2023年煤矿食堂管理制度(汇总8篇)

1、就餐人员必须按规定的时间就餐，错过就餐时间则自行解决 ，特殊情况除外（一般指井下工作人员）。

2、就餐人员要养成文明就餐的好习惯，讲秩序、讲卫生，使用公筷，不随地吐痰，按自己的食量添加饭菜，不允许浪费，违反此项将进行批评教育，屡教不改者将给予50元的经济处罚。

3、就餐时不要将骨头或菜渣随意乱丢，要将其丢到指定的泔水桶内，以免招惹苍蝇；洗碗时不要将剩饭菜倒入洗碗槽内，以免造成堵塞。

4、员工自己的碗筷自己保管，如有丢失食堂概不负责。

5、职工食堂是专为我矿员工服务的，就餐人员繁多，非本矿职工不要到食堂就餐。如有家属来矿，可以安排在食堂就餐，并按每天15天缴纳生活费，以矿部就餐通知单为准，费用将从该职工的工资中扣除。

6、爱护食堂公物，不允许擅自占为已有。

7、不在食堂就餐的员工，不要到食堂贮存食物和加工食物，以免造成误会而产生不良影响。

食堂炊事员岗位责任制

1、食堂工作人员必须安心本职工作，服务态度热情，提供优质的就餐服务。

2、努力提高烹调技术，调剂饭菜品种，讲究营养口味，坚持健康标准，做到饭热、菜香，保证员工吃饱吃好。

3、严格遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗，不窜岗，保证食堂按时开餐。

4、严格执行卫生操作，保持食堂内外和饮具、灶具的清洁卫生。

5、食堂人员负责食堂内外的清洁卫生，工作时要穿工作服，常清洗炊具，常理发、剪指甲。做到无蝇、鼠、蟑螂等，严防和杜绝食物中毒发生。

6、认真负责保管好食堂物品，以免造成浪费。对于造成严重浪费的行为，按相关制度给与处罚。并对在食堂拿用物品的行为给与指正，并向办公室反映。

7、热情接待临时性来客和领导。

8、如需要请假，请提前两天告知办公室。不能擅自脱岗，绝对不允许出现食堂无炊事员无人烹调的现象。

第一条 总则

的用餐环境和氛围，维护和确保职工的身体健康，特制定本制度。

二、本制度适用于鲁能公司食堂工作人员和全体职工，食堂管理由综合事务处负责。

第二条 采购制度及存储制度

毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品。防止食物中毒。

二、采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购三无产品。食堂所购回之食品，由综合办公室每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。

三、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。

四、食堂库房整齐清洁，分类存放，防潮防霉。

五、食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时，严禁发放隔夜饭菜。

服。不得留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指、手躅、耳环等。工作时要穿戴食堂专用工作服、工作帽,分菜员或食堂打菜人员要戴口罩,不得用工作服或围裙擦手、擦脸。

二、工作人员每半年进行一次健康检查，体检不合格者或患有公司认为不适宜在食堂工作的某种疾病，不能在食堂工作。综合事务处对其人员建立的健康档案进行稽查,对从业人员的健康体检证明进行验证。

三、碗、盘、筷、汤勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及时清洗、擦拭干净。

四、食堂应认真执行食品卫生，做到厨房、餐厅环境卫生整洁、桌凳干净、地面干净、炊具摆放条理化。

五、垃圾池和泔水桶每日要及时清理干净，及时清理卫生死角，坚持消灭鼠害、虫害和苍蝇等。在保证每天清理的基础上,每周至少进行二次(夏天可适当增加)的彻底大扫除，保持食堂清洁。

一、食堂应按时开饭不得提早或延迟开饭，早上开饭时间为7：00，中午开饭时间为12：00，晚上开饭时间为18：30。

二、职工应按先后顺序自觉排队刷卡就餐。就餐应一律在窗口处拿取食物，任何时间不得进入操作间，违者每次罚50元。

三、就餐人员必须按自己的吃量盛饭打汤，不许故意造成浪费凡发现乱扔乱倒每发现一例罚款100元并通报批评。

四、就餐时不能将饭、菜残渣丢在地板上，若有掉落在地板上，自己

则应及时清理干净，以防别人滑倒他人。凡不积极主动处理的，食堂工作管理人员发现罚款50元。

五、就餐后，所剩饭菜残渣自觉扫入碗内带走，要倒入指定的`泔水桶内，不得倒入洗碗槽内，以免造成阻塞。在食堂或矿区内乱倒者，每次罚款100元。

六、餐具应在规定的洗碗池内清洗，不可在矿区内其他地方清洗，洗完餐具后，必须及时关好水笼头，不浪费水资源，洗碗水不得随意泼洒，违者每次罚20元。

七、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰。不得乱丢弃果皮纸屑等生活垃圾违者每次罚20元。

八、爱护食堂公物，就餐后将餐具放入职工专用餐具柜内，对放置在公共场所内的任何物件(公司或个人)，不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，除照价赔偿外，视情节轻重给予100—500元罚款。

第五条 安全制度

一、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书,防止事故发生。

二、严禁随意带无关人员进入厨房和保管室，违者每次罚200元。

三、易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。

四、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

五、对各类可能引起的食物中毒必须引起高度重视。

六、发生中毒事件，须追究造成食物中毒事件的直接责任人的责任。经过医院鉴定，由于食堂卫生原因引发各食物中毒事件，视事件的后果程度给予直接责任人给予相应的处罚，必要时可移交司-法-部门处理。

第六条 考核制度

一、公司综合事务处委派专职人员对食品卫生制度及其执行情况进行监督检查，对菜肴米饭等主要食品卫生制度及其执行情况进行督促检查。发现问题及时反映、汇报落实并罚款。

二、综合事务处对食堂管理人员要进行法律法规知识和相关食堂卫生知识的培训，加强对食堂工作人员职业道德教育，提高食堂工作人员的素质。

三、不定期对职工食堂进行满意度调查,对食堂卫生、饭菜质量等进行公示, 增强评比的透明度，作为对食堂工作考核的重要依据之一。

第七条 附则

一、本制度未尽事宜按贵州鲁能公司有关规定执行。

二、本制度自批准之日起执行。本制度解释权归综合事务处。

贵州鲁能矿业有限

公司

2011年3月28日

食堂工作人员岗位职责

1、全体食堂工作人员应确立“一切为了职工为了职工一切”的观点，遵守公司有关规章制度及食堂管理规定，努力作好本职工作。

2、认真遵守《食品卫生法》的有关规定，按食品卫生要求和食品加工流程操作，作好餐饮具的清洗、消毒，杜绝“病从口入”的现象。

3、搞好食堂的清洁卫生及个人卫生，工作期间穿戴清洁的食堂专用工作衣、帽，不得正在食品加工和食堂餐厅内吸烟，提高食堂的整体卫生水平。

4、按规定时间供应饭菜和开水，以确保职工的正常就餐秩序。

5、提高烹饪技术，讲究色、香、味、形，做到质优、量足、物美，价格合理，营养好，每周或每日有食谱公布。

6、严格执行钱、帐分管制度，办好物品采购、验收、入库手续，及时了解市场行情，搞好成本核算，堵塞可能出现的漏洞。

7、爱护食堂设备、设施。节约用水，用电，用燃油，具体落实好“开源节流”的措施。

8、服从食堂管-理-员领导，认真做好上级领导安排的其他工作。

食品采购、验收岗位职责

一、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定。采购的食品必须新鲜、卫生、清洁，严禁采购有害、有毒、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污垢不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品。

