话题作文的特点优质

无论是身处学校还是步入社会，大家都尝试过写作吧，借助写作也可以提高我们的语言组织能力。相信许多人会觉得范文很难写？下面是小编帮大家整理的优质范文，仅供参考，大家一起来看看吧。

的特点篇一

节气气温

在天文学上，立夏表示告别春天，是夏天的开始。人们习惯上都把立夏当作是温度明显升高，炎暑将临，雷雨增多，农作物进入旺季生长的一个重要节气。立夏时节我国南北的气温差异较大，而且同一地区波动频繁。全国大部分地区平均气温在18—20℃上下。

立夏以后，正式进入雨季，雨量和雨日均明显增多。春生、夏长、秋收、冬藏，夏季是许多农作物旺盛生长的最好季节，充足的光照和适宜的温度以及充沛的雨水给植物提供了所需的条件。季风气候是我国气候的主要特点，夏季受来自海洋的暖湿气流的影响，高温潮湿多雨，雨热同期，有利于农作物成长。农作物在夏季进入了茁壮成长阶段。

立夏后，华北、西北等地气温回升很快，但降水仍然不多，加上春季多风，蒸发强烈，大气干燥和土壤干旱常严重影响农作物的正常生长。

立夏节气一到，意味着夏天就将开始，此时的温度明显升高，炎暑降临，同时农作物也静茹旺盛生长，因此夏天是一个生长的季节。

这个季节，在战国末年（公元前239年）就已经确立了，预示着季节的转换，为古时按农历划分四季之夏季开始的日子。如《逸周书·时讯解》云：“立夏之日，蝼蝈鸣。又五日，蚯蚓出。又五日，王瓜生。”即说这一节气中首先可听到蜊蜊（即：蝼蝈）在田间的鸣叫声（一说是蛙声），接着大地上便可看到蚯蚓掘土，然后王瓜的蔓藤开始快速攀爬生长，描述的就是孟夏之初的物候景象。《月令七十二候集解》中说：“立，建始也，夏，假也，物至此时皆假大也。”这里的“假”，即“大”的意思，是说春天播种的植物已经直立长大了。

立夏时节，万物繁茂。明人《莲生八戕》一书中写有：“孟夏之日，天地始交，万物并秀。”这时夏收作物进入生长后期，冬小麦扬花灌浆，油菜接近成熟，夏收作物年景基本定局，故农谚有“立夏看夏”之说。水稻栽插以及其他春播作物的管理也进入了大忙季节。所以，我国古来很重视立夏节气。

迎夏仪式

“立夏”的“夏”是“大”的意思，是指春天播种的植物已经直立长大了。古代，人们非常重视立夏的礼俗。

在立夏的这一天，古代帝王要率文武百官到京城南郊去迎夏，举行迎夏仪式。君臣一律穿朱色礼服，配朱色玉佩，连马匹、车旗都要朱红色的，以表达对丰收的祈求和美好的愿望。宫廷里“立夏日启冰，赐文武大臣”。冰是上年冬天贮藏的，由皇帝赐给百官。

在民间，立夏日人们则喝冷饮来消暑。立夏日，江南水乡有烹食嫩蚕豆的习俗。有的地方还有立夏日称人的习俗。

尝新活动

在后世，立夏还有尝新等节日活动。如苏州有“立夏见三新”之谚，三新为樱桃、青梅、麦子，用以祭祖。在常熟，尝新的食物更为丰盛，有“九荤十三素”之说，九荤为鲫、咸蛋、螺鰤、熄（即放在微火上煨熟；一种烹调方法，用多种香料加工而成为熄鸡）鸡、腌鲜、卤虾、樱桃肉；十三素包括樱桃、梅子、麦蚕（新麦揉成细条煮熟）、笋、蚕豆、矛针、豌豆、黄瓜、莴笋、草头、萝卜、玫瑰、松花。在南通，则吃煮鸡、鸭蛋。

斗蛋游戏

那日中午，家家户户煮好囫囵蛋（鸡蛋带壳清煮，不能破损），用冷水浸上数分钟之后再套上早已编织好的丝网袋，挂于孩子颈上。孩子们便三五成群，进行斗蛋游戏。蛋分两端，尖者为头，圆者为尾。斗蛋时蛋头斗蛋头，蛋尾击蛋尾。一个一个斗过去，破者认输，最后分出高低。蛋头胜者为第一，蛋称大王；蛋尾胜者为第二，蛋称小王或二王。谚称：“立夏胸挂蛋，孩子不疰夏”疰夏是夏日常见的腹涨厌食，乏力消瘦，小孩尤易疰夏。中饭是糯米饭，饭中掺杂豌豆。桌上必有煮鸡蛋、全笋、带壳豌豆等特色菜肴。乡俗蛋吃双，笋成对，豌豆多少不论。民间相传立夏吃蛋拄心。因为蛋形如心，人们认为吃了蛋就能使心气精神不受亏损。立夏以后便是炎炎夏天，为了不使身体在炎夏中亏损消瘦，立夏应该进补。嵊谚有旺生，寓人双腿也像春笋那样健壮有力，能涉远路，寓意拄腿。带壳豌豆形如眼睛。古人眼疾普遍，人们为了消除眼疾，以吃豌豆来祈祷一年眼睛像新鲜豌豆那样清澈，无病无灾。

