强枫传播台湾美食 推崇绅士文化

入刊理由：瑞丽，地域靠近缅甸，拥有令人生羡的旖旎风光，独特的民俗风情。近年来，在国家级口岸建设的大背景下，她正以一种全新的姿态走进人们的视野。浓郁的商业氛围弥漫在这里，来自四海之内各肤色的人齐聚瑞丽，为梦想打拼着。而强枫就是其中的一名，十年前，他来到了瑞丽，用自己的心血、热情及专业打造了一家奢华、典雅的西餐厅，取名叫“台北长堤西餐厅”。十年后，长堤西餐厅的孪生姐妹诞生了，“鼎皇台式火锅”续写着美食传奇，这是中西文化的碰撞与交融产生出的饮食载体，除了美食，还能传播文化。这让人回味，更经久弥香，经得起时间的检验……

“民以食为天，食以安为先”，中西方饮食的背后是一种文化的差异与体现。从用餐习惯可以看出一个人的素质和修养。饮食还包涵的礼仪、风俗等。用餐，也是一种情感的交流。

“长堤春水绿悠悠”就是对台北长堤的抒情表达，台北是一个盆地地形，被基隆河与淡水河环绕，每当台风或豪雨来临基隆河与淡水河就会泛滥成灾。有鉴于此，当地政府就沿着河边筑起一道长长的堤防，这道长堤一直是台北当地青年男女约会，散步的好地方，所以台北长堤也成为代表着浪漫、温馨的符号。

而“鼎”是中华文化的图腾之一，它是权力的象征。但不为人知的大约在远古时期，鼎还有另一个用途，用来烹煮火锅的器皿，食物被称为“羹”。

可能是因为瑞丽的包容、奔放、热情的原故，吸引了众多淘金客前往，常见的有做外贸、珠宝、红木。当然也有一些是为了梦想即传播文化的，台湾的商人强枫先生便是如此。

强枫于十年前到瑞丽，经营了一家在当时较 “奢华”的西餐厅，取名“台北长堤西餐厅”（以下简称长堤西餐厅）。经过十年的用心经营，长堤西餐厅在当地颇具影响。成为瑞丽本地西方餐饮文化的代名词，因为它除了地道的美食外，还在传播着绅士文化和理念，这才是“长堤西餐厅”的可贵之处。

十年后的今天，强枫续写着对瑞丽的热爱，花大手笔投资了一家台式火锅店，取名叫“鼎皇台式火锅”（以下简称鼎皇火锅），它和“长堤西餐厅”不同的是，“鼎皇火锅”是对东方饮食文化的解读。

餐饮的背后是一种文化的载体，西方的饮食统称为“西餐”，而东方的餐饮以中国为代表的餐饮称为“中餐”。餐饮不仅能看出一个国家或者地区的地域特征、生活习惯，有的时候，一道菜就有可能会成为一道美丽的风景而吸引着众人的目光。从饮食也可以反映出当地的风土民情及开放程度，这句话所言不虚。

瑞丽西餐 开山之人

强枫十年前选择了云南边陲小镇瑞丽作为创业地，不免让人会觉得好奇。是什么机缘让他选择瑞丽从而踏上淘金之路的呢？强枫用一个生动的故事回答了记者的疑问。他说：有两个推销员去非洲的一个小岛上卖鞋，全岛没有一个人穿鞋，两个推销员表现出了截然不同的两种态度。其中一人说：“岛上的人不穿鞋，没有市场。”于是回国了。另一人则说：“岛上的人没鞋可穿，市场潜力巨大”。于是就留下来开拓市场，一年后，岛上的人都穿上了鞋。这就是面对同一个问题，所做出了两种不同的判断与决定，通过决策、努力、坚持取得了不同的市场结果。

当然，强枫从理性的角度分析：瑞丽靠近缅甸，缅甸曾是法国的殖民地，而缅甸人来瑞丽经商或考察的人也很多。由于曾是殖民地的缘故，他们有吃西餐的习惯，所以强枫认为，当地人们能接受西餐。再加上瑞丽属于中国最大的对缅边境口岸，通过这个口岸往来的外国人相当多，瑞丽属于中国面对东南亚的重要门户，用西式餐饮的环境来接待来自世界各地的客商，让他们宾客如归。