二、肉类食品采购必须有检验合格证明；禁止采购无检验合格证明的肉类食品。

三、采购定型装食品，食品包装上必须标明：食品名称、厂史、厂址、生产日期、保质期限、规格等，缺一不可；禁止采购超过保质期限用其他不符合食品标签规定的定型包装食品。

四、禁止采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

五、采购的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器内、

六、食品采购人员定人、定责、定位、定岗、每次、每天采购的食品都要登记记录，注明名称、数量等事项。

七、食品验收定人、定责、定位、定岗；必须先派有高度责任感，懂得食品卫生基本常识的人作为食品验收人；必须规范食品进货、验收的程序。食堂管-理-员对进货的每样食品都必须进行验收，每次验收，验收人都必须认真、仔细检每样食品的各项卫生要求，对达不到食品卫生标准和不符合食品卫生要求的食品坚决清退公司综合事务处不定期抽查发现食堂管-理-员监督不到位落实罚款。每次对每样食品的验收都要在采购登记记录上签明意见和验收人的名字及日期。

贵州鲁能矿业有限公司

2011年3月28日

食堂仓库保管员岗位职责

1、食品必须经验收合格后，方可进入食堂仓库。

2、食品进入仓库必须等登记，标明品名、数量、生产厂家、生产日期、保质期限等项目，并签上验收人和仓库管-理-员名字及进仓日期。

3、食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质和超过保质期限的食品。

4、每种食品必须标挂食品标牌，并注明相应项目。

5、食品仓库应当通风、保持清洁、防潮，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。

6、严禁在仓库内存放有毒有害物品和个人物品。并做好进出食品记录和卫生工作。

7、剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时。用于保存食品的冷藏设备，有标记，生、熟、半成品分柜存放，定期清洗，保持清洁。

消毒人员岗位职责

（操作要求）

一、餐饮具消毒方法：

餐饮具洗涤消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作。 1、煮沸消毒：待水沸腾后30分钟即可。煮沸消毒要注意餐具的每个部位都能接触到沸水。

1、用加洗涤剂的热水洗净。2、反复的刷洗。3、煮沸消毒30分钟。4、保洁存放。

三、菜刀：应每日清洗，做到光亮洁净，并用95%酒精擦拭消毒 四、菜板（墩）的清洗、消毒。

本质菜板应经常用刀刮除菜板上的油污、杂物，并用95%酒精全部摊匀点火消毒，消毒后立即晾放，保持清洁。 五、保洁柜、操作台桌面消毒。

按1：100施康消毒液用清洁抹布浸湿进行擦洗。

六、手的消毒按1：100施康消毒液消毒或用75%的酒精浸泡5分钟。 七、熟食用紫外线灯，每天定时进行空气消毒不少于25分钟。 八、餐饮具消毒采用专用消毒柜蒸汽消毒，做到“一客一消毒”。以上消毒专人负责，每天进行，有登记记录。

操作间岗位职责

1、 严格按照《食品卫生法》要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生安全。

2、严禁加工腐败变质变色过期的食品及其原料。

3、加工食品必须做到烧熟熟透，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品与食品原料分开存放。

4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必须标志明显，生熟分开使用，定位存放。用前洗净、消毒，保持清洁。

5、餐饮具必须每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入专用保洁柜。

6、严禁在食品加工场所吸烟，或有害于食品卫生的其他行为， 

7、食品加工前必须清洗，接触直接熟食前必须洗手消毒。

8、搞好灶间、配菜间卫生，养成良好的个人习惯。

贵州鲁能矿业有限公司

2011年3月28日

为加强对职工食堂的管理，端正工作态度，提高服务质量把职工食堂办成一个清洁、整齐、舒适、文明之家，根据煤矿安全质量标准化管理要求，结合我矿实际情况特制定食堂管理制度。

1、按照国家规定持健康证，上岗作业，定期体检。

2、牢固树立“职工满意是我们不懈的追求”这一服务理念。

3、食堂内外卫生清洁，做到“四过关”（即一洗、二冲、三消毒、四保洁）各类工具设施摆放整齐有序。

4、统一服装、衣、帽整洁，讲究个人卫生，做到四勤（勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作服），严禁随地吐痰，乱扔垃圾、纸屑和用手擦鼻涕。不穿工作服外出，回岗后要洗手。

5、按时开饭，提供入井人员24小时不定时就餐。保证饭菜质量，无凉饭。

6、不得将饭菜、垃圾等大块物品倒入下水道，以免造成堵塞，保持畅通及室内气味良好。

7、食堂外厨道、就餐大厅、洗碗池、开水器，保持清洁干净，就餐桌椅，整齐清洁。

二、粗加工原则

1、清洗加工食品先检查质量、腐败变质，有毒有害食品不加工。

2、肉类、水产品等易食品不落地存放。

3、荤、素食品分池清洗，洗过水产品的池冲洗干净后才能洗肉类食品。

4、肉类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃及内脏。

5、活禽宰杀放血安全，取净羽毛、内脏和爪。

6、蔬菜按一捡二洗三切操作，洗后无泥、沙、杂草。

7、视频盛器用后清洗干净、荤素食品分开使用。

8、加工结束后，将地面、水泥、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

三、配菜原则

1、检查食品质量、腐败变质有毒、有害食品不切配。

2、绞肉机等机械设备用后拆开冲洗干净。

3、工具用具做到刀不锈，砧板不霉、加工台面、抹布干净。

4、冰箱、冰柜专人管理，定期除箱，经常检查食品质量，半成品与成品分开存放。

5、配菜结束后及时整理工具，工具，清洗地面，保持室内清洁。

四、烧煮烹调原则

1、检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

2、食品充分加热，防止里生外熟。

3、隔顿、隔夜，外购熟食回烧后供应。

4、抹布生熟分开，不用抹布擦碗盘，滴在盘边汤汁用干净布擦。

5、剩饭、菜摊用纱布盖好。

6、工作结束调料加盖，工具用具灶下地面清扫洗刷干净。

五、职工就餐原则。

1、凡在矿职工必须自觉在餐厅窗口排队买饭，任何人不得随意进入食堂操作间，如不听炊管人员劝告无理取闹，特严肃处理。

2、食堂炊管人员就餐，一律在食堂内吃饭，不准将饭菜端食堂，不得搞特殊，不准单独开小灶，不准将食品饭菜随意乱藏乱吃，不准把食堂和餐具拿出食堂，如果发现按偷盗论处，情节严重的罚款、下岗和辞退处理。

