黑米甜酒的酿制

印象中的甜酒都是用糯米做的，这里给大家介绍一款用黑米而非糯米制作的黑米甜酒的制作方法。

1.工艺流程 原料选择→制曲→制备酒母→酿造→压榨、澄清→后发酵→杀菌→装瓶→成品。

2.操作要点

（1）原料。 选用优质黑米，除净米糠。

（3）制备酒母。 以蒸黑米为主要原料，以2份米曲、5份蒸米、6份水相互混合，再加入酒精酵母，在23～30℃的条件下培养7天，制成酒母。

（5）压榨、澄清。 用尼龙布袋将成熟的酒醪中的酒液滤出，酒液再用压榨机压滤。将压滤好的酒液放到澄清池内进行澄清。

（6）后发酵。 将澄清后的黑米酒密闭于大贮酒桶中，经约30天发酵，使其充分成熟，进一步澄清。