强枫回忆初到瑞丽时的情景，他是在考察了全国的市场后才到的瑞丽，有一次打车时和出租车司机聊到了他想在瑞丽开一家西餐厅的想法，当时30多岁的司机回答让强枫很吃惊，因为他从来没有吃过牛排，喝过咖啡。后来回到住处，遇到房东他就把刚刚在出租车上的对话告诉了房东，那房东的态度也是如此，他50几岁了也从来没有吃过西餐。这两件事让强枫感到非常的惊讶，在这商业如此发展的城市居然有人没有吃过西餐！也就是这两件事让强枫下定决心要在瑞丽开西餐厅。

最终的结果证明强枫是正确的，虽然历经了非常多的挫折，但经过十年的开创、坚持、培育及发展，“台北长堤西餐厅”在瑞丽当地已经是有口皆碑的西餐品牌了，他被誉为“瑞丽西餐的开山之人”。

高贵典雅 经久弥香

瑞丽属于亚热带季风气候，有着极其浓郁的异域风情特色，傣家人其口味主要以酸辣为主。瑞丽姐告口岸，占整个云南省出口贸易额的半壁江山，在这里车水马龙，高楼林立。

“我不在长堤，就在去长堤的路上……”，有人曾这样说道。

长堤西餐厅不仅经营的是正宗的西餐，更是一种理念及精神，它有信念与坚持在里面，从一些细枝末节处可以窥见一二，这种精神营造出来的气场不具有模仿性，这也正是它的生命所在。

台北长堤西餐厅位于瑞丽市边城街四十号二楼，步入餐厅，服务员便以真诚的笑脸迎接顾客的到来，从楼梯直上，餐厅约有800平米左右，整个装潢仿佛就是艺术天堂，柔和的光线点缀着西餐厅内的环境，紫色的双人沙发放在落地窗前，可以边用餐边欣赏美景惬意而悠然。钢琴好像是高档西餐厅内必备的摆设，在长堤也不例外。在细节装饰上，钢琴后面有一堵墙，墙上是欧洲人家的火塘。吧台大约有十米长，类型齐全和造型独特的调酒用具、酒杯、咖啡杯整齐的摆放在吧台的上面。其中有一架书架引起了记者的注意，上面有商界、时尚类的杂志陈列着，因为这些杂志在中国不太常见，而餐厅里却有，说明了长堤独特的品味和文化气息。在西餐厅内有许多包房，推开门，那方型的长排桌子，这可能和中国的圆桌大不相同，所谓的东西方文化的差异吧。

强枫告诉记者，这里的装修、菜品、服务、摆设都是十年前的原样。这不仅让人惊叹，且长堤西餐的装修及理念，不要说在瑞丽，即使是在昆明乃至更大的城市，也丝毫不会逊色。

用心经营 菜品正宗

味道是本，装修是末。菜品的正宗和口味是决定餐厅能否持续经营的关键之处，长堤西餐厅的口味从始至今，是因为它有爱的力量支撑着。 强枫当初选定瑞丽后，其夫人也跟随到了瑞丽，而且长堤西餐厅的选料、烹饪就是由其夫人负责的。十年味道不变，可能也是因为爱的源泉还在。

记者一行人有幸在长堤西餐厅就餐，服务员亲切的向你介绍着特色菜谱，并记下顾客的口味及习惯，以便更好了解顾客的需要，日后客人再来便可以做到让客人感到更贴心的服务。

长堤西餐厅从十年前到十年后，同样的价格、同样的菜品，同样的服务，十年前的定价到今天也未改过，而且其经营理念也逐渐被当地人所接受。

长堤西餐厅当初的高定价是有两个原因，其一是长堤西餐厅所有的原料，配料等，都是从国外进口来的。十年前，瑞丽的物流不方便，所以成本高，今天市场培育起来了，自然要回馈顾客，所以就一直维持原价；二是长堤西餐厅除了本身的餐饮外，还在经营一种生活方式，传唱西方人礼貌、绅士、独立的性格特点。强枫说：“他是靠从点点滴滴的服务中提炼出的经营理念”。