3、本矿职工就餐一律使用内部饭卡，不得私收人民币。

六、库房管理

1、库房管理人员，对库房做“账、物、卡”相符，有验收记录。

2、物品要码放成型、荤素、生、熟、成品与半成品，食品与杂要分开存放。

3、库房内空气新鲜、温度适应，有防蝇、防潮、防鼠设施，保持库内无蝇、无蟑螂。

4、各类食品无霉变、发芽、虫蛀、鼠咬、成品与半成品加盖防蝇罩，不存放过期食品。

为加强对职工食堂的管理，端正工作态度，提高服务质量把职工食堂办成一个清洁、整齐、舒适、文明之家，根据我矿实际情况特制定以下规定。

一、本食堂只为本矿人员服务，不以盈利为目的，不对外营业。

二、食堂炊管人员的身体素质，必须符合《卫生法》要求，坚持做到无疾病，养成讲卫生，衣帽整齐的良好习惯。

三、提高饭菜质量，杜绝用变质食品，腐烂蔬菜做饭菜，要保证热菜、热饭、热汤。

四、食堂财务、采购、物品管理要由矿办公室指定专人负责，做到日清月结，帐物相符。

五、食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。

六、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用。

七、对无故损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由办公室提出处罚建议。

八、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。

九、严格执行消毒制度，碗筷清洗干净后必须放入消毒

柜中，消毒时间不得低于20分钟。

十、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。 十一、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全、卫生。 十二、每日下班时必须检查所有门窗，所有电源是否关闭，以确保食堂财物安全。同时，必须做到人走火灭，以防火灾发生。

十三、保持库房整洁、干燥、通风、透气。冰箱须定期清理、除霜，做到无血水、冰渣。

十四、按时上、下班，工作时间内不得擅离职守或早退，班后无事不得在食堂逗留。

十五、食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并处以100元的罚款，情节严重者予以辞退。

十七、工作中要认真钻研业务，团结同事，努力提高饭菜质量。

古拉本煤矿

二0一0年十月十一日

第一条、为了完善职工食堂的管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本制度。

第二条、本制度适用于在盐津县永丰煤矿职工食堂工作人员和在食堂就餐的人员。

第三条、办公室、工会负责负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐人员的投诉。

第四条、食堂实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。

第五条、食堂工作人员负责为永丰煤矿的全体员工提供一日三餐。

第六条、食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜、合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者分量不够。

第七条、食堂用膳一日三餐，式样品种要变化多样，每天的蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净、无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。

第八条、烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透，食物不油腻，味精等尽量降低使用量。

面无污水、杂物。

第十条、餐厅要清洁、卫生、通风，要采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇板，定时喷洒药剂等多种防护措施，将餐厅的蚊蝇污染降到最低限度；做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。

第十一条、桌椅表面无油渍，摆放整齐，经常清洗，地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁、干净，地面无烟蒂。

第十二条、餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用，消毒后的餐具必须储存在餐具专用柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。

第十三条、食堂工作人员要待领导、员工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。

第十四条、食堂工作人员每年必须定期进行身体检查，出现不适应食堂工作的情况，解除聘用。

第十五条、在职工食堂大伙的所有员工要缴纳搭伙费，具体收费标准有办公室和工会研究决定。

第十六条、食堂内不能随地吐痰，食物不得乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。

第一条 总则

一、为了提高食堂管理的整体水平，为全体职工提供放心、卫生、舒适、优质的用餐环境和氛围，维护和确保职工的身体健康，特制定本制度。

二、本制度适用于鲁能公司食堂工作人员和全体职工，食堂管理由综合事务处负责。

第二条 采购制度及存储制度

一、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品。防止食物中毒。

二、采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购三无产品。食堂所购回之食品，由综合办公室每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。

三、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。

四、食堂库房整齐清洁，分类存放，防潮防霉。

五、食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时，严禁发放隔夜饭菜。

服。不得留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指、手躅、耳环等。工作时要穿戴食堂专用工作服、工作帽,分菜员或食堂打菜人员要戴口罩,不得用工作服或围裙擦手、擦脸。

二、工作人员每半年进行一次健康检查，体检不合格者或患有公司认为不适宜在食堂工作的某种疾病，不能在食堂工作。综合事务处对其人员建立的健康档案进行稽查,对从业人员的健康体检证明进行验证。

三、碗、盘、筷、汤勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及时清洗、擦拭干净。

四、食堂应认真执行食品卫生，做到厨房、餐厅环境卫生整洁、桌凳干净、地面干净、炊具摆放条理化。

五、垃圾池和泔水桶每日要及时清理干净，及时清理卫生死角，坚持消灭鼠害、虫害和苍蝇等。在保证每天清理的基础上,每周至少进行二次(夏天可适当增加)的彻底大扫除，保持食堂清洁。

一、食堂应按时开饭不得提早或延迟开饭，早上开饭时间为7：00，中午开饭时间为12：00，晚上开饭时间为18：30。

二、职工应按先后顺序自觉排队刷卡就餐。就餐应一律在窗口处拿取食物，任何时间不得进入操作间，违者每次罚50元。

三、就餐人员必须按自己的吃量盛饭打汤，不许故意造成浪费凡发现乱扔乱倒每发现一例罚款100元并通报批评。

四、就餐时不能将饭、菜残渣丢在地板上，若有掉落在地板上，自己

则应及时清理干净，以防别人滑倒他人。凡不积极主动处理的，食堂工作管理人员发现罚款50元。

五、就餐后，所剩饭菜残渣自觉扫入碗内带走，要倒入指定的泔水桶内，不得倒入洗碗槽内，以免造成阻塞。在食堂或矿区内乱倒者，每次罚款100元。

六、餐具应在规定的洗碗池内清洗，不可在矿区内其他地方清洗，洗完餐具后，必须及时关好水笼头，不浪费水资源，洗碗水不得随意泼洒，违者每次罚20元。

七、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰。不得乱丢弃果皮纸屑等生活垃圾违者每次罚20元。

八、爱护食堂公物，就餐后将餐具放入职工专用餐具柜内，对放置在公共场所内的任何物件(公司或个人)，不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，除照价赔偿外，视情节轻重给予100—500元罚款。

第五条 安全制度

一、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书,防止事故发生。

二、严禁随意带无关人员进入厨房和保管室，违者每次罚200元。

三、易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。

四、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

五、对各类可能引起的食物中毒必须引起高度重视。

六、发生中毒事件，须追究造成食物中毒事件的直接责任人的责任。经过医院鉴定，由于食堂卫生原因引发各食物中毒事件，视事件的后果程度给予直接责任人给予相应的处罚，必要时可移交司-法-部门处理。

第六条 考核制度

一、公司综合事务处委派专职人员对食品卫生制度及其执行情况进行监督检查，对菜肴米饭等主要食品卫生制度及其执行情况进行督促检查。发现问题及时反映、汇报落实并罚款。

二、综合事务处对食堂管理人员要进行法律法规知识和相关食堂卫生知识的培训，加强对食堂工作人员职业道德教育，提高食堂工作人员的素质。

三、不定期对职工食堂进行满意度调查,对食堂卫生、饭菜质量等进行公示, 增强评比的透明度，作为对食堂工作考核的重要依据之一。

第七条 附则

一、本制度未尽事宜按贵州鲁能公司有关规定执行。

二、本制度自批准之日起执行。本制度解释权归综合事务处。

贵州鲁能矿业有限

公司

2011年3月28日

食堂工作人员岗位职责

1、全体食堂工作人员应确立“一切为了职工为了职工一切”的观点，遵守公司有关规章制度及食堂管理规定，努力作好本职工作。

2、认真遵守《食品卫生法》的有关规定，按食品卫生要求和食品加工流程操作，作好餐饮具的清洗、消毒，杜绝“病从口入”的现象。

3、搞好食堂的清洁卫生及个人卫生，工作期间穿戴清洁的食堂专用工作衣、帽，不得正在食品加工和食堂餐厅内吸烟，提高食堂的整体卫生水平。

4、按规定时间供应饭菜和开水，以确保职工的正常就餐秩序。

5、提高烹饪技术，讲究色、香、味、形，做到质优、量足、物美，价格合理，营养好，每周或每日有食谱公布。

6、严格执行钱、帐分管制度，办好物品采购、验收、入库手续，及时了解市场行情，搞好成本核算，堵塞可能出现的漏洞。

7、爱护食堂设备、设施。节约用水，用电，用燃油，具体落实好“开源节流”的措施。

8、服从食堂管-理-员领导，认真做好上级领导安排的其他工作。

贵州鲁能矿业有限公司 2011年3月25日

食品采购、验收岗位职责

一、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定。采购的食品必须新鲜、卫生、清洁，严禁采购有害、有毒、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污垢不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品。

