对餐饮行业的语言艺术述评

对餐饮行业的语言艺术述评 对餐饮行业的语言艺术述评

一、轻声、清楚

餐饮服务语言是通过服务员用声音传送顾客的。服务员通过有声服务来吸引顾客、推销菜品,服务顾客,从而达到即让顾客满意又为企业创得收入的双盈目的。相反没有声音的服务则缺少热情与魅力。鞠躬、点头、手势要有语言的配合,才会收到真情服务、打动顾客的效果。有声服务要做到三点:其一是轻声服务。在我国传统的服务是吆喝服务,鸣堂叫菜,唱收唱付。而随着文明程度的发展,现在的服务讲究轻声服务,为客人保留一片宁静的天地。而高声喊叫则有失大雅,会让客人感到服务生、硬,降低客人的兴致,大大削弱服务质量。所以餐饮服务有三轻之说,即:说话轻、走路轻、操作轻;其二是清楚服务。这里所说的清楚服务是指服务员要讲普通话,让客人听清楚,防止说方言影响正常沟通。但如果是地方风味和风格突出的餐厅,采用方言服务则会突显风格特色。不过服务员必须会说普通话,便于“双语”沟通。

二、巧用问候语

三、注意程序上的要求

四、恰当运用征询语

五、善用推销语言

当客人点菜和饮品及酒类时,你可以试着用推销语句,如:先生,你来红酒还是白酒?我们这熏排骨是特色,你是否来一盘尝一尝?小朋友来雪碧还是来可乐?等。推销语是一种艺术,运用得当可以很好地促进客人的消费,但要把握以下几点:1.多用选择疑问句,少用特殊疑问句。如果说:先生你来点白酒吗?对方说:不来!很尴尬。如果说;先生来点白酒还是啤酒?现在比较时新喝红酒,这样就给自已的问话创造了被采纳的机会。所以选择疑问句是我们推销成功的语言秘诀之一。2.将顾客的单一追求引导到多元化的选择上。如;一个客人点要一盘三鲜水饺,虽然餐厅里己经没有了三鲜馅,但服务员仍然微笑着说:“好的!不过今天三鲜馅的己经卖完了,现在还有猪肉芹菜馅、西葫芦虾仁馅、牛肉胡萝卜馅、韭菜鸡蛋馅,都很有风味,换个口味好吗?”于是客人欣然点了西葫芦虾仁馅水饺。向客人介绍与之所要菜品相关的其他菜品,将其单一的追求,引导到多元化的需求上去,会促进顾客的消费,同时也大大满足顾客的消费欲望,取得较好的效果。