立夏秤人

立夏吃罢中饭还有秤人的习俗。

人们在村口或台门里挂起一杆大木秤，秤钩悬一根凳子，大家轮流坐到凳子上面秤人。司秤人一面打秤花，一面讲着吉利话。秤老人要说“秤花八十七，活到九十一”。秤姑娘说“一百零五斤，员外人家找上门。勿肯勿肯偏勿肯，状元公子有缘分。”秤小孩则说“秤花一打二十三，小官人长大会出山。七品县官勿犯难，三公九卿也好攀”。打秤花只能里打出（即从小数打到大数），不能外打里。

的特点篇二

在那个异常寒冷的冬天，与父母发生矛盾的我在一气之下跑进了那寒冷的深夜，风，剑一般的刺穿我的心，在脸边划过，唯有泪与我作伴，一滴一滴，画出我的踪迹。

泪早已模糊了我的双眼，我看得清路，又看不清，慢慢的，我走到了那个池塘边。围着它绕了一圈，又一圈。我呢，早已被冻得浑身发抖，蜷着身体，头埋在两腿间，默默地流泪。

夜很静，静得有些可怕，只听见小猫那凄惨的叫声，慢慢的，我停止了哭泣，甚至忘了我为什么要哭，慢慢的，我觉得那是生气，那是一种失望。

我静静的看着那池里的水，在月亮和风的抚摸下变得很美。我隐隐约约的听见了一个脚步声，好像在慢慢向我靠近，忽然一下，我感觉有什么东西披在了我肩上，很重，但更多的是暖，我抬头看了看。哦！是父亲。我只看了一眼，头又不自主的扭向另一侧。

过了一秒，或是两秒，只听见父亲对我说：”回家吧，外面冷。“顿时，不知怎的，我怔了一下。泪，又止不住的涌了出来。过了很久，我才会了他一句：”嗯！走吧。“我不知道为什么，我不敢看他，觉得我在他面前很渺小，可能是他对我太好，可能是我太任性……而我依旧沉浸在那句暖心的话里。

我不再觉得风很冷，夜很凉。不再觉得那猫的叫声很凄惨，可怜。我跟在他身后，就像一只小猫，那样的弱小，依赖在他身边。

那个冬天，很冷，但又并不冷，而是感觉有种爱的暖。扼杀了冬天的冷。让心变得暖暖的。

的特点篇三

立夏吃罢中饭，有秤人的习俗。古诗云：“立夏秤人轻重数，秤悬梁上笑喧闺。”人们挂起一杆大木秤，秤钩悬一根凳子，大家轮流坐到凳子上面秤人。

2、喝粥

根据当地史料记载，我国古时每年“立夏”节气，民间形成了吃粥、挂蛋等习俗。民间传说立夏这天喝立夏粥可保一年平平安安、无病无灾。

3、吃立夏饭

立夏这一天，按照中国人的传统习俗，要变着花样吃各种饭，乌米饭、豌豆糯米饭……主料都是最最平常的米饭，但因为加进了各种时令的料，变换出不同的颜色。

4、尝新

很多地方有“立夏尝鲜”之俗。人们品尝时令食物，以求健康吉祥。

5、做夏

立夏季节，福州风俗流行煮鼎边“做夏”。鼎边糊(又称锅边糊)，用米浆涮锅边烧煮而成，配以虾米、虾油、葱菜、金针、黑木耳、蚬子，或少量香菇、蛏干等海鲜清汤，其味极为荤美可口。