二、肉类食品采购必须有检验合格证明；禁止采购无检验合格证明的肉类食品。

三、采购定型装食品，食品包装上必须标明：食品名称、厂史、厂址、生产日期、保质期限、规格等，缺一不可；禁止采购超过保质期限用其他不符合食品标签规定的定型包装食品。

四、禁止采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

五、采购的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器内、

六、食品采购人员定人、定责、定位、定岗、每次、每天采购的食品都要登记记录，注明名称、数量等事项。

七、食品验收定人、定责、定位、定岗；必须先派有高度责任感，懂得食品卫生基本常识的人作为食品验收人；必须规范食品进货、验收的程序。食堂管-理-员对进货的每样食品都必须进行验收，每次验收，验收人都必须认真、仔细检每样食品的各项卫生要求，对达不到食品卫生标准和不符合食品卫生要求的食品坚决清退公司综合事务处不定期抽查发现食堂管-理-员监督不到位落实罚款。每次对每样食品的验收都要在采购登记记录上签明意见和验收人的名字及日期。

贵州鲁能矿业有限公司

2011年3月28日

食堂仓库保管员岗位职责

1、食品必须经验收合格后，方可进入食堂仓库。

2、食品进入仓库必须等登记，标明品名、数量、生产厂家、生产日期、保质期限等项目，并签上验收人和仓库管-理-员名字及进仓日期。

3、食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质和超过保质期限的食品。

4、每种食品必须标挂食品标牌，并注明相应项目。

5、食品仓库应当通风、保持清洁、防潮，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。

6、严禁在仓库内存放有毒有害物品和个人物品。并做好进出食品记录和卫生工作。

7、剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时。用于保存食品的冷藏设备，有标记，生、熟、半成品分柜存放，定期清洗，保持清洁。

消毒人员岗位职责

（操作要求）

一、餐饮具消毒方法：

餐饮具洗涤消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作。 1、煮沸消毒：待水沸腾后30分钟即可。煮沸消毒要注意餐具的每个部位都能接触到沸水。

1、用加洗涤剂的热水洗净。2、反复的刷洗。3、煮沸消毒30分钟。4、保洁存放。

三、菜刀：应每日清洗，做到光亮洁净，并用95%酒精擦拭消毒 四、菜板（墩）的清洗、消毒。

本质菜板应经常用刀刮除菜板上的油污、杂物，并用95%酒精全部摊匀点火消毒，消毒后立即晾放，保持清洁。 五、保洁柜、操作台桌面消毒。

按1：100施康消毒液用清洁抹布浸湿进行擦洗。

六、手的消毒按1：100施康消毒液消毒或用75%的酒精浸泡5分钟。 七、熟食用紫外线灯，每天定时进行空气消毒不少于25分钟。 八、餐饮具消毒采用专用消毒柜蒸汽消毒，做到“一客一消毒”。以上消毒专人负责，每天进行，有登记记录。

操作间岗位职责

1、 严格按照《食品卫生法》要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生安全。

2、严禁加工腐败变质变色过期的食品及其原料。

3、加工食品必须做到烧熟熟透，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品与食品原料分开存放。

4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必须标志明显，生熟分开使用，定位存放。用前洗净、消毒，保持清洁。

5、餐饮具必须每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入专用保洁柜。

6、严禁在食品加工场所吸烟，或有害于食品卫生的其他行为， 

7、食品加工前必须清洗，接触直接熟食前必须洗手消毒。

8、搞好灶间、配菜间卫生，养成良好的个人习惯。

贵州鲁能矿业有限公司

2011年3月28日

为加强对职工食堂的管理，端正工作态度，提高服务质量把职工食堂办成一个清洁、整齐、舒适、文明之家，根据煤矿安全质量标准化管理要求，结合我矿实际情况特制定食堂管理制度。

1、按照国家规定持健康证，上岗作业，定期体检。

2、牢固树立“职工满意是我们不懈的追求”这一服务理念。

3、食堂内外卫生清洁，做到“四过关”（即一洗、二冲、三消毒、四保洁）各类工具设施摆放整齐有序。

4、统一服装、衣、帽整洁，讲究个人卫生，做到四勤（勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作服），严禁随地吐痰，乱扔垃圾、纸屑和用手擦鼻涕。不穿工作服外出，回岗后要洗手。

5、按时开饭，提供入井人员24小时不定时就餐。保证饭菜质量，无凉饭。

6、不得将饭菜、垃圾等大块物品倒入下水道，以免造成堵塞，保持畅通及室内气味良好。

7、食堂外厨道、就餐大厅、洗碗池、开水器，保持清洁干净，就餐桌椅，整齐清洁。

二、粗加工原则

1、清洗加工食品先检查质量、腐败变质，有毒有害食品不加工。

2、肉类、水产品等易食品不落地存放。

3、荤、素食品分池清洗，洗过水产品的池冲洗干净后才能洗肉类食品。

4、肉类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃及内脏。

5、活禽宰杀放血安全，取净羽毛、内脏和爪。

6、蔬菜按一捡二洗三切操作，洗后无泥、沙、杂草。

7、视频盛器用后清洗干净、荤素食品分开使用。

8、加工结束后，将地面、水泥、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

三、配菜原则

1、检查食品质量、腐败变质有毒、有害食品不切配。

2、绞肉机等机械设备用后拆开冲洗干净。

3、工具用具做到刀不锈，砧板不霉、加工台面、抹布干净。

4、冰箱、冰柜专人管理，定期除箱，经常检查食品质量，半成品与成品分开存放。

5、配菜结束后及时整理工具，工具，清洗地面，保持室内清洁。

四、烧煮烹调原则

1、检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

2、食品充分加热，防止里生外熟。

3、隔顿、隔夜，外购熟食回烧后供应。

4、抹布生熟分开，不用抹布擦碗盘，滴在盘边汤汁用干净布擦。

5、剩饭、菜摊用纱布盖好。

6、工作结束调料加盖，工具用具灶下地面清扫洗刷干净。

五、职工就餐原则。

1、凡在矿职工必须自觉在餐厅窗口排队买饭，任何人不得随意进入食堂操作间，如不听炊管人员劝告无理取闹，特严肃处理。

2、食堂炊管人员就餐，一律在食堂内吃饭，不准将饭菜端食堂，不得搞特殊，不准单独开小灶，不准将食品饭菜随意乱藏乱吃，不准把食堂和餐具拿出食堂，如果发现按偷盗论处，情节严重的罚款、下岗和辞退处理。