强枫曾回忆起当初创业时的景象，条件艰苦，前景堪忧。因为当初定位时是高定位，又选择在瑞丽这样的小城市，前景不免让人担忧。记得才开业的时候，有一位当地顾客到长堤西餐厅用完餐就大声说道：“我敢说这家餐厅不出三个月必关门，肯定是经营不下去的。”后来这种声音传到了强枫耳朵里，他立马召集员工开会，在会上表明了态度，说：“长堤西餐厅就算三年不开张，我也要坚持下去，至于你们，即使餐厅没有收益，我也会养你们三年。”强枫的这番话极大的振奋了员工的信心，这让员工之间的凝聚力增加，大家都兢兢业业的在自己的岗位上发挥着重要作用。也表明了强枫坚持做下去的恒心，就这样，强枫西餐厅只持续了八个月的亏损时间，从第二年开始逐渐实现盈利。直到今天，强枫还经常向别人讲起这个故事。

夜幕十分，在街边霓虹灯的照耀下，餐厅内整面墙被半圆型的落地玻璃窗包围着，依稀看到相坐着的人影，在回眸那一刻，另有一番情调……

绅士文化 筑就经典

人的追求是分阶段的，最初是对市场的分析和财富的欲望，但到了最后，回想曾经走过的路，可能最值得骄傲的是得到别人的认同和赞赏。

强枫说道：“现在最让自己觉得欣慰的事情是在瑞丽当地人对长堤西餐厅的信任，这远远比财富更有意义。”尽管瑞丽当地的西餐厅已经有十多家，但长堤西餐厅一直是瑞丽当地西餐的品牌，大众点评网位列第一，有消费者这样评价道：“瑞丽当地最好的长堤西餐厅，没有之一，是最正宗的，其它西餐厅是不能比的，餐厅的装饰、服务、品质、细节方面做的都很到位。”

近年来，随着中国经济的逐渐强大，东西方文化的撞击、渗透和融合，越来越多的人开始接受了西餐，享受在西餐厅里释怀的氛围。瑞丽也受到西方文化的浸染，由不知道到知道再到接受，长堤西餐厅的理念及文化也逐渐在当地推广开来，倍受青年人的青睐。

强枫所诠释的“中国梦”是用心培育好下一代，瑞丽是少数民族地区，文化教育向下扎根是一个很重要的工作。强枫希望，让这些出生在这里的孩子，不要输在起跑点上，未来能与那些大城市的孩子一样，立足中国，放眼世界，这样才是中国的希望所在。每年的圣诞节是西方国家最为盛大的节日，长堤西餐厅为了让瑞丽的小朋友能学习西方文化，特别以低价让小朋友们到长堤西餐厅来品尝西餐，过圣诞节，从用餐的过程就对小朋友们现场教学，让他们了解西方的餐饮文化，培养孩子们的国际观。这一活动连续了四年时间，每年大概有300名小朋友在长堤西餐厅共度节日。

品味西餐，讲究的是一种格调和氛围，长堤西餐厅从就餐的礼仪、着装、刀叉使用等方面向来宾耐心普及着西餐知识。

长堤西餐厅是按国际标准的用餐规范来布置的，就西餐的讲究，分为6个M。一是菜单，英文叫Menu，西餐讲究的是单份，所以首先需要每人点自己的餐品，这和中国不一样，中国讲究的是团圆、和谐、热闹，所以习惯点一桌子菜供大家共同吃。而西餐是单份，各自按自己的食量和口味来点。西餐一般有餐前酒、牛排、面包、汤、甜点、咖啡等酒水及菜品。当然，如果细分的话还有法国菜、英国菜等；二是音乐，长堤西餐厅每天都有柔和的乐曲伴奏，主要的时间还有现场的钢琴演奏，这样的话就让到长堤西餐厅的顾客能迅速的达到放松的效果；三是氛围，西餐讲究雅致，气氛和谐，营造一种浪漫、迷人的氛围；四是联谊，吃西餐在于联络感情，所以在西餐桌上很少谈生意；五是礼仪，就是中国俗称的“吃相”和“吃态”，西餐是用刀叉，并有“女士优先”的西方绅士风度的现象，所以在用餐时请勿大声说话，或动作太大。