6、食面食

我国北方多种植小麦，立夏正是小麦上场时节，因此北方大部分地区立夏时有制作与食用面食的习俗，意在庆祝小麦丰收。立夏的面食主要有夏饼、面饼和春卷三种。

7、喝茶

我国江西、扬州等地有立夏饮茶的习俗。夏天酷暑炎热，经常喝茶，尤其是偏凉性的绿茶，可以让暑气顿消，起到清热解暑、利尿排毒的作用。

8、迎夏

古代，人们非常重视立夏。还有习俗说立夏日不迎夏，会有病灾缠身。

的特点篇四

各种服装面料特点、棉纯棉透气性好，吸湿性强，穿着舒服，但有一个突出的缺点——经过水洗和穿着后易起皱，变形。但60%棉+40%涤纶就不会很容易起皱和变形哦。涤棉通常采用35%的棉与65%的涤混纺。涤棉布俗称“的确良”，它既保持了涤纶纤维强度高、弹性恢复性好的特性，又具备棉纤维的吸湿性强的特征，易染色、洗后免烫快干。、雪纺“雪纺”的学名叫“乔其纱”-----乔其纱又称乔其绉，是以强捻绉经、绉纬制织的一种丝织物，乔其纱质地轻薄透明，手感柔爽富有弹性，外观清淡雅洁，具有良好的透气性和悬垂性，穿着飘逸、舒适。、涤纶涤纶最大的特点是它的弹性比任何纤维都强；强度和耐磨性较好，由它纺织的面料不但牢度比其它纤维高出3～4倍，而且挺括、不易变形，有“免烫”的美称； 缺点是吸湿性极差，由它纺织的面料穿在身上发闷、不透气。另外，由于纤维表面光滑，纤维之间的抱合力差，经常摩擦之处易起毛、结球。、棉纶锦纶的最大特点是强度高、耐磨性好，它的强度及耐磨性居所有纤维之首。

5、人造毛皮针面料：织物手感厚，柔软、保暖性好。根据品种不同，主要用于大衣面料、服装衬里、衣领、帽子等。人造皮毛也有用经编方法织制的。

5、经编毛圈织物：这种织物有手感丰满厚实、布身坚牢厚实，弹性、吸湿性、保暖性良好，毛圈结构稳定，具有良好的服用性能，主要作运动服、翻领t恤衫、睡衣裤、童装等面料。

服装护理小常识

1.纯棉服装怎么会褪色纯棉服装的主要特性是穿着舒适、透气、吸汗、对人体无害。棉纤维容易上染，而且深颜色的服装多少会退一点色，您洗的时候应该与浅颜色的衣服分开，而且浸泡时间不要过长，把纯棉洗涤剂和溶液调解均匀，再浸泡衣服，不然会使衣服褪色不均匀。

2.如何防止领口变形衣服的领口不能横向搓洗，洗好之后不要拧干，直接凉挂，不要在太阳下暴晒。

3.如何防止纯棉服装褶皱夏天的衣服比较薄，而且纯棉的抗皱性不是很好，平时洗涤的时候最佳水温30度至35度，浸泡几分钟，但不宜过长，洗完后不宜拧干，在通风阴凉处凉晒，不要在日光下暴晒，以免褪色。

4.巧除衣物上的茶、咖啡渍

1）被这些饮料污染，可立即用70%-80%的热水洗涤，便可除去。

2）旧茶迹，可用浓盐水浸洗，或用氨水与甘油混合液（1：10）揉洗。丝和毛织物禁用氨水，可用10%的甘油溶液揉搓，再用洗涤剂洗后用水冲净。

3）旧茶及咖啡迹，可用甘油和蛋黄混合溶液擦拭，稍干后用清水漂净。或在污渍处涂上甘油，再撒上几粒硼砂，用开水浸洗。也可用稀释的氨水、硼砂加稳水擦拭。

4）旧咖啡剞可用3%的双氧水溶液揩拭，再以清水洗净，也可用食盐或甘油溶液清洗。

5.巧除衣物上的汗渍

1）将衣服浸于10％的浓盐水中，泡1-2小时，取出用清水漂洗干净。注意切勿用热水，因会使蛋白质凝固。

2）具有弱酸性3.5％的稀氨水或硼砂溶液也可以洗去汗渍。用3-5%的醋酸溶液揩拭，冷水漂洗亦可。

3)毛线和毛织物不宜用氨水，可改用柠檬酸洗除。丝织物除用柠檬酸外，还可用棉团蘸无色汽油摩擦除之。

肤色搭配技巧

面色红润的人该穿什么颜色的衣服?红润的面色是一种健康的肤色，一般很好配衣服，那么该如何穿着最适合面色红润的美女呢？如果脸色红嫩，可采用非常淡的丁香色和黄色，不必考虑何者为主色。这种脸色的女子可穿淡咖啡色配蓝色，黄棕色配蓝紫色，红棕色配蓝绿色以及淡橙黄色、灰色和黑色等。

1、面色红润的黑发女子，最宜采用微饱和的暖色作为衣着，2、可采用淡棕黄色、黑色加彩色装饰，或珍珠色，用以陪衬健美的肤色。

3、黄色镶黑色的衣着对这类妇女最为相宜。

瑰色、浅绿色一类的浅色调衣服。另外，以较重的黄色加上黑色或紫罗兰色的装饰色，或是紫罗兰色配上黄棕色的装饰色对女子也很合适。黄色部分最好造近脸部，否则皮肤就会显得过于暗淡。

