2023年餐厅安全制度 餐厅安全制度落实情况五篇(精选)
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餐厅安全制度管理制度篇一
一.服务员的岗位职责与奖罚制度
1、 上班必须按规定着工作服,工作帽,统一发型。
3、 男服务员:头发不准染发,不留胡须,勤修面。
4、 不准留长指甲,不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。
5、 上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。
6、 工作服要整洁,无油渍、无皱痕。
7、 上班前不准吃大蒜,大葱,槟榔等刺激性,带异味的食品,不能吃酒精含量过高的食物,饮料。
8、 不能当着客人的面做不雅观的动作,如抓痒,抠鼻子,挖耳朵,梳头发,剔牙,大呵欠等,打喷涕应适当遮掩。
9、 检查仪容,仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。
10、 凡违反以上规定一次扣款5元,再次扣半天休,三次扣一天休。
二.卫生工作制度
a、 个人卫生
1、 勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。
2、 工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。
3、 大、小便后手要洗净、擦干。
b、 区域卫生
1、 地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。
2、 桌面无油渍、无尘灰,餐盘无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍,餐具必须清洁。
3、 工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致,托盘要干净、无污渍。
4、 不准乱扔果皮纸屑,不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物,讲究公共卫生。
5、 门窗、玻璃、墙壁要保持光亮,无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。
6、 卫生间要保持干净、整洁、无异味,卫生工具摆放整齐。
7、 每天员工轮流值班,保持卫生清洁。每周一搞大扫除。
8、 违反以上规定者,视情节轻重罚5--20元次。
三.劳动纪律
1、 提前十分钟到岗,换好工作服,检查好仪容、仪表。
2、上班时间站立规范,不得倚墙、靠椅,不准聚一起闲谈,上班按规定时间在自己区域站立规范,面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所,违者一次罚款10-20元。
3、 遇到客人和上司,要主动问好点头致意,不能视而不见。违者一次罚款5-20元。
4、客人来了前台员工要说欢迎光临。在服务过程中请使用礼貌用语,客人买单要致谢,客人离时要送客,“请慢走,欢迎再次光临,违者一次罚款5-20元。
5、不准与客人争吵,要记住客人永远是对的,不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单,给餐厅造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款20-200元。
7、如遇客人较多时,不得私自离岗。离岗要上报领班(包括上洗手间),领班安排人员顶岗后,才能离开。否则所造成的后果由本人承担,并罚款20元/每次。
8、 不准在餐厅内奔跑,不准在大吼大叫、大声说话,违者视情节轻重罚5-10元。
9、 不得罢工,或三五聚集闹-事,严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象,违者开除处理。
10、 员工必须参加班前会及平常的业务培训,违者一次罚款5元。
13、熟悉业务知识,了解餐厅供应的食品及饮品、熟记餐单,如因业务不熟,造成客人不满情绪的,视情节轻重,初次罚款5-50元。
2、 服务员不能随意开放空调私自使用,客人走后应立即关闭空调、电灯、风扇,违者罚款5-20元。
3、每天必须检查空调、、灯光、卫生间下水道、厨房设备、收银机开关等工作是否正常,如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。
4、 如已知某物不能使用,不可强行使用,否则造成的后果由本人承担。
5、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好,领班检查到某区域没关电器设备开关,该区域服务员罚款20元/次,所造成的损失由本人承担。
6、 餐厅配发给服务员的一切物品,服务员应妥善保管、合理使用,如有损坏丢失,照价赔偿或使其恢复原样。
7、 若有发现故意损坏餐厅设备、设施者,作重罚开除处理。
8、 若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉,不得对客人无礼。
9、 每月盘点一次工作用具、家私及餐厅各种设备设施。损耗与赔偿方案按具体情况实施。(另行通知)
五.员工的岗位职责与奖罚制度
1、做好每日开餐前的准备工作,检查好餐厅所需物品是否齐全。如不齐全,应马上做好补充工作。
2、 完成好上级安排的一切任务。
4、 遵守上下班制度,提前十分钟到岗,做到不迟到不早退。
5、 按规定着装,化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼,热情大方,态度程度和谒可亲,面带微笑,使用礼貌用语。
餐厅礼仪
服务是为了给顾客提供一种满意的活动领域,良好的服务是自我形象的树立,顾客不满意等于我们的失败,所以我们一定要尽心尽力。
一、 餐厅常用服务礼貌用语:
1、接送语
“您好,欢迎光临!”