当然，中国也有餐桌礼仪的讲究，中国有句古话：“吃次饭就知道此人可不可交。”就是指的用餐时人的礼仪、礼貌的重要性。所以，有些时候文化是有共性可鉴的，只是表达形式不同而已。

西餐格调 中式管理

精神才是超于物质之外的向往，它传播的除了美食之外，还有绅士文化，就这既是长堤西餐厅的理念，也是长堤西餐厅经营长久的生命及内涵。

长堤西餐厅首先是培养员工用西餐时的礼仪，而后让员工去引导顾客，长堤西餐厅就这样也不厌其烦的重复的引导着顾客。强枫说：“现在到长堤用餐的顾客素质好多了，大家都注重西餐厅的氛围了，感觉好多了。”

任何新生事物到达一个地方，都会有一段时间的适应过程，可能才开始强枫就已经做好了这个准备。最初强枫教育员工，一定要用正确的方式去引导顾客，并且要让顾客能够理解、接受，并能遵从。

这个过程是最艰难的，例如才开业的时候，有的顾客会大声喧哗，甚至有的顾客会随手丢垃圾和吐口痰在地上，服务员看到后，立刻蹲下身去拾起垃圾或用纸把顾客吐的痰擦干净。这是用善意的行动去告诉顾客，这是不文明的举动。

一路走来，长堤西餐厅的服务员有的已经把餐厅当成了第二个家了，从开业到至今，风雨相伴，见证着餐厅的成长与变化。把自己也融入到了长堤西餐厅的氛围里。而有些员工说，长堤教会了他们许多东西及做人的诚信和知识。 新的起航 “鼎皇”盛世

今日的瑞丽已经今非昔比，以独特的区位优势得到了国内外的关注，瑞丽曾是古代南方丝路的重要通道，中缅两国贸易的中转站和集散地，也是通往南亚、东南亚的国际陆路运输业的交通枢纽。瑞丽已经是国家级的重点试验区，它已从曾经的边陲小镇进入到国际的视野。

美食的延续也是一种文化的传承，《魏书》记载，三国时期，曹丕代汉称帝时期，已有用铜所制的火锅出现，最初出现在我国寒冷的北方地区。后来随着我国经济文化日益发达，烹调技术进一步提高，到了清代，火锅已成为宫廷的冬令美食必选，到了清末民初，火锅已经在中国普及开来。最后，火锅从中国传入日本。如今，火锅已传到了美国、法国、英国等国家。从某种程度上来说，美食也可以作为一种文化交流的载体进行扩散与流传。

在瑞丽的“鼎皇台式火锅”（以下简称鼎皇火锅）的店内，临街四层楼的楼房，进入厅内，映入人眼帘的是晋代大书法家王羲之的《兰亭序》，这为天下第一行书，传说真迹已经被唐太宗李世民带进了昭陵。顺楼而上，连楼梯中间的位置也不会空过，上面有几幅唯美的佛手图案，在灯光的照射下，显得更为生动，从细节处可以看出，此餐厅主人的独具匠心。进入二楼的餐厅，强枫向记者介绍，墙纸是特别订制的《清明上河图》墙纸，在每个包房命名都有讲究，这些名字的得来都是故宫中的宫殿名称。所有的一切，都有着文化的痕迹在其中，像是在和你述说着一个个历史上的经典故事似的……