如果脸色发灰该穿什么颜色的衣服?如果你的肤色发灰，你不要感觉很难穿衣服，你同样可以穿出靓丽的风景来！如果皮肤发灰，那么衣着的主色应为蓝、绿、紫罗兰色、灰绿、灰、深紫和黑色。蓝灰色可用深棕色作为补色。紫灰色可以用黄棕色作补色。绿灰色可用微红色作补色。紫色或以用灰黄作补色。这种肤色妇女绝对不能采用白色作衣着，哪怕作装饰色也不行。

黑皮肤的美眉该穿什么颜色的衣服?不管你是白皮肤，还是黑皮肤，巧穿衣服都能变得很漂亮。如果你也是晒黑美眉，一起来研究研究黑皮肤的穿衣之道吧！

1.晒黑的皮肤给人一种天生的运动感，最适宜搭配运动风格的休闲装。诸如一字领针织衫、尼龙外套、彩条t恤、连帽背心等等，都是黑肤美眉的好拍档。当然除此而外，还少不了条纹短袜、帆布运动鞋、牛仔休闲帽、尼龙双肩背包等配饰。

2.多数人都以为黑皮肤和白色服装是绝缘的，其实不然，帅气健康的黑肤美眉穿上白色服饰更能显出与众不同的个性风采。简单的白色短袖t恤加上蓝色翻边牛仔裤，平淡中穿出洒脱与自信；若以迷彩色上衣配穿白色七分裤，诠释的又是一种甜美与清纯。

3.黑皮肤穿红色也会十分好看，但应注意不可大面积使用。一件红色背心、一双红色短袜，或者一枚红色发卡、一条点缀红色石榴石的项链，往往能起到画龙点睛、出奇制胜的效果。鲜亮的色彩衬托出健康的肤色。

4、浅蓝色也可以成为黑肤美眉衣柜里的新宠，很有质感的浅蓝色风衣内穿上一件紧身横条连衣短裙，一定能把黑肤美眉的俏皮和成熟发挥的淋漓尽致，不要再担心自己的黑色皮肤啦，尽管自信的笑吧！

的特点篇五

一、概念和特点

会议纪要是根据会议记录和会议文件以及其他有关材料加工整理而成的，它是反映会议基本情况和精神的纪实性公文，是会议议定事项和重要精神，并要求有关单位执行的一种文体。有的需要下发执行的会议纪要，可以“通知”形式发出。

会议纪要有以下几个特点：

（一）综合性。会议纪要是在对会议中各种材料、与会人员的发言以及会议简报等等进行综合分析和概括提炼基础上形成的，它具有整理和提要的基本特点。

(二)指导性。这一特性包含两层含义：一是会议本身的权威性；二是会议纪要集中反映了会议的主要精神和决定事项。因而纪要一经下发，将对有关单位和人员产生约束力，起着类似于指示、决定或决议等指挥性公文的作用。会议纪要还可以作为与会同志向单位领导汇报、向群众传达的文字依据。

（三）备考性。一些会议纪要主要不是为了贯彻执行，而是向上汇报或向下通报情况，必要时可作查阅之用。

关于全市艾滋病防治工作专题会议纪要

2006年11月9日上午9时

2006年，市政府副市长谢小军主持召开会议，专题研究我市艾滋病防治工作有关问题，落实王鸿举市长关于防治工作的重要批示。市委宣传部、市教委、市公安局、市司法局、市财政局、市卫生局、市人口计生委、市广电局、市药监局等有关部门和单位的负责同志参加了会议。

一、进一步加强对艾滋病防治工作的领导

各地区、各部门要加强对艾滋病防治工作的领导与协调。要充分调动政府部门和社会各界的积极性，学习和掌握艾滋病预防与控制的政策，统一认识，转变观念，增强防治艾滋病工作的紧迫感、责任感和使命感，认真贯彻国务院《艾滋病防治中长期规划》提出的指导原则、工作目标和行动措施，保证规划目标和任务的如期完成。由市卫生局牵头，草拟《关于进一步加强艾滋病防治工作的通知》，近期内以市政府名义印发。

二、加大宣传教育力度

艾滋病是可以预防的疾病，必须坚持“预防为主”的方针。要加大宣传教育力度，通过一系列宣传活动和科普知识教育，把有关预防艾滋病的知识教给群众，提高群众对艾滋病的危机意识和自我防护意识，增强全民的责任感，这是目前预防与控制艾滋病最有效的措施。请市委宣传部牵头，卫生、教育、广电、红十字会等部门和单位积极参与，有计划、有步骤、有针对性地开展宣传和科普知识教育。宣传教育工作中要体现出对艾滋病患者和感染者的社会关爱，宣传内容上要根据对象的不同加强有针对性的教育，如对高危人群的宣传应注重唤起他们的社会责任，对特殊岗位的工作人员培养他们的防范意识和自我保护意识等。

