应时食芦笋

1、家的美食秘报

芦笋又名露笋、龙须菜，口味鲜嫩，并能增进食欲，帮助消化，所以西方营养专家将它誉为“十大名菜之一”，在国际市场上还享有“蔬菜之王”的美称。现代医学研究表明，芦笋含有丰富的黄酮类物质，具有很好的抗氧化作用，是营养美容抗衰老的佳品。经常食用芦笋可以增进食欲，帮助消化，缓解疲劳，对心脏病、高血压、疲劳症、肾炎、肝硬化等患者有益，并具有利尿和镇静等作用。

春季芦笋总能为我们的餐桌带来新鲜的口感。用芦笋做出的菜品，无论口感还是营养都丰盈饱满，味道十分鲜美。搭配浓郁的XO酱炒制，或采用清淡的烹调方法保留本味，都能让芦笋产生与众不同的精致味道。春天享用美味的芦笋，是应时而食的好选择。

枣子树餐厅

青龙街27号铂金城购物广场4楼

人均60-80元

小家品荐：餐厅介绍自己有5个坚持：坚持无烟、无酒、无蛋、无肉：坚持烹制过程使用纯净水：坚持采用有机茶：坚持餐前先上水果。在这样的坚持下做出来的菜肴也确实不一般，这三道菜品都是属于口味清淡的菜式，美味羊蘑配龙须，口感爽滑，营养价值极高；巧合这道菜保持了所有食材的原汁原味，百合、芦笋、金耳都是爱美女性的首选，对于担心长胖的女士来说，这道菜是个不错的选择。

厨师长推荐：美味羊蘑配龙须这道菜选择芦笋最鲜嫩的顶部，飞水后直接摆盘。羊肚菌滑炒出锅，浇在摆好的芦笋上即可，最大程度地保留了芦笋的营养：巧合是以金耳为主，百合、芦笋为伴，再配上少许的小红椒，丰富的色彩就这么巧遇在一起了；竹林禅修是将去皮的芦笋切节后，和南瓜节一起滑油即可上桌，兼有芦笋的清香和南瓜的香甜，很原汁原味的一道菜品。

小家：芦笋被誉为“蔬菜之王”，对人体的好处主要有哪些？

小家对话站不住大咖

PP：吃芦笋的确对身体的好处非常多。芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素.含量高于一般水果和蔬莱，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效

厨师长推荐：芦笋炒野生小木耳选用黄山小木耳，营养价值极高。芦笋含有丰富的氨基酸和维生素，有调节机体代谢和提高身体免疫力的食疗效果。将芦笋和木耳一同烹调，还补充了钙质，让这道菜的营养更全面。XO酱芦笋爆虾球属于粤菜，咸鲜味，鲜中还带少许辣。制作也不是很难，锅内放油，八成热时，放入葱姜爆香，大火放入腌制的虾球，快速炒到虾球变色即出锅。然后将锅洗净，再放油，放入芦笋炒至断生，放入虾球，调入盐、鸡精、XO酱，快速炒匀出锅。

春暖花开、芦笋烩虾仁

厨师长推荐：我们餐厅主要以川菜为主，在全省范围内收集失传已久的传统川菜和特色菜。今天这2道都属于餐厅的自创菜。春暖花开是将火龙果、草莓、马蹄切成颗粒状，为了保持口感，芦笋、红萝卜过水焯熟即可。这道菜很适合女性在夏天食用，属于美容养颜菜。芦笋烩虾仁是用小肥牛包裹虾仁，再配以芦笋，用特制的酱料炒制而成，不仅能吃到虾仁的鲜美，还可以吃到芦笋的清脆。

小家品荐：春暖花开这个菜名一看就让人觉得色彩缤纷，绝对适合爱美的女性。芦笋烩虾仁属于咸鲜味，芦笋鲜味沁人，翠绿清新，和虾仁的鲜美芳香融合在一起，刚好综合了小肥牛的油腻，口感独到。

小家：芦笋现在比较应季的蔬菜，一般最常见的烹饪方法是什么？

PP：最常见的芦笋烹调方法应该是凉拌和清炒了。

小家：怎样烹饪芦笋才能既美味又营养？

PP：炒芦笋一定要猛火快炒，这样能保持芦笋翠绿的颜色，也不会造成营养物质的流失、凉拌的时候可以将芦笋煮过以后再过冷水，这样能让它保持脆嫩的口感。

小家：最近还有没其它应季蔬菜推荐？

PP：还可以多吃一些春笋、芽苗菜等。

小家：夏季来临，在饮食方面需要注意什么？

PP：这个季节要多注意清热、解毒、健脾、整胃，可以适量摄取酸味食物，多吃高纤蔬果，多喝水。

小家：有没新鲜菜式可以教大家在家制作的？

PP：将芦笋焯熟，捞起来放入冰水之中，用日式酱油加芥末作为蘸碟.简单又方便，口感脆嫩鲜甜。

成都高新豪生大酒店豪生阁中餐厅

天泰路338号2楼

小家品荐：春天是万物发生的季节，特别容易上火，芦笋炒野生小木耳这道菜口感清淡，既能提高身体免疫力，预防春季流行病，还能起到补钙的作用。XO酱芦笋爆虾球选用野生大虾、绿色高纤维的鲜芦笋为原料，配以XO酱，味道鲜美，爽口嫩滑。据悉，餐厅近期还会举办广东美食周，让顾客能品味到来自特邀粤菜大厨及其团队精心烹饪的粤式精品菜肴。厨师长推荐：我们餐厅使用的食材都是有机的，沏茶烹饪使用的也都是碱性水。介绍的这2道菜式为了保证食材的原汁原味，做法也原始古朴不花哨。胆水豆腐配芦笋选用盐卤做凝固剂制作的豆腐，既保持了嫩豆腐的口感，又有老豆腐的韧劲。芦笋过水焯熟，与蘸水一起食用，达到豆腐口感绵韧，芦笋清香脆嫩的效果。芦笋豆花汁是将芦笋打碎加入豆花中进行烹饪，既保留了豆花的清香，又保留了芦笋的鲜美味道，吃起来清爽可口。

初心素食茶社

奎星楼街55号明堂创意园区2号楼4楼

试营业期间100元/位，开业后150元/位

小家品荐：初心素食茶社不仅仅是饮食地，它还是一个充满灵性的生活馆。除了可以吃到古朴的菜品，还可以在这里喝到美食大家蔡澜先生推崇的古法普洱茶。这2道菜式将芦笋和豆腐很好地结合，豆腐为大豆制品，不仅有着大豆的营养价值，且更易为人体所吸收。芦笋味道鲜美，吃起来清爽可口。胆水豆腐配芦笋最重要的是蘸水，蘸水属于酱香味，完全保留原材料的原汁原味。芦笋豆花汁属于咸鲜味，鲜美清润，爽脆可口，有健胃养胃益气的作用，也很适合家庭烹饪，在初夏时品尝最是合适。