2、向客人提问时
您好!请问您一共几位?
3、点餐时
请问可以点餐了吗?
4、复单时
对不起,打扰一下,请问您点的是……,对吗?
5、询问时
对不起,我没听清,请您再说一遍好吗?
对不起,能否请你说慢一点儿?
6、点单结束时
非常感谢,请稍等。
7、当客人招呼时
打扰一下,请问有什么需要?
打扰一下,我能为您做点什么吗?
8、服务过程中,需打扰客人时(非常重要)
对不起,打扰一下。
9、上餐时
打扰一下,这是您点的……
10、当受到客人赞美时或受到客人致谢时
非常高兴为您服务.别客气!
11、向客人致歉时
对不起,让您久等了!请原谅!
12、当客人的要求你无法满足时
对不起,这个问题我去问一下再答复您,请稍等片刻!
请稍候,我跟##(厨房吧台)商量一下,尽量满足您的要求。
您提的这个问题我将马上向我的领导汇报,请稍等。
13、当客人想发问却犹豫不决时,应主动上前:
您有什么需要/吩咐了吗?
我能为您作点什么吗?
我能为您帮上什么忙吗?
14、买单
(1)当客人提出买单时,应先询问有无优惠券/优惠卡(积分卡)。
(5)送客 请慢走,欢迎再次光临!
一、总则:
1.餐厅楼面部长胡瑜是考勤管理者。各部门要实事求是,认真执行。
2.各部门员工必须严格遵守考勤制度,以及现行的点名制度。
3.各位员工必须严格按照餐厅规定的时间上下班.
4.各部门员工不得私自倒班,换休,如有特殊情况需向负责考勤的管理人员提出申请,否则按旷工一天处理,如换休造成工作脱节或重大过失者视情况予以严肃处理。
二、点名及考勤统计规定:
1.餐厅考勤管-理-员,每月25日须将次月排班表交餐厅总经理,因特殊原因需要临时更换班次的,须向总经理说明。一律按核对的考勤计算员工工资。
2.考勤记录统计时间为每月1日至5日,每月4日前需将前月员工考勤表核对后连同《请假单》一并交总经理审核。
3.考勤记录和考勤报表将作为工资表制作的最终依据,一经交到总经理办公室,各部门无权更改或补充。
4.如因病事假、公差、外勤等特殊原因未能点名,应向餐厅经理和考勤负责人说明情况。
三、考勤的计算:
1.全勤:正常工休外没有请假,迟到,早退,旷工的,全勤奖100元,工休没休的加发当天基本工资。
2.休班:本店员工每月有4天休班,遇国家法定假期当月补一天公休。
3.迟到:工作时间开始30分钟内未签到;
4.早退:工作时间结束前30分钟内擅自离开工作岗位;
5.旷工:
a迟到、早退超过30分钟(含30分钟);
b请假未经批准或不服从工作分配,擅自不到岗;
c不按规定办理请假手续或无正当理由擅自离开工作岗位;
d凡各种假期逾期,未向有关部门办理续假手续;
e上班时间擅自离开工作岗位60分钟以上;
f弄虚作假出具假证明,请假事由与休假事实不相符;
g利用病、事假为其他单位或个人从事有关赢利性业务;
四、请假规定:
1.月度工休假:
b工休不得累计至下月,公休不得连续使用。申请连续公休手续同请假。
c新入职员工工作未满月,当月没有公休(当月五日前入职,可适当根据餐厅员工编制情况给予2天公休)。
2.病假:
员工病假一般须经镇级以上医院开具证明,可向考勤管-理-员请假,但不可电话或委托他人请假或代他人请假(特殊情况除外)。无医院的.病假无效.员工请病假在2天以内则经理批准,2天以上须经总经理批准;员工如患急病立即通知部门经理请假,并尽快补办有关手续,以便部门统筹安排工作,非工伤的病假需按餐厅规定扣除相应工资,工伤按有关政策执行。
3.事假:
员工因私事不能上班,可以提前一天申请事假。事假在2天以内由考勤负责管-理-员批准, 2天以上须经总经理批准;未经批准的事假按旷工处理,假期内按餐厅规定扣除相应的工资。
4.特别休假:
a法定假日:全年法定假期为9天.