三、进一步完善重点部位和重点环节的防控措施

（一）由市卫生局负责，完善市疾病预防控制中心的艾滋病检测手段，在技术、设备和人员培训方面扎扎实实开展工作，尽快建立一个功能比较完善的艾滋病检测和确认实验室。

（二）由市药监局、市卫生局负责，市公安局、市监察局配合，进一步加强对采供血机构和血液制品生产单位的治理整顿，完善规章制度，实行一把手负责制，坚持临床用血必须经过严格的艾滋病检测等措施，严格执行责任追究制度。坚决打击血头、血霸等违法乱纪行为和其他非法采供血活动，对农村贫困人员经常性卖血行为给予高度关注，献血必须按照规定，每人每年不得超过4次，重点地区要进行经常性的艾滋病检测。

滋病防范意识，杜绝艾滋病病毒通过有创检查传播。

（四）由市公安局牵头，市卫生局、市人口计生委配合，在高危人群中开展艾滋病干预活动。目前我市艾滋病防治工作的重点是高危人群，即卖淫、嫖娼、吸毒、同性恋者。要强化管理措施，开展有针对性的宣传教育工作，唤起他们的社会责任意识，积极推广使用安全套，宣传共用注射器的危害，普及艾滋病和性病的预防知识，逐步转变人群的高危行为。

四、采取多种形式关心、救助艾滋病患者及hiv病毒感染者

每年12月1日是“世界艾滋病日”。今年的主题为“相互关爱，共享生命”。强调以消除歧视、倡导关爱的精神来鼓励全社会积极行动，采取更为有效的措施，为艾滋病病毒感染者和病人创造更为宽松和谐的生活环境。

五、进一步加大对艾滋病预防与控制工作的投入

的特点篇六

大雪时节，除华南和云南南部无冬区外，我国辽阔的大地已披上冬日盛装，东北、西北地区平均气温已达—10℃以下，黄河流域和华北地区气温也稳定在0℃以下，此时，黄河流域一带已渐有积雪，而在更北的地方，则已是“千里冰封，万里雪飘”的北国风光了。但在南方，特别是广州及珠三角一带，却依然草木葱茏，干燥的感觉还是很明显，与北方的气候相差很大。南方地区冬季气候温和而少雨雪，平均气温较长江中下游地区约高2℃至4℃，雨量仅占全年的5%左右。偶有降雪，大多出现在1、2月份;地面积雪三、五年难见到一次。如果能够目睹大地白雪皑垲，绿树披银饰玉，常是终身难忘的趣事。这时，华南气候还有多雾的特点，一般12月是雾日最多的月份。雾通常出现在夜间无云或少云的清晨，气象学称之为辐射雾。“十雾九晴”，雾多在午前消散，午后的阳光会显得格外温暖。大雪时节，以下几种天气较为常见。

有人做过统计，我国强冷空气最多的月份是在11月。北方大部分地区12月份的平均温度约在–5℃～–20℃之间，南方的强冷空气过后，有时也会出现霜冻。寒冷对体弱者和老年人的健康十分不利。

我们知道，强冷空气往往能够形成较大范围降雪或局地暴雪。降雪的益处很多，特别是有利于缓解冬旱，冻死农田病虫，有利于冬季旅游的开展。但降雪路滑，化雪成冰，容易导致民航航班延误、公路交通事故和车道拥堵;个别地区的暴雪封山、封路还会对牧区草原(称为白灾)人畜安全造成威胁。

强冷空气到达南方，特别是贵州、湖南、湖北等地，容易出现冻雨。冻雨是从高空冷层降落的雪花，到中层有时融化成雨，到低空冷层，又成为温度虽低于0℃，但仍然是雨滴的过冷却水。过冷却水滴从空中下降，当它到达地面，碰到地面上的任何物体时，立刻发生冻结，就形成了冻雨。出现冻雨时，地面及物体上出现一层不平的冰壳，对交通、电力、通讯都会造成极大影响，还会造成果树损毁。根据《长江中下游气候》一书中统计，每年12月，在长江中下游地区气温在–3～0℃时，容易出现冻雨，冻雨出现几率占到76%。

据统计，一般每年11月开始到次年2月，西北、东北以及长江流域大部，先后会有雾凇出现，湿度大的山区比较多见。雾凇是低温时空气中水汽直接凝华，或过冷雾滴直接冻结，在物体上的乳白色冰晶沉积物。我国冬季雾凇日数多的地方有：黑龙江、吉林、新疆北部、陕西北部。其中，以吉林的雾凇最为有名，连续几天的雾凇，形成的冰雪世界，让爱好旅游和摄影的人惊喜不已。雾凇是受到人们普遍欣赏的一种自然美景，但是它有时也会成为一种自然灾害，严重时会将电线、树木压断，影响交通、供电和通信等。