“现今需鉴古，无古不成今。”不得不承认历史文化保留的最完整的在台湾可以找得到。就如强枫和记者才坐下来，聊的不是他的创业经历，最多的是文化典故。

“鼎皇台式火锅”的装修色调以深色为主，内部装修具有文化内涵。在大厅内，放置着几个大铜鼎，造型奇特，风格迥异，而且所占面积不小，可能多数人会觉得奇怪，火锅和鼎有什么联系，而且在鼎皇的室内还陈列着一排。之后记者查了查资料，才明白，鼎是火锅的祖师爷。相传在远古时期，火锅是用鼎煮的，叫做“羹”。到了南北朝，“铜鼎”是最普遍的器皿，再到后来，鼎就演变成权力的象征了。从简单的火锅器材和演变史中，可以略知火锅的渊源，大概“鼎皇”也就这么来的吧！

火锅的饮食方式一直流传，归其原因，可能是火锅之中各种食材难分高低贵贱，大家同在一锅，只有和衷共济，各展所长，方能最终造就美味。这种包含方式符合了中国人的心理，因此才会长盛不衰。

健康卫生 合理搭配

天地在变，但万变不离其宗，其精髓还在。就如饮食与人的需要是息息相关的，人在最初的时候只需食能果腹，但随着经济的发展，人们的生活水平提高，人们对饮食也有了越来越多的要求。从烹饪的技巧到精美的艺术品都展现了人们对生活和饮食的要求在变化。

“民以食为天，食以安为先。”现在中国的饮食是在解决安全、卫生的问题。“食品安全”这几个字是中国目前面临的重大问题。强枫说：“鼎皇火锅”的创立就是想让当地人吃到卫生、健康的美食，并且营养必须合理搭配。

新生事物出现的时候，人们往往会用好奇的眼光去打量，令强枫比较得意的是，当地人知道是“鼎皇火锅”“长堤西餐厅”属同一家企业后，对鼎皇餐饮的质量都非常放心。

鼎皇台式火锅的菜品以健康、合理搭配营养和艺术的形式来展现，如像一朵盛开的花，里面有红、绿、黄、白、黑几种颜色的蔬菜，再搭上新鲜的海鲜，这样的选材是按照人体每餐所需要的营养来进行调配的。五种颜色的蔬菜代表的是五行，每种颜色的蔬菜可以补充不同的营养，再加上海鲜，从营养、色彩和食材来说，堪称完美组合。

目前，“鼎皇火锅”还没有正式开业，但已经开张营业了半年时间，强枫说：“还没有正式开业的原因，是因为有些菜品还在调试，想结合当地人适合的口味的时候才开始开业。”这可以看到“鼎皇”的用心程度，就在蘸料上，已经反反复复的调试过很多次了，台湾火锅以沙茶酱为主，沙茶酱与青葱、蒜泥、辣椒还有新鲜蛋黄搅拌后的味道是普遍台湾火锅的味道，另外为了适应当地人口味， 强枫特别高薪聘请了前泰国御厨来调适合当地人口味的蘸酱，成品调出来后的颜色为鲜绿色，理念为瑞丽是中国很重要的翡翠玉石集散地。强枫结合当地的市场，给它取了一个好听的名字，叫“翡翠酱”，口味与当地文化完美融合。

“知善知恶是良知，为善去恶是格物。”强枫认为，做任何事情必须要有良心和信仰，就如他所经营的餐厅。他说：“在餐厅里出现的食物都是自己反复品尝过的，唯有自己敢吃，觉得好吃才会推荐给客人。‘天下没有不透风的墙’‘若要人不知，除非已莫为’，你自己做了违背良心的事，迟早有一天是会被人知道的。绝对不能心存侥幸，只有踏踏实实的认真做事情才会长久。”这就是凭良心做事和信仰的力量。

说到未来的规划，强枫的西餐厅模式可能会以瑞丽作为基点向全国覆盖，当然首选的第一站将会在昆明，地址选定在南强街，几个月后，就可以在春城品尝到来自台湾正宗的味道。

夜晚，在瑞丽大桥上的货车还在川流不息，姐告口岸的免税商场里还在灯火通明，操着各种口音的人在此挑选商品。在这里，各种民族聚居，他们相互融合，正以一种全新的面貌迎接着历史给予他们发展的千载难逢的机遇。