语言学视角下的克瓦斯文化

克瓦斯是用黑面包干加上薄荷、葡萄干、白糖等发酵制成的夏季解暑良品，其歷史可追溯到罗斯时期。由于克瓦斯深受俄罗斯人民喜爱，由квас派生了大量俄语词汇，出现了很多与克瓦斯相关的谚语、俗语。在俄语中以квас为词根的词有：квасить， заквасить， проквасить（指发酵过程）； квасник， квасница， квасовар（指酿造克瓦斯的人）； закваска， квашенье， квашеный （指发酵变酸的东西）等。Квас作为斯拉夫民族历史固有词，具有如此强大的派生能力，在俄罗斯民族日常生活中的影响力可见一斑。

一、克瓦斯由来已久

克瓦斯在俄罗斯历史悠久，第一次被书面文字记录下来是996年：弗拉基米尔大公在受洗后将食物、蜂蜜和克瓦斯分发给人民①。最早，酿制克瓦斯的原料是面包干、面包屑和浆果。罗斯人把这些生活中常见的原材料放在一起发酵，就成了克瓦斯，随后，酿造工艺不断改良口味也愈发多样。

从俄语谚语中Квас как хлеб， никогда не надоедает.（克瓦斯就像是面包，无论什么时候都不会厌倦），可以看出克瓦斯在罗斯人民心中的地位。而且罗斯人民在从事较重的体力劳动时，会随身携带克瓦斯，И худой хлеб лучше хорошей воды.（就是不好的克瓦斯也胜过好的水），他们认为克瓦斯有助于恢复体力和减缓疲劳。更有甚者，Квачок для инока дороже причастия.（对于修士而言，克瓦斯比圣餐还珍贵），Как бы хлеб да квас， так и всё у нас.（有了面包和克瓦斯，我们就拥有了一切），Ешь щи с мясом， а нет-так хлеб с квасом.（没有白菜汤和肉，面包和克瓦斯也是一样）。

二、西方文化影响下的克瓦斯文化

彼得一世（1969-1725）的改革拉开了俄罗斯现代化发展的序幕，改革的一大重要内容是使俄罗斯欧洲化。一时间，葡萄酒等饮品进入俄罗斯人的生活当中，但俄罗斯人对于克瓦斯的喜爱并未消减。在谚语Винцо для веселья， а квас для души.（为了欢愉喝葡萄酒，而为了心灵要喝克瓦斯）我们能体会到这种情感。普希金在长诗《叶甫根尼奥涅金》有这样的描述：Им квас как воздух был потребен.（他们需要克瓦斯，就像需要空气一样）。叶赛宁也在诗 ?В хате?（《在农舍》）中写道： Пахнет рыхлыми драченами， у дорога в дежке квас.（软的烤饼散发着香味， 成桶的克瓦斯摆在门坎边）。

自彼得大帝打开国门后，俄国知识分子接触到西方民主和自由主义思想，开始对民族国家发展道路等问题进行讨论，这也就是19世纪初斯拉夫派和西方派前身，西方派曾一度称某些斯拉夫派的爱国思想是克瓦斯爱国主义（квасной патроиотизм）。他们为表示自己热爱祖国拒饮外国酒，只喝国产的克瓦斯。俄国诗人Вяземский（1792-1878）称这帮人为克瓦斯爱国主义者（квасной патриот）。

三、苏联时期的克瓦斯印象

工业化和农业集体化是苏联历史上的重大事件，然而苏联为此付出的代价很大：片面发展重工业，造成农业和轻工业长期落后。农民手中的粮食大幅减少，甚至有几百万人死于19321933年的饥荒②。

在30年代大灾荒中，粮食的匮乏使克瓦斯的酿制变得难得。在俄语谚语中：Часом с квасом， порой с водой.（有时喝克瓦斯，有时喝凉水），就指饥一顿，饱一顿的生活境况；Перебиваться с хлеба на квас.（靠着面包和克瓦斯勉强生活），意指生活的贫困和不易。

四、当代俄罗斯的克瓦斯复归

近些年来，随着民族自我意识的不断高涨，在俄罗斯回归传统的倾向越来越明显，恢复已经失传的技术和工艺的愿望也越来越强烈。

2001年5月26日，在莫斯科举办了 俄罗斯传统饮料节，这个传统饮料就是克瓦斯。在俄罗斯的农村或者集市，人们还会自发组织克瓦斯艺术节。2016年3月31日在圣彼得堡举办了名为健康生活方式的展览会，克瓦斯被评为对健康最有好处的饮料之一③。同年，在莫斯科阿列克桑德拉公园，修建了纪念克瓦斯和克瓦斯手艺人的雕塑④。这一切无不体现着俄罗斯人民对千年流传下来的克瓦斯的喜爱，对于俄罗斯民族传统文化的继承和发展。就像俄语谚语中Квас как хлеб， никогда не надоедает.，克瓦斯就像是俄罗斯人民赖以生存的面包，无论何时都不会感到厌倦。

五、结语

谚语俗语是俄罗斯民族语言的一个重要组成部分，带有浓郁的民族特色和生活气息。通过关于克瓦斯的一系列谚语俗语，我们可以感受到智慧的罗斯人创造的克瓦斯，在不同的历史时期，扮演过可口的液体面包，回归内心平静的良药，部分斯拉夫爱国者的独特标志和俄罗斯民族传统文化的代言人等，一直参与陪伴着俄罗斯人民的生活，在俄罗斯人民的心中具有很高的地位。