12月份，在刚刚迈入冬季的'江南，早晨气温比较低时，或是在雨雪过后，近地面湿度大，还有可能出现成片的大雾区。北方城市的雾霾天气也会打个照面。

的特点篇七

【教学目的】通过本节的教学，使学生熟悉鱼类原料的形态、结构、风味等，掌握鱼类原料的烹饪运用规律以及常用的各种鱼类原料及加工制品。

【教学要求】掌握鱼类原料的组织结构、风味特点；掌握鱼类原料的烹饪运用规律；掌握鱼类制品的特点和运用。了解并认识常用的淡水鱼、海水鱼和回游鱼的种类的外形和肉质特点。

【教学的难点和重点】

难点：鱼类原料的组织结构特点；

重点：鱼类的组织结构特点；鱼类的烹饪运用；常用的鱼类原料品种及鱼类制品。

【教学内容】

第五节 鱼类原料

一、鱼类原料的特点

（一）鱼类的肉组织结构特点、肌肉组织： 是鱼类供人们食用的主要部分。

①鱼肉的肌纤维较短，结合疏松，且其肌节从侧面观察呈 m 形。②在鱼类的体侧肌中，白肌和红肌的分化很明显。

a ．红肌的肌纤维较细，周边结缔组织的量较多，其血管分布也较丰富。另外，脂肪、肌红蛋白、细胞色素的含量也较白肌多。

b ．肉食性鱼类一般白肌发达而厚实、红肌较少，尤其是淡水鱼类表现得更为明显。

c ．由于白肌所含肌红蛋白较红肌少，故色白，是制作鱼圆的上好原料，同时白肌的结缔组织相对较少，口感细嫩，肉质纯度相对较高，便于切割和加工。

④鱼类脂肪多集中分布在内脏，有的在皮下和腹部脂肪含量也较高。

⑤鱼类脂肪中不饱和脂肪酸含量高，熔点低，常温下呈液态，容易被人体吸收，但在保存时极不稳定； ⑥鱼类脂肪中还常含有二十二碳壬烯所形成的酸，具有特殊的鱼油气味，是形成鱼油腥臭的主要成分之一。3、骨组织： 在生物学分类上，将鱼类分为 软骨鱼类 和 硬骨鱼类 两类。①软骨鱼类的骨骼全部为软骨，有些由于钙化的原因相对较硬，如鲨鱼、魟、鳐等都属于软骨鱼类。有些软骨鱼类的鳍、皮、骨等经加工后可制成相应的干制品，如鱼翅、鱼皮、鱼骨。软骨鱼类除骨骼为软骨外，其鳞是盾鳞，较硬，烹制初加工时须特殊处理。

②硬骨鱼类较为常见，为烹调中常用的鱼类原料，其骨骼一般不单独用来制做菜肴。

（二）鱼的鲜味和腥味、鱼的鲜味

① 海水鱼腐败臭气的主要成分为三甲胺。原因在于新鲜的海水鱼体内氧化三甲胺（tmao）的含量较高，当鱼死亡后，氧化三甲胺还原成具有腥味的三甲胺（tma）。另外，某些海水鱼如鲨鱼、魟等板鳃类鱼肉中尚含有 2% 左右的尿素，在一定条件下分解生成氨而产生氨臭味。

② 淡水鱼的腥气成分主要是泥土中放线菌产生的六氢吡啶类化合物与鱼体表面的乙醛结合，则生成淡水鱼的泥腥味。此外，鱼体表面粘液中所含有的δ氨基戊酸也都具有强烈的腥臭味和血腥臭味。