元旦(公历一月一日)1天;
春节(农历正月初一、初二、初三)3天;
清明节1天;
国际劳动节(公历五月一日)1天;
端午节(农历五月初五)1天;
中秋节(农历八月十五)1天;
国庆节(公历十月一日)1天。
假日服务行业不允许休假,但可在节前和节后进行补假。
b婚假:
①工龄满一年的员工,本人结婚按国家法定婚龄(男满26周岁,女满24周岁)结婚。享有7天的待薪婚假;请假时间超过法定婚假按事假处理。
②申请婚假需在一个月前向餐厅经理提出,并须出示结婚证,婚假必须于结婚半年内使用,不能保留其他方式使用。
③婚假必须连续使用。如遇有双休日和法定假日,不累计使用。
④子女结婚,休假1天.
c丧假:
①配偶、父母(含养父母、继父母)、子女的葬礼,休假2天;
②祖父母、外祖父母,兄弟姐妹的葬礼,休假1天;
d生日假:员工生日当天,可根据餐厅经营情况给予半天公休.
五、缺勤及请假期间工资待遇:
1.迟到(早退):按扣罚5元计算
2.病假:病假只取消当天基本工资
3.事假:
a:事假1天,取消当天基本工资+扣0.5天基本工资
b:事假2天,取消当天基本工资+扣1天基本工资
c:事假3天,取消当天基本工资+扣2天基本工资
如此类推,直至当月工资扣完为止。
4.旷工:
a:旷工60分钟以下考勤记迟到+罚款5元
b:旷工2小时以下的考勤记迟到+罚半天工资款
c:旷工半天,取消当日半天基本工资+扣1天基本工资;
d:旷工1天,取消当日基本工资+扣2天基本工资;
e:旷工2天,取消当日基本工资+扣4天基本工资;
f:连续旷工3天自动离职。
六.离职的处理办法
1.辞职:到工资发放日发放未发放的工资,工作满半年的押金全额退还,不满半年的扣除服装折旧费。
2.自动离职或开除:没收所以未发放的工资及奖金,押金。
七、请假批准权限
1.请假,必须经批准
2.餐厅基层员工请假1-2天先由部门管理人员同意后,再报餐厅考勤管-理-员批准,2天以上由总经理批准。
餐厅安全制度管理制度篇二
一、按照消防部门检查要求配置消防灭火器材。
二、食堂加工、烹调食品使用电器、电热、电加热器时,先检查设备是否安全完好才能插上电源,开启电源开关。严禁先开启开关再插电源。
三、在操作使用食品加工机械时,先检查零部件安装是否坚固,机器是否完好,才能进行操作使用。但机器在运转时严禁将手或物体伸入运转设备内操作,防止事故发生。
四、食堂在操作或卫生工作中严禁把水撒在电器设备或电源设备上,防止触电事故发生或引起电器设备等的损坏。
五、食堂灶台人员把油下锅后,严禁擅离灶台,如有急事需离开,必须关闭鼓风机,油温下降时才能离开,防止热油燃烧引起火灾。如意外燃烧失火,速盖上锅盖或倒入沥水蔬菜,并迅速用灭火器灭火,严禁直接用水灭火,防止伤人。
六、食堂在电器设备运转中,炉灶在燃烧中禁止操作人员离开岗位,防止事故发生。
七、每天下班前要检查炉灶是否灭火,水、电、煤气是否关闭,门窗是否关好,方能离开。
八、食堂工作人员须熟悉掌握消防器材的使用方法,并知道灭火器所在位置。定期进行消防知识培训,定期检查灭火器是否有效,并及时更新。
九、严禁工作人员在食堂特别在操作间吸烟,一旦发生火情迅速报警并通知后勤保卫处。
餐厅安全制度管理制度篇三
厨房是餐厅的生产部门,保证厨房安全是保障餐厅正常运营的必要前提。
1.后厨工作人员要熟练掌握各种设备的使用方法与操作标准,严格按操作规程进行操作,严禁违章操作。设备开始作业运转后,操作人员不准随便离开现场,发现意外及时停止作业,及时上报厨师长或档口老大,遇到故障不准随意拆卸设备,应及时报修,由工程人员进行维修。