3、本矿职工就餐一律使用内部饭卡，不得私收人民币。

六、库房管理

1、库房管理人员，对库房做“账、物、卡”相符，有验收记录。

2、物品要码放成型、荤素、生、熟、成品与半成品，食品与杂要分开存放。

3、库房内空气新鲜、温度适应，有防蝇、防潮、防鼠设施，保持库内无蝇、无蟑螂。

4、各类食品无霉变、发芽、虫蛀、鼠咬、成品与半成品加盖防蝇罩，不存放过期食品。

为强化矿井食堂的规范化管理，增强食堂日常工作的规范性、自觉性，更好地提高食堂的服务能力和服务质量，为矿井全体员工营造良好的就餐环境，提高员工的凝聚力，特制定以下制度。

二、组织领导

组 长：申书营

副组长：李 松

成 员：全体就餐人员(含安监一室就餐人员)

（二）食堂管理领导小组职责

1、每周对食堂进行两次不定期的质量、安全、卫生检查，填写《新东矿食堂卫生管理检查表》，并督促落实执行。

2、每月月底召开一次食堂管理会议：

（1）讨论存在的伙食问题；

（2）对食堂的运转状况进行评比。

3、落实对食堂的饭菜质量、数量和卫生等方面的管理和监督，实现服务员工的宗旨。

4、帮助食堂完善管理规则，使食堂操作运行有序可循。

5、及时做好就餐人员与食堂双方意见的反馈和沟通。

（三）定期召开食堂工作人员会议

1、传达上级对食堂的总体要求。

2、向食堂反映就餐人员的要求和意见。

~ 1 ~

3、帮助食堂提出整改措施。

三、管理内容

（一）员工就餐须知

1、严格按食堂就餐时间进餐，餐厅开放时间：

每天按时就餐，就餐时间为半小时，无特殊情况过期不候。如有因工作原因需提前或推迟就餐情况的，需提前30分钟通知食堂工作人员，否则发生的误餐等现象食堂概不负责。

2、就餐一律按规定的时间在餐厅进行，无特殊情况，员工不得将饭菜带至办公室及宿舍等其他地方就餐。

3、就餐人员打饭、打菜必须排队并自觉接受食堂工作人员的管理；不准插队，打饭时由厨师统一使用公用餐具打饭，不得由个人私自使用个人餐具打饭。

4、就餐时要有良好的就餐礼仪，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻座。

5、就餐时不得大声喧哗，未经主管领导同意严格禁止带小孩及亲属来餐厅就餐。

6、果核骨刺，余饭剩菜，不可随手弃置，统一放到餐桌上；用餐完毕由食堂清洁人员整理桌面，倒置制定桶内。

7、厉行勤俭节约，饭食吃多少盛多少，不够可以再添，杜绝剩菜剩饭。

8、餐厅内禁止吸烟及做除就餐之外的一切活动。非食堂工作人员禁止进入食堂操作间。

~ 2 ~

餐。同时做好外来人员报餐部门、报餐人数的`详细登记，月底统一汇总。

10、未经报餐的外来人员，禁止在食堂用餐，一经发现将对用餐人员按早晚餐5元/人，中餐10元/人的标准收费，并对厨师罚款50元。

11、违反制度达一次，将给予通报批评，三次（含三次）以上者扣除当月工资的10%。

（二）食堂卫生制度

个人卫生

1、厨房从业人员应体检、培训合格后，持有效健康证方可上岗。

2、从业人员每年体检一次，凡患有传染病均不得在食堂工作。

3、为了保证卫生操作、防止病菌由人体传入食物，个人卫生必须做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服、被褥）。

4、为保证个人卫生，上岗不准戒指，不涂指甲油，不留长发，开饭前和上卫生间应洗手消毒，必须先洗手后操作。

5、上岗时不吸烟，不吃零食，不随地吐痰，不乱丢废弃物，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。

环境卫生

1、环境卫生范围包括食堂、餐厅、储物间、食堂门口、开水炉及周边等环境。

2、环境卫生必须做到无杂物、无异味、整洁干净。

3、保持室内外清洁卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每周一大清扫。

4、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

5、每餐后，将蒸车、操作台等及时进行清洁并将消毒柜电源打开进行餐具消毒。

~ 3 ~

1、 禁止采购下列食品食物：

有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、混有异物或者其他感官性状异常的食品食物；无检验合格证明的肉类食品；超过保质期限食物；无卫生许可证食品生产经营者供应的食品。清洗、加工前先检查食品质量，对腐败变质、有毒有害的食品不加工。

2、荤素食品分池清洗干净，荤素食品分开盛放。

3、青菜等容易残留农药的蔬菜须浸泡30分钟以上再进行洗、切。

4、制作肉类、水产品类应当尽量当餐用完，剩余尚无需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。

5、食品充分加热，特别是肉类一定要烧熟煮透，防止外熟内生。

6、储存材料冰箱冷库不得存入变质、有味、污染不洁的食品，严禁存放化肥、农药、杀虫剂等有毒有害物品。

7、定期检查库存食品质量，发现变质食品或过期食品，应及时处理。

餐饮具的卫生

1、餐具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具不得使用。

2、采用消毒柜等进行消毒。

5、餐具消毒必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。

6、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂，消毒剂必须符合食品用洗涤剂。

7、消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并做好标记。

~ 4 ~

（三）管理规定

1、厨房所有需购物品都必须呈报办公室，再由办公室指定人员采购，购回单据按程序：办公室签字—领导审核—财务出纳处销账。伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实物，要严格手续，妥善保管，定期清理，按月公布伙食开支情况，接受群众监督和有关部门检查。

2、购回之食品，由办公室每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。

3、计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。 4、按时开膳，厨师应提高烹调技术，设置品种多样化，荤素搭配，改善员工伙食。

5、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品，一经发现在交回物品的前提下对当事人罚款50元，对厨师罚款100元。

6、餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将其拿走供私人使用。

7、食堂物品统一由办公室造册登记。餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。

8、厨房、食堂仓库、消毒柜等处的门钥匙应由专人专管，下班后应将门窗锁好。

9、厨房炊事设备由使用人负责安全使用，使用人必须对设备定期进行认真检查。

10、厨房人员每天结束使作设备后，应关闭煤气，蒸气，合上电器闸门。

11、提高警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污、盗窃和破坏。

食堂工作的顺利运作。

13、食堂要经常保持室内外环境整洁，消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫及其孳生条件。

14、保证按管理处规定的作息时间供应饭菜，耐心和气，热情周到，维护用餐秩序，讲究文明用餐。

15、食堂在重大节、假日期间丰富员工的伙食，就餐标准由办公室及相关领导统一安排。

16、在确保员工吃饱、吃好的前提下，根据下拨的伙食经费，食堂厨师应做好经费节约工作，每月办公室在随时征求员工意见的同时按一定比例节约伙食经费开支。所节约的伙食经费用于食堂员工的奖励和员工的福利。