① 由于导致鱼腥气产生的三甲胺、氨、硫化氢、甲硫醇、吲哚等物质都属于碱性物质，所以，烹制鱼类菜肴时添加醋酸、食醋、柠檬汁等会使鱼腥气大大降低。

② 淡水鱼在初加工时应尽量将血液洗净，去掉鱼腹中的黑膜会使腥味减少。③ 烹制过程中加入料酒、葱、姜、蒜也可使鱼腥味物质减少或被掩盖。

④由于尿素易溶于热水，所以，鲨鱼、魟等鱼类在烹制前宜先在热水中浸漂以去除氨臭味。

二、鱼类的主要种类及烹饪运用

（一）海产鱼类 ：海水鱼类的肉质特点与淡水鱼有一定的差异，如肌间刺少，肌肉富有弹性，有的鱼类其肌肉呈蒜瓣状，风味浓郁。

主要品种： 大黄鱼、小黄鱼、带鱼、鲐、鲅、真鲷、鲳鱼、牙鲆、高眼鲽、舌鳎、鳕鱼、鲈鱼、石斑鱼、金枪鱼、远东拟沙丁鱼、马面鲀、鲱等。

（二）洄游鱼类

主要品种： 鲥、鲑、鲚、银鱼、河鲀、鳗鲡等。

（三）淡水鱼类 : 淡水鱼味鲜美，是鱼类菜肴制作的常用原料。目前，市场上销售的主要是人工养殖的鱼类，其中以四大家鱼为多。

主要品种： 青鱼、草鱼、鳙、鲢、鲤鱼、鲫鱼、鳝、泥鳅、鲶、鳢、团头鲂、黄颡鱼、鳜、长吻鮠、虹鳟、罗非鱼、鲮鱼等。

三、鱼类的烹饪运用

鱼类原料由于品种繁多，滋味鲜美，营养丰富，深受人们的喜爱，所以是烹饪中运用及其广泛的一类原料。在具体的应用过程中，需根据各种鱼的肌肉组织特点、风味特点等，选择相适应的加工和制作方法。但总体上，鱼类的烹饪运用也表现出一定的规律性。、鱼类原料主要作为菜肴的主料运用；也可作为汤品或面点的馅心用料，如鲫鱼汤、鲅鱼饺；有的还可用于调味，如长江下游地区常将银鱼油炸后制成面鱼脯，具有独特的风味。、鱼体的肌肉组织在烹饪运用中使用的最多。某些鱼类的副产品，也可作为菜肴的主料加以运用或是加工成珍贵的制品，如鳙鱼头、鲨鱼皮、鲟鱼子、黄鱼肚等。、通常，体形小的鱼如鲫鱼、泥鳅、黄颡鱼、沙丁鱼等以及体重在 1.5kg 以下的草鱼、鲤鱼等多整条使用；而体形大的鱼以及肉厚刺少的鱼如鲢、青鱼、鳗等可进行多种刀工处理；白肉鱼类常用于鱼圆、鱼糕等的制作。、烹饪中的各种加工方法都适应于鱼类原料的制作。另外，几乎所有的鱼都可以油炸或红烧；脂肪含量高的鱼如鲥、鳜、鲳、鲈等采用清蒸的方法更能突出其鲜香风味。、当鱼类原料新鲜度高时，其鲜味突出、腥味很小、没有膻味，所以，适合于咸鲜、茄汁、糖醋、咸甜、酸辣、蒜香、家常等多种调味方式。

四、鱼类制品

（一）鱼类制品的分类

概念 ：是以鱼肉或是以鱼身体上的某个器官，采用不同的加工方法制作而成的产品。多为干制品。共性 ：除咸鱼、鱼子酱等制品外，大多本味不显，烹制时应以高汤入味，或与鲜美原料合烹。由于多为干制品，应用前需先涨发，所以，烹调工艺较其它原料复杂。

（二）主要鱼类制品举例 1、鱼翅

（1）概念 ：用鲨、鳐等软骨鱼类的鳍经干制而制成的产品。其供食部位主要是鱼鳍中细长而不分节的角质鳍条。为我国传统的海珍烹饪原料。（2）分类及质量： 鱼翅的分类方法多样。

① 按鱼鳍的位置可分为背翅（披刀翅、脊翅）、胸翅（肚翅、划翅、青翅）、腹翅和臀翅（上青翅、荷包翅）、尾翅（钩翅、尾勾翅、勾尾）。背翅肉少、翅筋长而多，质量最好。② 按加工与否或加工品的形状又分为未加工翅即原翅和加工翅两大类。

ｂ．按成品形状分为散翅、排翅、翅饼（凤尾翅）、月翅、翅砖五类。

③ 按鱼的种类可分为黄肉翅（尖齿锯鳐的鳍）、群翅（群尾翅，许氏犁头鳐的鳍）、披刀翅（青翅、勾尾翅等，日本翅鲨、阔口真鲨、大青鲨等的鳍）、象耳白翅（三锋锥齿鲨的鳍）、象耳刀翅（平头哈那鲨的鳍）、猛鲨翅（姥鲨的鳍）、花鹿翅（皱唇鲨与豹鲨的胸鳍）等等。

（３）鱼翅的营养成分 ：主要是软骨粘蛋白、胶原蛋白和软骨硬蛋白等，均属不完全蛋白质，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，以达到蛋白质的互补和赋味增鲜的目的。

概念 ：为大黄鱼、鳇鱼、鲟鱼、鮸鱼、鮰鱼等大中型鱼类的鳔的干制品。富含胶质，故又称为鱼胶，自古便属于海珍之一。

（1）黄唇肚 是鱼肚中品种最好、质量最佳的一种，成品为金黄色、鲜艳有光泽、具有鼓状波纹，稀少而名贵。

（2）行业上称为“ 广肚 ”的是产于广东、广西、福建、海南沿海一带的毛鲿肚和鮸鱼肚的统称。广肚有雌雄之分。雄的形如马鞍，略带淡红色，身厚，涨发性能好，入口味美；雌的则略圆而平展，质较薄，煲后易溶化。

