不同的适用范围，且其优点也是各不相同的。因此，现对这些亚硫酸盐检测法进行简单的分析，以从中剖析出它们各自的适用范围及优点。

3.1 蒸馏法

该方法操作较为简单，可用在酒类、果脯类以及葡萄糖浆类食品的检测中。由于该方法会让硫化物发生脱水反应，使得滴定结果的误差较大，所以它不可用在含有较高硫化物的食品中，比如：大蒜类食品。

3.2 快速检测法

try）是通过测量或比较有色物质溶液颜色的深浅，来确定待测物质含量的方法。选取一个50毫升的玻璃瓶，将样品放入瓶中，同时向瓶中加入5毫升四氯汞钠，静置5分钟，再向瓶中加入定量的CH4和盐酸副玫瑰苯胺，充分摇匀，待混合物反应完成之后，若瓶中出现了呈紫红色的沉淀物，那么证明该样品中含有亚硫酸盐。此时，再对混合液进行过滤，取出沉淀物，将其与标准系列比色卡进行对比，以从中确定样品中亚硫酸盐的含量。由于四氯汞钠具有较大的毒性，且其在发生化学反应的过程中，还会释放出能够对空气造成污染的有害气体，所以该方法在食品检测中的应用频率较其它三种检测法来说是比较低的。另外，倘若选取的样品自身就呈紫色或者是红色，那么由此测定出来的结果，其误差也是比较大的。（4）色谱法。将样品置于玻璃瓶中，并向玻璃瓶中加入适量的硫酸，进行酸化处理，然后将玻璃瓶放入水浴中进行加热，同时向玻璃瓶中通入氨气，此时，再利用三乙醇胺对氨反应的生成物进行吸收。待吸收完成之后，将其与离子色谱卡进行对比，并依照对比结果，判断样品中亚硫酸盐的含量。该方法除了易于操作这个优点之外，还具有较高的灵活性，可用在原材料自身就含有一定亚硫酸盐的食品检测中。

4 结语

随着亚硫酸盐在我国食品行业中的应用，检测机构也应当合理采取亚硫酸盐检测法，对食品进行科学地检测，以提高食品的质量与安全性，维持经济市场秩序，为人们的生命健康提供强有力的保障。