17、每周不定时由食堂管理领导小组组织食堂管理领导小组人员对食堂进行考核评分，每人一张评分，每周不少于两次考核评分，以月为单位得出平均分，得分85分为级格分，90分以上为优秀，每高于90分以上，以20元/分对厨师进行奖励，每低于85分以下，以当月工资的1%/分对厨师进行处罚。

四、奖惩办法 奖励：

凡无旷工、迟到、早退，未发生任何事故，服务态度优良的食堂工作人员，可参加奖励。

2、关心爱护公物，收旧利废，节约材料、燃料、水电等，有明显成绩者；

5、每月按食堂管理领导小组核准的伙食开支标准未超支的。 处罚：

（一）有下列情况之一者，对食堂工作人员处以50元以上罚款： 1、服务态度差，与就餐者无理争吵、打人者； 2、不服从工作安排，谩骂领导，经教育仍不服从者。

4、劳动纪律差，上班时间擅离岗位，全月累计超过三次（含三次）者；

6、饭菜不能确保质量，遇投诉者。

4、饭厅、操作间餐后未及时打扫擦洗干净者；

5、在烹饪操作间抽烟者；售饭菜时不穿工作服者；出售点心用使用公用餐具者。

（三）有下列违反安全卫生操作规程的按规定处罚

1、食堂管理不善造成一般性事故扣除当月所有奖励，处罚100元；造成食物中毒事故扣除全年奖励并处罚500元；造成后果严重者移送司法机关处理。

2、凡采购、加工、出售变质或超过保质期的食品，发现一次处罚当事人100元。

3、生熟食品混放及生熟食具混用，发现一次处罚当事人50元。 4、餐具不进行消毒发现一次扣当事人30元。

5、个人卫生：操作时吸烟，手指甲长，工作时戴戒指、手链，炒菜时、打菜时掏耳挖鼻，发现一次扣当事人50元。

6、厨房、餐厅及规定的个人卫生包干区不做好卫生清洁工作，发现一次扣20元。

7、食物中发现死虫、死苍蝇及饭菜有异味，每次处罚有关人员各50元。

8、不按规定时间灭蝇灭鼠，每次处罚相关人员各50元。 以上制度请大家共同遵守、相互监督。本制度由河南平禹新东煤业综合办公室负责解释。从2015年1月1日起正式实施。

附件：河南平禹新东煤业有限公司食堂考核评分项目表

河南平禹新东煤业有限公司

2015年12月27日

河南平禹新东煤业有限公司食堂考核评分项目表

检查人：

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食堂管理制度 为加强对职工食堂的管理，端正工作态度，提高服务质量把职工食堂办成一个清洁、整齐、舒适、文明之家，根据煤矿安全质量标准化管理要求，结合我矿实际情况特制定食堂管理制度。

1、按照国家规定持健康证，上岗作业，定期体检。

2、牢固树立“职工满意是我们不懈的追求”这一服务理念。

3、食堂内外卫生清洁，做到“四过关”（即一洗、二冲、三消毒、四保洁）各类工具设施摆放整齐有序。

4、统一服装、衣、帽整洁，讲究个人卫生，做到四勤（勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作服），严禁随地吐痰，乱扔垃圾、纸屑和用手擦鼻涕。不穿工作服外出，回岗后要洗手。

5、按时开饭，提供入井人员24小时不定时就餐。保证饭菜质量，无凉饭。

6、不得将饭菜、垃圾等大块物品倒入下水道，以免造成堵塞，保持畅通及室内气味良好。

7、食堂外厨道、就餐大厅、洗碗池、开水器，保持清洁干净，就餐桌椅，整齐清洁。

二、粗加工原则

1、清洗加工食品先检查质量、腐败变质，有毒有害食品不加工。

2、肉类、水产品等易食品不落地存放。

3、荤、素食品分池清洗，洗过水产品的池冲洗干净后才能洗肉类食品。

4、肉类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃及内脏。

5、活禽宰杀放血安全，取净羽毛、内脏和爪。

6、蔬菜按一捡二洗三切操作，洗后无泥、沙、杂草。

7、视频盛器用后清洗干净、荤素食品分开使用。

8、加工结束后，将地面、水泥、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

三、配菜原则

1、检查食品质量、腐败变质有毒、有害食品不切配。

2、绞肉机等机械设备用后拆开冲洗干净。

3、工具用具做到刀不锈，砧板不霉、加工台面、抹布干净。

4、冰箱、冰柜专人管理，定期除箱，经常检查食品质量，半成品与成品分开存放。

5、配菜结束后及时整理工具，工具，清洗地面，保持室内清洁。

四、烧煮烹调原则

1、检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

2、食品充分加热，防止里生外熟。

3、隔顿、隔夜，外购熟食回烧后供应。

4、抹布生熟分开，不用抹布擦碗盘，滴在盘边汤汁用干净布擦。

5、剩饭、菜摊用纱布盖好。

6、工作结束调料加盖，工具用具灶下地面清扫洗刷干净。

五、职工就餐原则。

1、凡在矿职工必须自觉在餐厅窗口排队买饭，任何人不得随意进入食堂操作间，如不听炊管人员劝告无理取闹，特严肃处理。

3、本矿职工就餐一律免费使用，不得私收人民币。

六、库房管理

1、库房管理人员，对库房做“账、物、卡”相符，有验收记录。

2、物品要码放成型、荤素、生、熟、成品与半成品，食品与杂要分开存放

3、库房内空气新鲜、温度适应，有防蝇、防潮、防鼠设施，保持库内无蝇、无蟑螂。

4、各类食品无霉变、发芽、虫蛀、鼠咬、成品与半成品加盖防蝇罩，不存放过期食品。

1、就餐人员必须按规定的时间就餐，错过就餐时间则自行解决 ，特殊情况除外（一般指井下工作人员）。

2、就餐人员要养成文明就餐的好习惯，讲秩序、讲卫生，使用公筷，不随地吐痰，按自己的食量添加饭菜，不允许浪费，违反此项将进行批评教育，屡教不改者将给予50元的经济处罚。

3、就餐时不要将骨头或菜渣随意乱丢，要将其丢到指定的泔水桶内，以免招惹苍蝇；洗碗时不要将剩饭菜倒入洗碗槽内，以免造成堵塞。

4、员工自己的碗筷自己保管，如有丢失食堂概不负责。

5、职工食堂是专为我矿员工服务的，就餐人员繁多，非本矿职工不要到食堂就餐。如有家属来矿，可以安排在食堂就餐，并按每天15天缴纳生活费，以矿部就餐通知单为准，费用将从该职工的工资中扣除。

6、爱护食堂公物，不允许擅自占为已有。

7、不在食堂就餐的员工，不要到食堂贮存食物和加工食物，以免造成误会而产生不良影响。

食堂炊事员岗位责任制

1、食堂工作人员必须安心本职工作，服务态度热情，提供优质的就餐服务。

2、努力提高烹调技术，调剂饭菜品种，讲究营养口味，坚持健康标准，做到饭热、菜香，保证员工吃饱吃好。

3、严格遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗，不窜岗，保证食堂按时开餐。

4、严格执行卫生操作，保持食堂内外和饮具、灶具的清洁卫生。

5、食堂人员负责食堂内外的清洁卫生，工作时要穿工作服，常清洗炊具，常理发、剪指甲。做到无蝇、鼠、蟑螂等，严防和杜绝食物中毒发生。

6、认真负责保管好食堂物品，以免造成浪费。对于造成严重浪费的行为，按相关制度给与处罚。并对在食堂拿用物品的行为给与指正，并向办公室反映。

7、热情接待临时性来客和领导。

8、如需要请假，请提前两天告知办公室。不能擅自脱岗，绝对不允许出现食堂无炊事员无人烹调的现象。

第一条 总则

的用餐环境和氛围，维护和确保职工的身体健康，特制定本制度。

二、本制度适用于鲁能公司食堂工作人员和全体职工，食堂管理由综合事务处负责。

第二条 采购制度及存储制度

毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品。防止食物中毒。

二、采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购三无产品。食堂所购回之食品，由综合办公室每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。