2.对厨师使用的各种刀具要严格进行管理,严格按要求使用和放置刀具,不准随意把刀带出厨房。
3.厨师个人的专用刀具,不用时应放在固定位置保管好,不准随意借给他人使用,严禁随处乱放,否则由此造成的不良后果,由刀具持有人负责。
4.厨房的各种设备均由专人负责管理,他人不得随意乱动,定期检查厨房的各种设施设备,及时消除不安全隐患。
5.每天下班前要逐一检查阀门、燃气开关、电源开关的安全情况,如果发现问题应及时报修,严禁私自进行处理。
6.禁止使用湿抹布擦拭电源开关,严禁私自接电源,不准带故障使用设备。下班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。
7.厨房如果发现被盗现象,值班人员或发现人员应做好现场的保护,并及时报上级进行处理,并及时协助领导了解情况。
8.掌握厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的.安放位置与使用方法,经常对电源线路进行仔细检查,发现问题及时报修,并向上级汇报。
9.一旦发生火灾,应迅速拔打火警电话,尽量设法进行灭火,并根据火情组织引导客人进行安全撤离现场。
10.正常作业期间,厨房各出口的门不得上锁,保持畅通。
11.保持工作环境的整洁,随时清除工作台上的各种油污,定期对抽油烟机、排烟罩进行清洁。
12.热油炸锅开时,注意控制油温,防止油锅着火。
13.厨房晚班下班前应细致检查,熄灭火种,关闭水源、电源、煤气,确保无漏气现象。
14.严禁员工在工作时吸烟。
餐厅安全制度管理制度篇四
餐厅是学生进餐的场所,保持餐厅的环境清洁、卫生,是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此,特制定餐厅安全管理制度。
一、餐厅必须保持清洁、卫生,做到地面无垃圾、油污,墙面、屋顶无蛛网,桌子、板凳无油污、灰尘。
二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强、工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。
三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫,保证在进餐时,餐厅干净卫生。
四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施,做好防四害工作。
五、引导学生文明就餐,进餐时不争抢拥挤,不大声喧哗,不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏,防止飞沫唾液传播疾病。
六、餐厅要安排管理人员或值周老师值班,维护餐厅正常秩序,保证餐厅的清洁卫生,不要随地吐痰,不乱丢杂物和纸屑,不要乱倒残留的`食物和废弃物。
七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生,分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况。
餐厅安全制度管理制度篇五
4.餐厅厨房内禁止饲养家禽家畜,禁止携带有毒化学药剂等进入;
5.盛生食物和熟食物的容器不得混用;
6.切生食物和熟食物的刀具等不能混用并分别保管;
7.笼蓖、菜盆、饭菜勺等小炊具用后要及时清洗晾干、放置有序;
9.机械用具如压面机等用后热水洗净,擦干保存;
10.食具要定期消毒,病员食具要专用独放,防止传染。