（3）札胶 是原产于中南美洲的鱼肚，亦分雌雄。雌肚身厚，质佳，煲后易成糯米粉状而粘牙；雄肚则身薄肉爽，煮起来不易溶。

（4）鱼肚中称为“ 花心 ”鱼肚的品种是由于鱼肚内未能干透的结果，因其不易涨发，品质不佳。选择标准： 鱼肚一般以片大纹直、肉体厚实、色泽明亮、体形完整的为上品；体小肉薄、色泽灰暗、体形不完整的为次品；色泽发黑的，说明已经变质不能食用。

又称鱼籽，是新鲜鱼子经盐水腌制而成的制品。北欧美人誉为世界三大美食之一。根据新鲜鱼子的来源不同，可分为红鱼籽酱和黑鱼籽酱两大类。其中，品质最好的鱼籽酱是用产于黑海海域中的 beluga、asetra、sevruga 三种鲟鱼的卵制成。

概念 ：以鲟鱼、鳇鱼的鳃脑骨、鼻骨或鲨鱼、鳐鱼等软骨鱼类的头骨、鳍基骨等部位的软骨加工干制而成。特点 ：成品为长形或方形，白色或米色，半透明，有光泽，坚硬。由于鱼的种类及原料骨的位置不同，质量有所区别。通常以头骨或颚骨制得的为佳，尤以鲟鱼的鼻骨制成的为名贵鱼骨，称为龙骨。

运用 ：烹制前需用水涨发，然后用上汤赋味或与鲜美原料合烹，采用烧、烩、煮、煨等方法做汤、羹菜式；也可配以果品制作甜菜。代表菜式如芙蓉鱼骨、清汤鱼骨、桂花鱼脆。、鱼皮(fish-skin)概念 ：由各种鲨鱼、鳐鱼等鱼的背部厚皮经加工干制而成。主产于我国沿海地区。主要品种有犁头鳐皮、青鲨皮、真鲨皮、姥鲨皮等，以犁头鳐皮质量为最佳。

选择标准 ：选择时以皮厚身干、无肉、洁净无虫伤、有光泽者为上品。

概念 ：为鲟鱼、黄鱼、鲨鱼、犁头鳐等鱼的唇部软肉（有时带有眼腮）的干制品。通常从唇中间劈开分为左右相连的两片，带有两条薄片状软骨。以犁头鳐制成的鱼唇为佳品。其主要成分为胶原蛋白。此外，广东、香港一带将取自鲨鱼尾部的皮也称为鱼唇。

运用 ：本味不显，烹制时需用上汤赋味或与鸡、火腿、干贝等鲜美原料合烹。用水涨发后，可采用烧、扒、蒸、煮、煨、烩等方法制作菜肴、羹汤。代表菜式如红烧鱼唇、白扒鱼唇、肉末鱼唇等。、鱼信（fish spinal cord as food）又称为鱼筋 概念： 为鲨鱼、鲟鱼、鳇鱼等鱼类的脊髓干制品。

特点 ：成品呈长条状，色白，质地较脆 , 产量较低，为名贵原料。

运用 ：烹制前用温水洗净，然后上笼蒸至涨发。由于本味不显，需用高汤赋味或与肉类、鱼类、鸡鸭、虾蟹等鲜美原料合烹。代表菜式如鲜熘鱼信、蟹黄鱼信、芙蓉鱼信等。

的特点篇八

我有一个小弟弟，今年四岁了。他有一双大眼睛，眼睛里闪着好多光机灵、可爱不过多元素的结合是："调皮。

前不久老师布置了一篇作文。我冥思苦想了好久，才想好写什么。半小时后只剩下一个结尾了，这时弟弟推门进了。"姐姐，你在干嘛？"他用他那能说会道的嘴，轻轻地在我耳边问。写作文呢。我回答道。他又对我嚷嚷："我想看。出去啊，一会儿写完了跟你玩，别打扰我写作业哟。我挥挥手说。弟弟扭头就走。我以为他老实出去了。不想，他走了两步，竟掉转头来，一把推开我的手，迅速抢过本子，把我的作文一分为二扔在地上。正想溜，可惜被我一手抓住。我气呼呼地呵斥：干嘛撕我本子，本子跟你过不去啊？我，我看你字写的不好，妈妈说‘要把字写好’我才撕的嘛！弟弟嘟着嘴低下头，委屈地小声说道。

我可没见他平时这么听妈妈的话。他那样子啊，可真让我又好气又好笑的呢。

还有一次，妈妈不在家，我在房间看书，弟弟就自己玩，玩得不亦乐乎。可不知怎的玩到妈妈房间去了。他搬了一把小木椅够着了妈妈的梳妆台，他在上面好奇地翻找着，好像哪有金矿似的。过了一会儿，迎面而来一阵儿花香。一瞅儿才知道是捣蛋鬼把香水打翻了。这时一阵脚步声传来妈妈回来了。妈妈，你真美！他抱着妈妈不停拍彩虹屁，以此成功躲过一劫。