三、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。

四、食堂库房整齐清洁，分类存放，防潮防霉。

五、食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时，严禁发放隔夜饭菜。

服。不得留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指、手躅、耳环等。工作时要穿戴食堂专用工作服、工作帽,分菜员或食堂打菜人员要戴口罩,不得用工作服或围裙擦手、擦脸。

二、工作人员每半年进行一次健康检查，体检不合格者或患有公司认为不适宜在食堂工作的某种疾病，不能在食堂工作。综合事务处对其人员建立的健康档案进行稽查,对从业人员的健康体检证明进行验证。

三、碗、盘、筷、汤勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及时清洗、擦拭干净。

四、食堂应认真执行食品卫生，做到厨房、餐厅环境卫生整洁、桌凳干净、地面干净、炊具摆放条理化。

五、垃圾池和泔水桶每日要及时清理干净，及时清理卫生死角，坚持消灭鼠害、虫害和苍蝇等。在保证每天清理的基础上,每周至少进行二次(夏天可适当增加)的彻底大扫除，保持食堂清洁。

一、食堂应按时开饭不得提早或延迟开饭，早上开饭时间为7：00，中午开饭时间为12：00，晚上开饭时间为18：30。

二、职工应按先后顺序自觉排队刷卡就餐。就餐应一律在窗口处拿取食物，任何时间不得进入操作间，违者每次罚50元。

三、就餐人员必须按自己的吃量盛饭打汤，不许故意造成浪费凡发现乱扔乱倒每发现一例罚款100元并通报批评。

四、就餐时不能将饭、菜残渣丢在地板上，若有掉落在地板上，自己

则应及时清理干净，以防别人滑倒他人。凡不积极主动处理的，食堂工作管理人员发现罚款50元。

五、就餐后，所剩饭菜残渣自觉扫入碗内带走，要倒入指定的泔水桶内，不得倒入洗碗槽内，以免造成阻塞。在食堂或矿区内乱倒者，每次罚款100元。

六、餐具应在规定的洗碗池内清洗，不可在矿区内其他地方清洗，洗完餐具后，必须及时关好水笼头，不浪费水资源，洗碗水不得随意泼洒，违者每次罚20元。

七、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰。不得乱丢弃果皮纸屑等生活垃圾违者每次罚20元。

八、爱护食堂公物，就餐后将餐具放入职工专用餐具柜内，对放置在公共场所内的任何物件(公司或个人)，不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，除照价赔偿外，视情节轻重给予100—500元罚款。

第五条 安全制度

一、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书,防止事故发生。

二、严禁随意带无关人员进入厨房和保管室，违者每次罚200元。

三、易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。

四、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

五、对各类可能引起的食物中毒必须引起高度重视。

六、发生中毒事件，须追究造成食物中毒事件的直接责任人的责任。经过医院鉴定，由于食堂卫生原因引发各食物中毒事件，视事件的后果程度给予直接责任人给予相应的处罚，必要时可移交司-法-部门处理。

第六条 考核制度

一、公司综合事务处委派专职人员对食品卫生制度及其执行情况进行监督检查，对菜肴米饭等主要食品卫生制度及其执行情况进行督促检查。发现问题及时反映、汇报落实并罚款。

二、综合事务处对食堂管理人员要进行法律法规知识和相关食堂卫生知识的培训，加强对食堂工作人员职业道德教育，提高食堂工作人员的素质。

三、不定期对职工食堂进行满意度调查,对食堂卫生、饭菜质量等进行公示, 增强评比的透明度，作为对食堂工作考核的重要依据之一。

第七条 附则

一、本制度未尽事宜按贵州鲁能公司有关规定执行。

二、本制度自批准之日起执行。本制度解释权归综合事务处。

贵州鲁能矿业有限

公司

2011年3月28日

食堂工作人员岗位职责

1、全体食堂工作人员应确立“一切为了职工为了职工一切”的观点，遵守公司有关规章制度及食堂管理规定，努力作好本职工作。

2、认真遵守《食品卫生法》的有关规定，按食品卫生要求和食品加工流程操作，作好餐饮具的清洗、消毒，杜绝“病从口入”的现象。

3、搞好食堂的清洁卫生及个人卫生，工作期间穿戴清洁的食堂专用工作衣、帽，不得正在食品加工和食堂餐厅内吸烟，提高食堂的整体卫生水平。

4、按规定时间供应饭菜和开水，以确保职工的正常就餐秩序。

5、提高烹饪技术，讲究色、香、味、形，做到质优、量足、物美，价格合理，营养好，每周或每日有食谱公布。

6、严格执行钱、帐分管制度，办好物品采购、验收、入库手续，及时了解市场行情，搞好成本核算，堵塞可能出现的漏洞。

7、爱护食堂设备、设施。节约用水，用电，用燃油，具体落实好“开源节流”的措施。

8、服从食堂管-理-员领导，认真做好上级领导安排的其他工作。

贵州鲁能矿业有限公司 2011年3月25日

食品采购、验收岗位职责

一、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定。采购的食品必须新鲜、卫生、清洁，严禁采购有害、有毒、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污垢不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品。

二、肉类食品采购必须有检验合格证明；禁止采购无检验合格证明的肉类食品。

三、采购定型装食品，食品包装上必须标明：食品名称、厂史、厂址、生产日期、保质期限、规格等，缺一不可；禁止采购超过保质期限用其他不符合食品标签规定的定型包装食品。

四、禁止采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

五、采购的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器内、

六、食品采购人员定人、定责、定位、定岗、每次、每天采购的.食品都要登记记录，注明名称、数量等事项。

七、食品验收定人、定责、定位、定岗；必须先派有高度责任感，懂得食品卫生基本常识的人作为食品验收人；必须规范食品进货、验收的程序。食堂管-理-员对进货的每样食品都必须进行验收，每次验收，验收人都必须认真、仔细检每样食品的各项卫生要求，对达不到食品卫生标准和不符合食品卫生要求的食品坚决清退公司综合事务处不定期抽查发现食堂管-理-员监督不到位落实罚款。每次对每样食品的验收都要在采购登记记录上签明意见和验收人的名字及日期。

贵州鲁能矿业有限公司

2011年3月28日

食堂仓库保管员岗位职责

1、食品必须经验收合格后，方可进入食堂仓库。

2、食品进入仓库必须等登记，标明品名、数量、生产厂家、生产日期、保质期限等项目，并签上验收人和仓库管-理-员名字及进仓日期。

3、食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质和超过保质期限的食品。

4、每种食品必须标挂食品标牌，并注明相应项目。

5、食品仓库应当通风、保持清洁、防潮，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。

6、严禁在仓库内存放有毒有害物品和个人物品。并做好进出食品记录和卫生工作。

7、剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时。用于保存食品的冷藏设备，有标记，生、熟、半成品分柜存放，定期清洗，保持清洁。

消毒人员岗位职责

（操作要求）

一、餐饮具消毒方法：

餐饮具洗涤消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作。 1、煮沸消毒：待水沸腾后30分钟即可。煮沸消毒要注意餐具的每个部位都能接触到沸水。

1、用加洗涤剂的热水洗净。2、反复的刷洗。3、煮沸消毒30分钟。4、保洁存放。

三、菜刀：应每日清洗，做到光亮洁净，并用95%酒精擦拭消毒 四、菜板（墩）的清洗、消毒。

本质菜板应经常用刀刮除菜板上的油污、杂物，并用95%酒精全部摊匀点火消毒，消毒后立即晾放，保持清洁。 五、保洁柜、操作台桌面消毒。

按1：100施康消毒液用清洁抹布浸湿进行擦洗。

六、手的消毒按1：100施康消毒液消毒或用75%的酒精浸泡5分钟。 七、熟食用紫外线灯，每天定时进行空气消毒不少于25分钟。 八、餐饮具消毒采用专用消毒柜蒸汽消毒，做到“一客一消毒”。以上消毒专人负责，每天进行，有登记记录。

操作间岗位职责

1、 严格按照《食品卫生法》要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生安全。

2、严禁加工腐败变质变色过期的食品及其原料。

3、加工食品必须做到烧熟熟透，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品与食品原料分开存放。

4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必须标志明显，生熟分开使用，定位存放。用前洗净、消毒，保持清洁。

5、餐饮具必须每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入专用保洁柜。

6、严禁在食品加工场所吸烟，或有害于食品卫生的其他行为， 

7、食品加工前必须清洗，接触直接熟食前必须洗手消毒。

8、搞好灶间、配菜间卫生，养成良好的个人习惯。

贵州鲁能矿业有限公司

2011年3月28日

1、就餐人员必须按规定的时间就餐，错过就餐时间则自行解决 ，特殊情况除外（一般指井下工作人员）。

2、就餐人员要养成文明就餐的好习惯，讲秩序、讲卫生，使用公筷，不随地吐痰，按自己的食量添加饭菜，不允许浪费，违反此项将进行批评教育，屡教不改者将给予50元的经济处罚。

3、就餐时不要将骨头或菜渣随意乱丢，要将其丢到指定的泔水桶内，以免招惹苍蝇；洗碗时不要将剩饭菜倒入洗碗槽内，以免造成堵塞。

4、员工自己的碗筷自己保管，如有丢失食堂概不负责。

5、职工食堂是专为我矿员工服务的，就餐人员繁多，非本矿职工不要到食堂就餐。如有家属来矿，可以安排在食堂就餐，并按每天15天缴纳生活费，以矿部就餐通知单为准，费用将从该职工的工资中扣除。

6、爱护食堂公物，不允许擅自占为已有。

7、不在食堂就餐的员工，不要到食堂贮存食物和加工食物，以免造成误会而产生不良影响。

食堂炊事员岗位责任制

1、食堂工作人员必须安心本职工作，服务态度热情，提供优质的就餐服务。

2、努力提高烹调技术，调剂饭菜品种，讲究营养口味，坚持健康标准，做到饭热、菜香，保证员工吃饱吃好。

3、严格遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗，不窜岗，保证食堂按时开餐。

4、严格执行卫生操作，保持食堂内外和饮具、灶具的清洁卫生。

5、食堂人员负责食堂内外的清洁卫生，工作时要穿工作服，常清洗炊具，常理发、剪指甲。做到无蝇、鼠、蟑螂等，严防和杜绝食物中毒发生。

6、认真负责保管好食堂物品，以免造成浪费。对于造成严重浪费的行为，按相关制度给与处罚。并对在食堂拿用物品的行为给与指正，并向办公室反映。

7、热情接待临时性来客和领导。

8、如需要请假，请提前两天告知办公室。不能擅自脱岗，绝对不允许出现食堂无炊事员无人烹调的现象。

1、严格遵守各项制度，服从管理和班长领导，搞好烹饪工作。

2、加强计划性，每餐的菜肴要核算成本。按规定进行经营、不得赢利。

3、遵守卫生制度，要使用两刀面板、有权扣领腐败变质食品和不符合卫生食品。

4、用具要按排消毒，室内外卫生要保持清洁消灭蚊蝇，不得让非食堂工作人员进入食堂。

5、工作时间要保持个人卫生，做到勤洗澡、勤剪指甲、勤理发、工作服要勤洗勤换，定期进行体捡，身体不合格不得上岗。

6、积极参加政治学习、业务学习、有事请假，服从领导安排，参加临时突击性工作。

班中餐食堂管-理-员岗位职责

1、全面负责食堂的各项工作，抓好各项岗位责任制的落实，确保员工用餐卫生安全。

2、定期检查采购员、保管员的工作，防止出现问题。

3、每月进行盘点核算，千方百计杜绝浪费，降低伙食成本，提高伙食质量，增设品种花样。

4、经常对炊事人员进行食品卫生及安全教育，防止食品中毒和各种人身事故的发生。

5、要深入食堂，检查伙食工作安排并经常听取就餐人员的意见，做好食堂工作人员的思想工作，使食堂的工作不断改进。

6、做好售饭准备工作，并积极做好接待服务工作。

7、加强对餐厅和操作间的管理，物品摆放整齐、规矩，并做到不吃腐烂变质的食品。

8、根据炊管人员的职责加强管理。

班中餐食堂事务长岗位职责

1、抓好食堂工作人员的政治思想工作，发扬团结互相精神，树立为员工服务的思想，不断改善服务态度。

2、安排好食堂工作，经常调节主副食花色品种，不断提高烹调技术，使全体员工吃好、吃满意。

3、把好进货关，严格执行食品卫生法。必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，及时了解市场行情，合理采购。

4、组织食堂人员搞好饮食卫生和环境卫生，建立环境卫生包干制，定期检查个人卫生。

5、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。

6、食堂管-理-员要加强对从业人员良好个人卫生习惯的教育。

1、职工食堂要依照《食品卫生法》要求到县卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。

2、食堂要制定卫生、管理制度 ，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更-衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。

3、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。

4、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。

5、食堂供应员工的食物应保持新鲜，严禁供应有腐烂、变质、过期食物；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。

6、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。

7、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。

8、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源，防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。

9、食堂必须使用合格的压力容器、要严格按操作规程操作，严防事故发生。

10、认真接受卫生、防疫、质监、教育局工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。

一、厨房工作人员在上班时间，必须穿戴白色的工作服、工作帽。

二、采购人员采购各种食品时，注意把好食品的质量关，要保证食品的新鲜，不变霉、不变质，以防食物中毒。

三、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。

四、厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。冰箱（柜）内存放物品要分袋存放，定期清理。

五、食堂餐桌、地面，饭后必须及时进行清扫，保持餐桌、餐椅的干净整齐，每天对餐厅及厨房大清洗一次。

六、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。

七、望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境卫生。